Os amantes do vinho ficam excitados com a perspectiva de envelhecimento do vinho. Adoramos a ideia de comprar algo e depois ver como o valor aumenta ano após ano. Mas será que o vinho velho o pode fazer adoecer?
Neste artigo damos uma vista de olhos ao fazer e não fazer do envelhecimento e armazenamento do vinho, para o ajudar a decidir se deve beber aquela garrafa velha misteriosa e poeirenta que descobriu na cave.
Se não tiver a certeza sobre uma garrafa que tentou envelhecer, ou se quiser saber se a garrafa de vinho aberta que deixou no frigorífico ontem à noite é segura para beber hoje, guiá-lo-emos através de tudo o que precisa de saber.
Porque não deve envelhecer todo o vinho
Contrário à crença popular, nem todo o vinho beneficia do envelhecimento. Na verdade, é uma percentagem muito pequena que o faz – um parco 2% dos vinhos produzidos será adequado para o envelhecimento.
O problema é que muitos amantes de vinho romantizam a ideia de manter uma garrafa extra especial para uma ocasião adequada. Depois, quando chega o grande aniversário ou casamento, o vinho que têm guardado cuidadosamente é estragado e não pode ser bebido.
A maioria dos vinhos são produzidos para serem bebidos de imediato. Depois de um ano assim na sua prateleira, aquela garrafa que tem estado a guardar para o seu 20º aniversário de casamento começará a diminuir de qualidade, de cor baça e até a começar a ter um sabor a vinagre.
Como a maioria das garrafas de vinho são seladas com uma rolha, com o tempo a rolha irá deteriorar-se, e o oxigénio começará a infiltrar-se no vinho. Isto provoca oxidação, o que é uma má notícia para o seu vinho.
Os nossos conselhos? Beba o seu vinho comprado na loja logo após a sua compra. É provável que não seja adequado para envelhecer, por isso não arrisque. Contudo, se quiser realmente comprar uma garrafa para envelhecer, temos alguns conselhos.
O Melhor Vinho para Envelhecer
Se está decidido a comprar uma garrafa de vinho para envelhecer, há algumas coisas a ter em conta:
- Comprar um vinho com altos níveis de acidez. A acidez é essencial para um vinho bem equilibrado. Sem ele, o vinho pode ter um sabor baço e “flácido”. Como o ácido se deteriora com o tempo, não se esqueça de escolher um vinho altamente ácido para envelhecer.
- Procure um vinho com elevado teor de taninos. Os taninos são conservantes naturais de cor e sabor, por isso ajudarão a proteger o seu vinho à medida que envelhece.
- Vinhos de sobremesa, vinhos doces, e aqueles apenas ricos em açúcar também são boas opções para envelhecer. O elevado teor de açúcar é um óptimo conservante – como o modo como funciona com compotas e geleias caseiras.
- Guia para os ácidos voláteis. Estes podem afastar as suas esperanças de envelhecimento. O ácido acético é um ácido natural que se encontra no vinho. Embora a sua presença não seja má, também é considerado um ácido volátil, por isso pergunte ao seu sommelier sobre os níveis VA do vinho antes de comprar.
- Finalmente, vinhos com níveis muito elevados de álcool são adequados para o envelhecimento. Pense em vinhos com mais de 15% de ABV, como o Porto.
Como dizer se o vinho se tornou mau
O vinho velho pode deixá-lo doente? Não, nem por isso. Não há nada de demasiado horrível à espreita no vinho mal envelhecido que o faça correr para a sala de emergência. No entanto, o líquido que poderia sair dessa garrafa pode fazê-lo sentir-se mal da cor e do cheiro sozinho. O sabor também será muito desagradável.
Se tiver envelhecido uma garrafa de vinho, pode querer dar-lhe uma vez um copo completo antes de servir-se de um copo. Cuidado com estes sinais chave que o seu vinho se estragou.
Cor
Se uma garrafa de vinho tinto como Pinot Noir ou Merlot se estragou, aqueles lindos tons púrpura terão começado a mudar. Quando deixados à sua própria sorte, o vinho tinto pode ficar um castanho turvo. Quando os vinhos brancos se estragam, as suas cores amarelas pálidas tornam-se mais escuras e douradas.
Smell
Up>Aponte a abrir a sua garrafa, não se esqueça de lhe dar um cheiro rápido antes de verter. Se o seu vinho estiver “arrolhado” ou a sofrer de “mancha de cortiça”, irá emitir o cheiro de cartão molhado ou mesmo de cão molhado.
O seu nariz também lhe pode dizer se o vinho pode ter oxidado. Cuidado com os cheiros ácidos, semelhantes aos do removedor de esmaltes.
Sabor
Finalmente, se for suficientemente corajoso, pode saboreá-lo para descobrir o sabor do vinho. O vinho que se tornou mau pode sentir-se “flácido” na boca, os sabores podem ser muito mais acentuados e a experiência geral pode ser monótona e sem inspiração.
A melhor maneira de armazenar o vinho
Para garantir que o seu vinho não seja vítima deste destino, aprenda a armazenar devidamente o seu vinho. Temos muitas dicas sobre armazenamento de vinho, mas aqui estão algumas para ter em mente:
Keep Your Bottles Horizontal
Leaving your bottle upright may lead to your cork drying out. Uma rolha seca é mais susceptível de deixar entrar oxigénio no vinho, oxidando-o e arruinando os sabores subtis.
Investir numa boa garrafeira é uma forma fácil de manter as suas garrafas na horizontal.
Keep Temperaturas Baixas e Constantes
O vinho detesta alterações de temperatura. Opte por um lugar fresco e escuro longe da luz solar quando guardar o seu vinho.
Cuidado com as vibrações
Se o vinho fosse uma pessoa, seria uma alma muito sensível. Odeia demasiados movimentos, pois podem perturbar o sedimento e causar o envelhecimento prematuro. Mantenha a sua colecção longe de altifalantes altos e fora de um frigorífico de chocalhos, e tente o seu melhor para não os abanar.
Canse o vinho velho faz adoecer se a garrafa for deixada aberta?
Beber uma garrafa de vinho já aberta não o fará adoecer. Normalmente pode deixá-la durante pelo menos alguns dias antes do vinho começar a ter um sabor diferente.
No entanto, não o aconselhamos a ir demasiado longe. Verter um copo de uma garrafa aberta há mais de uma semana pode deixá-lo com um sabor desagradável na boca.
Para dar às garrafas de vinho abertas uma vida mais longa, deve colocar tanto vinhos tintos como brancos no frigorífico. É também uma boa ideia tentar colocar a rolha de volta na garrafa ou investir numa boa rolha de vinho. Isto irá formar um selo sobre a boca da garrafa, e espera-se que mantenha o oxigénio fora.
Drink Wine How It Was intended: Fresco e Jovem
Esperemos ter acalmado os seus nervos ao beber vinho velho. Embora possa não ter um sabor espantoso, beber vinho que tenha passado o seu apogeu não lhe fará mal.
Lembra-se, é melhor não tentar envelhecer o seu vinho. Assim, poucas garrafas beneficiam do envelhecimento e pode acabar por estragar uma garrafa perfeitamente boa. Se estiver desesperado por experimentar, procure vinhos ricos em ácido, álcool, taninos e açúcar, e guarde-os adequadamente.
Melhor ainda, procure sempre um copo de vinho fresco. Com uma única garrafa de copo de Vinhos do costume, abrirá sempre uma porção fresca de Tinto, Rosa, ou Brut.