Os pacotes abertos de levedura seca (seca activa ou instantânea) podem ser armazenados no frigorífico durante três a quatro meses. Se a sua levedura for mais velha que isto, ainda pode ser boa. Comprove a sua levedura para descobrir se ainda está activa adicionando 1 colher de chá de açúcar e 2 1/4 colheres de chá de levedura (um envelope) a 1/4 chávena de água quente. Depois, aguarde 10 minutos. Se a mistura borbulhar e desenvolver um aroma a levedura, a levedura ainda é boa.
Quer armazenar a levedura durante mais tempo? Coloque-a no congelador, e ela permanecerá fresca durante anos.
Substituições para Experimentar
Se a sua levedura falhar no teste, ela terá de ser substituída por levedura fresca. Mas, se já estiver no meio de uma receita, pode adiar uma viagem à loja usando um substituto de levedura para terminar a sua receita.
Opção 1
Adicionar partes iguais de bicarbonato de sódio e ácido (ou sumo de limão, vinagre, ou leitelho) para igualar a quantidade de levedura pedida na receita.
Então, se uma receita pede 1 colher de sopa de levedura, substitua-a por 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de sopa de ácido. Quando o ácido entra em contacto com o bicarbonato de sódio, criará uma reacção química, que produz bolhas de dióxido de carbono, e são essas bolhas de dióxido de carbono que farão o pão subir. Para que este substituto funcione correctamente, é necessário adicionar o bicarbonato de sódio e ácido depois de todos os outros ingredientes terem sido adicionados à receita. O bicarbonato de sódio é uma fermentação de acção única, por isso é importante levar o seu bicarbonato de sódio ao forno logo após a adição.
Opção 2
Substituir a levedura pedida por uma quantidade igual de fermento em pó. Uma vez que o fermento em pó contém bicarbonato de sódio e ácido (creme de tártaro), contém tudo o que é necessário para que o seu bem cozido suba. Basta adicioná-lo com o resto dos seus ingredientes, e assim que entrar em contacto com qualquer líquido que a sua receita requeira, começará a borbulhar e a fazer subir a sua massa/batata.
O fermento em pó tem dupla acção, o que significa que provoca dois aumentos: o primeiro quando o adiciona à sua receita, e o segundo quando é aquecido no forno. Devido a isto, não é necessário esperar até ao fim para o adicionar, como se faz com o bicarbonato de sódio. Basta deitá-lo no recipiente de mistura com o resto dos ingredientes secos, e continuar com a sua receita.
Se a sua receita já pede bicarbonato de sódio, fermento em pó, ou um dos ácidos mencionados, o seu substituto precisa de ser adicionado para além da quantidade já pedida na receita.