P>Pimenta chinesa em pó de cinco especiarias é uma popular e potente mistura de especiarias utilizada em vários pratos asiáticos. Na China, a sua utilização é limitada principalmente a restaurantes e não é um produto de base doméstico na maioria das regiões; no entanto, desempenha um papel importante em toda a cozinha Uyghur. É de notar que, tal como acontece com muitas outras misturas de especiarias asiáticas, não existe uma receita específica para cinco especiarias em pó. As misturas de cinco especiarias em pó Uyghur são diferentes dependendo do local e podem até diferir por casa, uma vez que os cozinheiros podem alterar as misturas para se adequarem aos seus próprios gostos ou aos das suas famílias.
A mistura chinesa de cinco especiarias em pó com a qual os ocidentais estão mais familiarizados inclui anis estrelado, canela, e pimenta de Szechuan juntamente com sementes de funcho moídas.
Se é fã de pratos chineses de pato ou carne de porco, então é uma boa ideia manter sempre o pó de cinco especiarias chinesas no seu armário, mas a boa notícia é que tem algumas opções se se esgotar. Muitas das alternativas ao pó de cinco especiarias chinesas podem ser encontradas na secção de especiarias da maioria dos supermercados.
A sua melhor aposta: Faça a sua própria mistura de cinco especiarias em pó
Componha simpaticamente pimenta Szechuan, canela, e cravinho juntamente com funcho e anis para fazer a sua própria mistura de cinco especiarias utilizando um moedor de especiarias. Jogue quantidades iguais destas especiarias no moedor. No sul da China, a casca de laranja é uma adição popular, pelo que também pode considerar a possibilidade de a incluir. A pimenta preta e o gengibre moído são mais duas especiarias que figuram em muitas misturas. Note que embora possa tentar misturar os ingredientes em quantidades iguais, deve sentir-se livre para brincar com proporções diferentes e ajustar a mistura ao sabor.
Uma segunda escolha decente: Canela e anis estrelado
Estas duas especiarias dominam o sabor das misturas de cinco especiarias mais comuns e podem fazer um substituto aceitável por si só. Se achar que o sabor final do anis estrelado é demasiado amargo para o seu gosto, considere substituí-lo por allspice, pois alguns cozinheiros consideram-no uma especiaria mais doce. Gengibre ou cássia são ambos substitutos aceitáveis para a canela.
Em uma pitada: Sementes de funcho e pimenta de Szechuan
Anis estrelado, as sementes de funcho têm um sabor semelhante ao do alcaçuz e contribuem muito para o sabor distinto do pó de cinco especiarias. A pimenta de Szechuan é outro ingrediente comum e pode fornecer uma picada picante para complementar a doçura das sementes de funcho.
Outras alternativas
Uma das principais coisas a lembrar sobre o pó de cinco especiarias chinesas é que os seus ingredientes destinam-se a englobar os cinco sabores: azedo e amargo juntamente com salgado, doce, e picante. Como tal, pode utilizar outras especiarias para representar cada um desses sabores.
Uma combinação de pimenta-de-caiena, canela e cravinho moído pode ser um substituto viável para o pó de cinco especiarias, uma vez que cobre a maior parte das cinco. Outra opção é acabar completamente com as especiarias em pó. Em vez disso, adicione uma salpicadura de sambuca ao seu prato. A sambuca é um licor com sabor a anis que pode fornecer algum do sabor associado às cinco especiarias.