Finalmente o Verão está aqui – também conhecido como a desculpa perfeita para um copo fresco de chablis. Como nação, bebemos mais vinho branco do que qualquer outra cor. No ano passado, 47% das vendas de vinho do Reino Unido eram garrafas brancas, 42% eram tintas e 11% eram rosas, de acordo com The Statistics Portal. Mas como com todos os outros prazeres culpados (sal, gordura, ver Gogglebox) demasiado pode ser uma coisa má.
Apesar do seu paladar límpido e refrescante, o vinho branco contém mais açúcar e sulfitos do que o tinto, rosa, cerveja e muitas bebidas espirituosas.
Outra questão é como escorrega sem esforço, apesar de ser 13% ABV (álcool por volume), o que significa que bebemos muito mais do que nos apercebemos. Andrew Misell, director da Alcohol Research UK, diz: “O vinho branco não tem sabores tão fortes, por isso para muitos é uma forma fácil de beber demasiado sem querer. É isso que o torna problemático”
De acordo com as directrizes oficiais, não devemos baixar mais de 14 unidades por semana – no entanto, mais de 9 milhões de pessoas em Inglaterra excedem regularmente isto. No Reino Unido, o álcool é responsável por 10% de todas as mortes e doenças, o que o torna um dos três maiores factores de risco no estilo de vida depois de fumar e obesidade.
Mas há indícios de que a maré está a virar-se contra o vinho branco. Anedotamente, um número crescente de pessoas queixa-se de que é demasiado doce, demasiado ácido ou que faz sobressair o seu “vinho branco bruxo” interior – aparentemente deixando-as muito mais bêbadas do que outras bebidas e levando a ressacas piores.
Então, com a ajuda de alguns especialistas, aqui está o desejo de estar atento e porque é que um copo de vinho branco pode não ser tão restaurador como se pensa.
CANDIDA
Chef Gizzi Erskine admitiu recentemente que deixou de beber vinho branco. Porquê? Isso desencadeia a sua candidatura, disse ela ao colunista da Telegraph Bryony Gordon no seu podcast Mad World. A infecção por levedura, encontrada no tracto gastrointestinal, causa fadiga crónica, depressão, dores articulares e prejudica a função intestinal básica.
Terapeuta nutricional Emma Cockrell concorda que o elevado teor de açúcar do vinho branco pode causar, ou pelo menos exacerbar, a condição.
“Se beber vinho branco regularmente – combinado com outros factores tais como ter tomado antibióticos, ter estado grávida quando as flutuações hormonais perturbam o equilíbrio dos micróbios no intestino, ou sentir stress – um copo de vinho por noite pode muito facilmente fazer pender o equilíbrio. Candida é alimentado por açúcares, e o vinho é uma grande fonte disso”
Segundo a Food Standards Agency, um copo médio de vinho branco pode conter até 10 vezes mais açúcar do que um de tinto; 3g por 100ml, em comparação com 0,2g em tinto e 2,5g em rosa.
Comparatoriamente, há praticamente zero açúcar em bebidas espirituosas altamente destiladas como o gin, vodka, rum e whisky, bem como cerveja.
ROSECEA
P>A investigação publicada no mês passado pela Universidade Brown na América descobriu que mesmo pequenas quantidades de vinho branco podem aumentar as suas hipóteses de desenvolver rosácea. Um estudo de 83.000 mulheres mostrou que apenas um a três copos por mês aumenta em 14% o risco da condição inflamatória da pele. Cinco ou mais vinhos brancos por semana aumentaram isso para 49 por cento.
Dr Nick Lowe, dermatologista consultor da The Cranley Clinic em Londres, acredita que isto se deve ao teor alcoólico do vinho branco actuando como um “vasodilatador” – algo que alarga os vasos sanguíneos na pele.
“Quando se alargam os vasos sanguíneos, a sua vermelhidão facial aumenta”, diz ele. “Todas as pessoas vão obtê-lo a partir do álcool até um grau, mas algumas estão geneticamente predispostas a serem “blushers” ou “flushers”. Há também um grupo de pessoas cuja pele reage muito vigorosamente a níveis mais elevados de sulfitos no vinho branco”
Para combater a vermelhidão, sugere a utilização de cremes tópicos como o soro Acclenz blemish (£49, drnicklowe.com) ou o antibiótico Metronidazol (também conhecido como gel Rozex), combinado com tratamentos a laser direccionados para reduzir o fluxo sanguíneo para a pele. Há também uma hipótese, diz ele, de que consumir demasiado vinho branco – um hidrato de carbono altamente glicémico – encoraja o crescimento de um pequeno ácaro cutâneo chamado Dermodex Follicularum, conhecido por exacerbar a rosácea.
