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Que é mais saudável: um hambúrguer feito de 75% de carne moída magra ou um feito de 95% de carne moída extra-limpa?

Ambos soam bastante magros, mas vamos verificar os números. Comecemos com duas massas de hambúrguer não cozidas, cada uma pesando 4 onças (um quarto de libra). A massa magra não cozida de 75 por cento tem cerca de 330 calorias, 28 gramas de gordura e 18 gramas de proteína. A massa magra não cozida de 95% tem cerca de 155 calorias, 6 gramas de gordura e 24 gramas de proteína. Como se pode ver, a carne magra tem mais proteína, mas muito menos calorias e muito menos gordura do que um peso igual da carne menos magra. (A carne mais magra é também mais alta em água e um pouco mais baixa em colesterol.)

A cozedura resulta numa perda de peso (e nutrientes) em ambas as patties, à medida que os pingos caem. A massa magra de 75%, que cai de 4 onças para cerca de 2,5 onças após a cozedura, conterá agora 195 calorias, 13 gramas de gordura e 18 gramas de proteína. Após cozedura, a bata magra de 95%, que cai para cerca de 3 onças de peso, contém cerca de 140 calorias, 5 gramas de gordura e 22 gramas de proteína.

p>O resultado final: O hambúrguer feito a partir da carne magra a 95 por cento fornecerá uma bata cozida 17 por cento maior que contém 28 por cento menos calorias, 58 por cento menos gordura e 22 por cento mais proteínas do que o hambúrguer de carne magra a 75 por cento. Por outras palavras, quando se começa com carne extra-limpa, acaba com um hambúrguer maior com muito menos calorias e menos gordura – um win-win-win.