Esta receita de Rojo de Posole de Frango é uma receita clássica da cozinha mexicana, com muita galinha caseira, com pedaços de frango, e um molho vermelho saboroso feito com pimentos ancho e guajillo. É a derradeira sopa mexicana. Muito autêntica!
Se aprecia uma boa receita de guisado, ou uma sopa com muito frango volumoso ou carne de porco, então o Rojo de Frango Mexicano é algo que vai querer experimentar. É certamente um prato clássico, muito tradicional no México, e tem uma série de variações, desde o frango e a carne de porco e diferentes tipos de carne, até uma enorme variedade de guarnições preferidas.
Fico com o que normalmente tenho à mão – fatias de rabanetes, serranos, coentro, alguns calços de limão – embora outros gostem de incluir limão, couve, salsa, cebola, abacate ou outras pimentas. Os jalapenos ou serranos assados seriam fantásticos aqui.
Uma das chaves com um bom rojo de pimentão é a pasta de pimentão que se prepara com pimentão de ancho seco e pimentão de guajillo. Esta pasta é um material muito bom. Adiciona profundidade e sabor, e também cor, ao prato e torna-o realmente distinto.
p>p>A coisa engraçada é que, antes de ter aprendido a fazer o pozole, eu já tinha sido a fazer a pasta de ancho num prato que tinha inventado sozinho há anos atrás. Acontece que eu tinha estado a fazer algo próximo deste prato clássico de alguma forma. Não admira que eu o adore!p>Esta é verdadeiramente uma refeição de uma panela. Quero arquivar isto em “rápido e fácil”, porque honestamente, é fácil de preparar, mas é melhor deixar ferver durante algum tempo.
Simmer Pozole Longer for More Developed Flavor
Eu vi algumas receitas de pozole de 30 minutos e fiz algumas que não ferveram durante muito tempo, mas é melhor deixar cozinhar e desenvolver os sabores, como qualquer bom guisado ou sopa, ou mesmo pimenta. Quanto mais tempo se cozinhar, melhor se tornam os sabores. Vale a pena esperar.
Hominy é tradicional para o pozole, mas se estiver à procura de uma variação, experimente algo como feijões de rim. Também gosto de adicionar batata cortada em cubos ocasionalmente. Sabe-me bem!
P>Vamos falar de como fazemos o meu “pozole rojo” de frango, vamos?
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Pozoole Rojo de Frango Ingredientes
- 1 libra de peito de frango
- 1 colher de chá de azeite
- 1 colher de chá de chili em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola média, picados
- 2 pimentos jalapeno, picados (ou usar pimentos serrano para um calor mais pronunciado)
- 3 dentes de alho, picado
- 8 chávenas de caldo de galinha (caldo de galinha)
- 1-2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de orégãos mexicanos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de cominho
- 1 can hominy – cerca de 25 onças
- 2 pimentos ancho
- 2 pimentos guajillo
- 3 onças de pasta de tomate (opcional, se desejado)
- 1 cal + extras para servir
- para GARNISH: rabanetes fatiados ou rabanetes em conserva, coentro fresco, jalapenos ou serranos fatiados, cebola, abacate em fatias, cunhas de lima, lascas ou tiras de tortilha, molho picante, tantas ideias!
Como fazer o Rojo do Pozole de Frango – o Método da Receita
Para o Pasta de CHILI
Aqueça uma pequena frigideira a fogo médio e adicione as pimentas ancho e guajillo. Torrá-los a seco durante 2-3 minutos, virando-os ocasionalmente, até ficarem perfumados. Torrar as pimentas secas desta forma liberta os seus óleos, tornando-as mais saborosas.
Colocá-las numa tigela de água muito quente e cobrir durante cerca de 15 minutos a 20 minutos para amolecer. A água a ferver é fina, basta ter cuidado.
Transferir para um processador de alimentos com a pasta de tomate (se a estiver a usar) e algumas colheres de sopa do líquido de molho. Acrescentar um pouco de sal. Processar até ficar macio. Ponha de lado por agora.
PARA O ROJO DE POZOLE DE CHICKEN>/p>
Aqueça uma panela grande a médio calor e adicione um pouco de azeite de oliva. Gosto de usar um grande forno holandês para isto, embora um grande pote de reserva seja óptimo aqui, especialmente se se estiver a fazer um duplo lote. Vai precisar de espaço para a sopa ferver.
Cortar o peito de frango em pedaços do tamanho de uma dentada e temperar com sal, pimenta e piripiri em pó. Adicionar à panela e revistar cada lado alguns minutos.
Adicionar cebola e pimentos jalapeno. Cozinhar durante 5 minutos, mexendo um pouco.
Adicionar alho e cozinhar mais um minuto.
p>Adicionar caldo de galinha, louro, orégãos, tomilho, cominho, e hominy. Mexer. Reduza o calor para ferver.
Transporta a pasta de pimentão ancho/guajillo para o seu pozole.
Simpa o pozole durante 30 minutos, embora 1 hora ou mais seja melhor para desenvolver mais sabor.
