O carvão árctico está intimamente relacionado tanto com o salmão como com a truta e tem muitas características de ambos. Os peixes de charco individuais podem pesar 20 libras ou mais. Geralmente, os peixes inteiros de tamanho de mercado têm entre 2 e 5 lb de peso. A cor da carne do char varia; pode variar de um vermelho vivo a um rosa pálido, contudo a maioria dos peixes de viveiro são uniformes na cor da carne. A maior parte da oferta mundial de charco árctico é cultivada, principalmente no Canadá, Islândia e EUA, fazendo do charco árctico uma excelente opção de marisco amigo do oceano. O Arctic Char é um delicioso peixe de água doce com um sabor suave sem ter um forte sabor a peixe. Tem uma textura carnosa com pequenos flocos. A sua carne é rosa, mas cozinha até ao branco. O Arctic Char é adequado para todos os métodos de cozedura: escalfado, assado, grelhado, fumado ou assado. O elevado teor de gordura e o sabor suave do Arctic Char fazem dele uma excelente escolha para grelhar, grelhar ou fumar. O charuto jovem alimenta-se de invertebrados de fundo e o char mais velho e maior alimenta-se de outros peixes, como o cheiro do mar. Alguns peixes são alimentados com farinha de peixe, óleo de peixe e cereais.