WEIGHT GAIN
The charity Drink Aware likens wine to our favorite junk food treats in an attempt to show how how calorific it is. Um pequeno copo de 175ml contém 160 calorias, semelhante a uma fatia de bolo Madeira. Um copo grande (250ml) com 228 calorias é o equivalente a um cone de gelado.
Apesar de uma garrafa ser igual a dois croissants de chocolate, ou 680 calorias. Os brancos mais leves e doces, como o pinot grigio e o riesling, têm menos calorias do que os brancos mais secos, com ABVs mais elevados, como o sauvignon blanc e o chardonnay.
Um estudo em 2014 mostrou que os consumidores regulares de vinho consomem um excesso de 2.000 calorias líquidas por mês, com o álcool a contribuir para cerca de 10% da sua contagem total de calorias. A Drink Aware diz que “o álcool reduz a quantidade de gordura que o seu corpo queima por energia.
Enquanto podemos armazenar nutrientes, proteínas, hidratos de carbono, e gordura no nosso corpo, não podemos armazenar álcool. Por isso, os nossos sistemas querem livrar-se dele, e fazer isso tem prioridade. Todos os outros processos que deveriam estar a decorrer (incluindo a absorção de nutrientes e a queima de gordura) são interrompidos.”
LIVER DISEASE
Andrew Langford, chefe executivo do British Liver Trust, diz que houve um aumento de 400 por cento na doença hepática nos últimos 30 anos, e coloca alguma culpa na qualidade calórica do vinho branco. “Consumir demasiadas calorias tem um efeito pouco saudável no fígado, causando depósitos de gordura e doenças hepáticas.
“Mulheres trabalhadoras que saem para tomar um par de bebidas com colegas e depois tomam mais um par porque acreditam que as ajuda a dormir – uma falácia completa – estão particularmente em risco.
“Fazemos campanha para uma rotulagem mais clara dos produtos alcoólicos. As garrafas de vinho branco devem dizer não só quantas unidades de álcool, mas também quantas calorias estão lá dentro”
“O British Liver Trust tem um scanner de saúde online ‘Love Your Liver’, onde os utilizadores podem responder a perguntas para ver o risco que correm de desenvolver doenças hepáticas.
SKIN CANCER
Um estudo da Universidade Brown, publicado em 2016, concluiu que os amantes de vinho branco têm um risco 13 por cento mais elevado de desenvolver o melanoma do cancro da pele, em comparação com os bebedores de outros tipos de álcool. Embora pouca investigação tenha sido feita para explicar estas descobertas, uma teoria reduz a discrepância a um composto no álcool chamado acetaldeído.
Isto pode danificar o nosso ADN e impedir a sua reparação, e a investigação mostrou níveis mais elevados do mesmo no vinho. E enquanto as castas tintas contêm antioxidantes, que se pensa poderem atenuar os efeitos, o branco não tem as mesmas qualidades.
Dr Lowe diz: “É possível que haja uma ligação, mas é muito mais complicado do que pensamos”. Ele acredita que outros factores do estilo de vida tipicamente associados à bebida – aumento do tempo passado ao ar livre, sistema imunitário suprimido, alimentação deficiente e tabagismo – podem aumentar o risco.
DEPRESSÃO
Sulfitos é uma palavra-chave quando se trata de vinho. Estes são compostos naturalmente presentes nas uvas, mas também foram adicionados ao vinho durante centenas de anos como conservante, graças às suas propriedades antioxidantes e antibacterianas.
Os vinhos mais modernos têm normalmente 20 a 200 partes por milhão (PPM) e tudo o que contenha mais de 10 PPM tem de o dizer no rótulo. Anedotamente, os sulfitos têm sido associados a “beber blues” e depressão, bem como alergias, asma, pesadelos e dores de cabeça.
Vinhos brancos doces contêm tipicamente a maioria dos sulfitos, uma vez que mais são adicionados para parar o processo de fermentação. Outra razão pela qual uma noite sobre o branco pode tornar essa ressaca pior do que o habitual.