Espremer o sumo de lima de meia lima e rodopiar para a sopa e servi-la em tigelas.
p>Top com as suas guarnições preferidas!p>p>Boom! Feito! Fácil o suficiente, não é? O rojo de frango é uma receita fácil, e eu adoro fácil, como sabem. Grande sabor na mesa, aqui mesmo. Acho que vai adorar.
Dicas de receita & Notas
- O Frango. O tradicional pozole de frango é frequentemente feito com um frango inteiro, que é essencialmente submerso e fervido na panela com a meia e os temperos até ser cozinhado e maravilhosamente tenro. Experimente desta forma.
- Beef Barbacoa
- The Best Carne Asada
- Beef Enchiladas
- Sol de Enchilada Verde com Queijo
- Receita de Michelada
- 1 libra peito de frango
- 1 colher de chá de azeite
- 1 colher de chá de piripiri em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola média picada
- 2 pimentos jalapeno picados
- 3 dentes de alho picados
- 8 chávenas de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de orégãos mexicanos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de cominho
- 1 folha de louro
- 1 lata hominy – cerca de 25 onças
- 2 ancho pimentos
- 2 pimentos guajillo
- 3 onças de pasta de tomate (opcional, se desejado)
- 1 lima + extras para servir
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Calme uma pequena panela em fogo médio e adicione as pimentas ancho e guajillo. Torrá-los a seco durante 2-3 minutos, virando-os ocasionalmente, até estarem perfumados.
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Colocá-los numa tigela de água muito quente e cobri-los durante cerca de 20 minutos para amolecer.
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Transferir para um processador de alimentos com a pasta de tomate (se a estiver a utilizar) e algumas colheres de sopa do líquido de molho. Acrescentar um pouco de sal. Processar até ficar macio. Reserve por agora.
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Aqueça uma panela grande em lume médio e adicione um pouco de azeite.
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Cortar o peito de frango em pedaços do tamanho de uma dentada e temperar com sal, pimenta e pimenta em pó. Adicionar à panela e procurar de cada lado alguns minutos.
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Adicionar cebola e pimentos jalapeno. Cozinhar durante 5 minutos, mexendo um pouco.
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Adicionar alho e cozinhar mais um minuto.
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Adicionar caldo de galinha, louro, orégãos, tomilho, cominho, e hominy. Mexer. Reduzir o calor para ferver.
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Swirl the ancho/guajillo chili paste into your pozole.
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Deixe o pozolho ferver durante 30 minutos, embora 1 hora ou mais seja melhor para desenvolver mais sabor.
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Espremer no sumo a partir de meia lima e rodopiar para a sopa e servi-la em tigelas.
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Top com as suas guarnições favoritas!
li> Pozole de porco. O Pozole é feito mais tradicionalmente com carne de porco, embora o frango seja excelente aqui e também cozinhe mais rapidamente. Há algumas maneiras de o fazer com carne de porco. Pode-se fazer um cubo de pá de porco e revistar as peças numa panela, depois adicionar a carne de porco e cozinhá-las parcialmente cobertas pela receita até ficarem muito tenras. Ou pode submergir uma pá de porco inteira e cozinhá-la em fogo brando durante horas, até que fique toda tenra, depois desfiá-la. Fi-lo de ambas as maneiras e adoro-o cada vez. Cozinhar a carne de porco é tão fácil como cozinhar o frango. Só demora mais tempo.li> A Pasta de Pimenta. Pode-se fazer a pasta de pimenta com outras pimentas. Uso muito ancho e guajillo, pois são fáceis de encontrar e são duas das minhas pimentas mexicanas preferidas para cozinhar. Eu apenas ADORO o sabor. Por vezes atiro algumas pimentas de chile de arbol para um calor extra. Experimente com outros, como pimentos mulato, pimentos pasilla ou outros, ou use uma combinação deles para sabores diferentes./li>/ul>
É isso mesmo, meus amigos. Espero que gostem da minha receita de pozole rojo de frango. Por favor, avisem-me se a fizerem. Enviem fotos! A clássica e autêntica cozinha mexicana no seu melhor, com certeza. Definitivamente uma das nossas favoritas aqui.
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Perspectiva de Patty
Este prato, para mim, é muito único. É incrível como um ingrediente diferente como o hominy pode afectar o sabor do guisado. É tão autenticamente mexicano. Mike fez uma grande panela e foi ainda melhor no dia seguinte.
P>Tens alguma pergunta? Pergunte! Terei todo o prazer em ajudar. Se gostar desta receita, espero que deixe um comentário com algumas ESTRELAS. Também, por favor, partilhe-a nas redes sociais. Não se esqueça de nos marcar em #ChiliPepperMadness. Não deixarei de o partilhar! Obrigado! – Mike H.
Receita de impressão
Receita do Rojo do Pozole de Frango
Ingredientes
Para GARNISH: rabanetes fatiados ou rabanetes em conserva, coentro fresco, jalapenos ou serranos fatiados, cebola, abacate em fatias, calços de lima, tiras de tortilha, molho picante, tantas ideias!
Instruções
PARA O CHILI PASTE
PARA A POÇA DE CHICKEN ROJO
Video
Notas
Nutrição
NOTE: Esta receita foi actualizada em 5/8/20 para incluir novo vídeo, fotos e informação. Foi originalmente publicada em 27/04/2015.