*Sem uma panela de pressão, o rabo de boi é um prato muito demorado em termos de espera (3 a 3,5 horas de cozedura), mas requer apenas 30 a 45 minutos de tempo activo. Se vai tê-lo com algum tipo de amido e/ou outro lado, terá muito tempo para o fazer quando a rabo de boi estiver a ferver. Rabo Encendido (literalmente “rabo de boi em chamas”) é um guisado de rabo de boi cubano de cozedura lenta que vale cada pedaço de trabalho e espera.Delicioso sobre arroz (tradicional), massa, puré de batata, ou polenta (e com um copo de vinho tinto que resistirá ao seu sabor rico e desenvolvido), é uma refeição maravilhosa para ocasiões especiais ou um jantar de domingo.ouvi algumas teorias sobre o significado de “encendido” neste contexto, mas a forma como aprendi a fazer este prato, foi-me explicado que provém do calor de copiosas quantidades de pimenta preta. Não sou uma pessoa que acrescenta pimenta preta a tudo como tempero padrão, mas adoro-a neste prato. Esta receita é para 4 porções (1 pedaço maior de rabo de boi é suficiente para uma única porção moderada porque é tão rica e untuosa). Se a duplicar, poderá aumentar o tempo de cozedura para cerca de 4 horas, e necessitará de um recipiente de cozedura adequadamente maior. Para a quantidade de 4 porções, é importante não usar uma panela demasiado larga, porque quer que o líquido cubra quase completamente o rabo de boi no início da cozedura para que o rabo de boi fique submerso no molho depois de encolher um pouco com a cozedura.