Este prato lateral de pepino frito é rápido e fácil de fazer. Chamamos-lhe oi bokkeum (오이볶음). Oi é pepino, e bokkeum significa frito mexido. Preparamos pepinos de muitas maneiras diferentes. Alguns são preparados crus, salgados, e/ou temperados quer ligeiramente, quer picantes para pratos laterais coreanos. Na minha receita bibimbap, pode encontrar um acompanhamento de pepino ligeiramente temperado, e o oi muchim picante é sempre muito popular.
Eu sei que os pepinos fritos podem parecer um pouco estranhos para alguns de vós, mas é normalmente feito na cozinha coreana. A fritura agitada faz realçar a doçura dos pepinos, e é bastante deliciosa! Será uma boa adição ao vosso repertório de acompanhamentos coreanos.
Uma variedade de pepinos de pele fina e estaladiça é boa para este prato. Claro, os pepinos coreanos são perfeitos para este prato. Os pepinos persas parecem estar sempre disponíveis por aqui. São estaladiços, doces, e têm uma pele delicadamente fina. Os pepinos ingleses, que são normalmente vendidos embrulhados em plástico, também são óptimos para este prato.
É necessário salgar levemente os pepinos primeiro para retirar água, e depois espremer firmemente o conteúdo de água. Este processo mantém os pepinos crocantes mesmo depois de fritos.
A chave é agitar rapidamente e não cozer demasiado os pepinos, para que os pepinos mantenham a bonita cor verde bem como a textura crocante.
Isto é vegan! No entanto, pode sempre adicionar alguma carne moída (ou tiras finas) de vaca, porco, frango, etc. Basta temperar separadamente e cozinhar primeiro a carne antes de adicionar os pepinos à frigideira.
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Pepinos fritos (Oi Bokkeum)
Prato lateral
Receita de impressão
Ingredientes
- ▢ 1 libra de pepinos (cerca de 4 a 5 variedades curtas como Kirby ou persa ou 1 pepino inglês)
- ▢ 1.5 colheres de chá de sal
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de canola
- ▢ 1 colher de chá de alho picado
- ▢ 1 cebolinha finamente picada
- ▢ 1 colher de chá de óleo de sésamo
- ▢ 1/2 colher de chá de sementes de sésamo (de preferência esmagadas)
Instruções
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Cortar os pepinos ao meio longitudinalmente, e depois fatiar ligeiramente transversalmente em diagonal. Se os pepinos forem finos, pode simplesmente cortar em rodelas finas.
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Deixar as fatias de pepino com uma colher de chá e meia de sal para revestir uniformemente. Deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
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Quebra bem o conteúdo de água das fatias de pepino salgadas. Não se preocupe com as nódoas negras. Recuperarão quando forem fritos.
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Calme uma frigideira em lume forte. Adicionar 1/2 colher de sopa de óleo de cozinha. Mexer rapidamente o alho. Acrescentar os pepinos. Mexer-fritar durante um minuto até os pepinos estarem ligeiramente cozidos. Não cozer em demasia. Desligar o lume. Atirar bem com o cebolinho, óleo de sésamo, e sementes de sésamo.
