Por que é que o tahini é bom para si

Pode parecer uma lama pouco promissora, oleosa e bege, mas a pasta espessa e rígida feita de sementes de sésamo moídas é um ingrediente estrela que merece um lugar permanente na despensa.

P>Pela sua presença pesada, só precisa de um pouco de tahini para adicionar peso a um prato que de outra forma seria fraco. O seu revestimento bucal, sabor a nozes é intenso, mas supremamente versátil. Apenas uma colher de sobremesa, misturada com água, sumo de limão e uma pitada de alho, faz um molho de batom para saladas, carne grelhada ou frita e falafels.

Sem tahini, não há hummus ou baba ganoush. Mas também se pode dar-lhe um empurrão numa direcção doce. Um detentor do mercado turco, vendendo o seu próprio tahini, disse-me recentemente como o come ao pequeno-almoço, misturado com mel ou mel de romã, e espalha-se no pão.

Por que é que o tahini é bom para mim?

Tahini contém mais proteínas do que o leite e a maioria dos frutos secos. É uma rica fonte de vitaminas B que aumentam a energia e a função cerebral, vitamina E, que é protectora contra doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais, e minerais importantes, tais como magnésio, ferro e cálcio.

A maioria das pessoas prefere o tipo mais pálido, feito a partir de sementes descascadas (esfoladas). O tipo mais escuro, feito de gergelim não descascado, tem um sabor mais forte e ligeiramente amargo, mas indiscutivelmente mais saudável, porque muitos dos nutrientes estão na casca. Uma visão alternativa é que a fibra na casca prejudica a absorção mineral. Seja como for, o tahini é rico em nutrientes.

Onde comprar e o que pagar?

As lojas de produtos alimentares e do Médio Oriente são os locais de caça mais felizes para o tahini, armazenando frequentemente uma selecção de marcas. Mesmo o tahini mais caro resulta barato porque a pasta percorre um caminho tão longo. Os preços começam em cerca de £1,89 (270g) por um tahini básico, e vão até cerca de £3, ou por aí, para aqueles que são tanto do Comércio Justo como orgânicos.

– Joanna Blythman é a autora de What To Eat (Fourth Estate, £9,99). Para encomendar uma cópia por £7,99 com p&p, dirija-se à guardianbookshop.co.uk
>/p>h2>Bolo de queijo de sésamo e iogurte grego assado

Este bolo de queijo seria um bom antídoto para o clássico bolo de Páscoa.

p>ervos 6-8p>p>Para a base
150g biscoitos digestivos
50g manteiga, derretida
1 colher de sopa generosa de tahinip>para o recheio
350g queijo creme
250g iogurte grego
150g mel
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de milho, peneirado
Juice e casca de 1 limão
4 colheres de sopa de tahini

Para terminar
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 Pré-aquecer o forno a 180C/350F/ marca de gás 4. Alinha uma forma de bolo de 20cm à base de lata solta ou em forma de mola.

2 Batem os biscoitos num processador de alimentos até ficarem esmagados, adiciona a manteiga e o tahini até que tudo se junte.

3 Pressiona na base da lata e coloca no forno durante 10 minutos enquanto se faz o recheio. Quando retirar a lata, virar o forno para 140C/275F/gas marcar 1-2 e deixar a porta aberta para acelerar a redução da temperatura.

4 Enxaguar o processador de alimentos e colocar o queijo creme e o iogurte grego. Bata durante alguns minutos até alisar e adicione o mel, ovos, farinha de milho, raspa de limão e tahini e bata novamente até ter uma massa macia. Verter por cima da base, voltar ao forno e assar durante cerca de uma hora até ficar pronto. Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer no interior.

5 Uma vez frio, chuvisco sobre o mel e espalhe com sementes de sésamo.

– Rosie Sykes é chefe de cozinha da Fitzbillies e co-autora de The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Para encomendar uma cópia por £19.99 com p&p, dirija-se à guardianbookshop.co.uk

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