Seguir esta autêntica receita de crepes franceses e aprender a fazer a melhor massa de crepes de sempre para apreciar o sabor original dos crepes. São perfeitos para o pequeno-almoço, brunch, e até para o jantar! Basta chamar amigos e dar uma festa de crepes com os crepes franceses sobre uma mesa!
Os crepes e eu temos uma longa história e uma grande relação. Nem me lembro de quando comecei a fazer crepes em casa, mas foi há muito tempo.
Há anos que ando à procura da receita básica de massa de crepes e a tentar aperfeiçoar as minhas capacidades de fazer crepes.
A minha mãe disse-me que “ninguém podia competir comigo na velocidade de fazer crepes”. Certamente, ela estava a brincar, mas há alguma verdade nas suas palavras.
Lembro-me também da minha primeira viagem a Paris em 2013, quando experimentei um crepe autêntico num crepezinho em Trocadéro. Foi uma experiência que valeu a pena repetir!
Pule para:
- O que são crepes?
- História de crepes franceses
- Crepes de enchimento
- Como dobrar crepes franceses
- Como fazer crepes coloridos
- Ingredientes
- Fasy French receita de crepes
- Cozinhando crepes franceses
- Receita
Como fazer crepes franceses Sugestões de especialistas>Perguntas frequentesI>Crepes e panquecas de amor? Os teus próximos!
O que são crepes?
Crepes são panquecas grandes e magras. A massa crepada é feita sem adição de fermento. Assim, os crepes são mais finos que as panquecas americanas ou outros tipos de panquecas.
Os crepes são normalmente classificados em dois tipos: crepes doces e crepes salgados (galettes).
Existe um vídeo único de confecção de crepes franceses pelo lendário chef Raymond Oliver em 1954.
Fez crepes com muito álcool (rum, cerveja, pastis (aguardente com sabor a anis), e lichette (vinho branco). Este vídeo faz-me rir cada vez que o vejo.
História dos crepes franceses
Todos os anos, a 2 de Fevereiro, os franceses celebram um feriado chamado Candelária – La Chandeleur em francês. Esta palavra vem da palavra “vela”, traduzindo do francês.
A história desta celebração remonta a 472, quando uma festa religiosa de apresentação de Jesus no templo teve lugar em Roma.
Cada crente da procissão das velas tinha de pegar numa vela da igreja e trazê-la para casa, mantendo-a acesa como símbolo de purificação.
Nessa altura, surgiu outra tradição relativa aos crepes franceses. De acordo com um mito, se não se fizessem crepes na Candelária, o trigo ficaria cariado durante o ano.
O cozinheiro tinha de virar um crepe na panela com a mão direita enquanto segurava uma moeda de ouro na outra mão.
Então, a moeda de ouro era enrolada no crepe, era levada em procissão por toda a família para a sala onde era depositada na parte superior do armário até ao ano seguinte.
Os franceses recuperaram os destroços do crepe no ano passado para dar a moeda de ouro ao primeiro pobre homem.
Agora, “La Chandeleur” é um dia de Crepe em França. Os crepes franceses estão a virar-se para todo o país nesse dia!
Há uma tradição de comê-los apenas à noite, depois das 20 horas. Além disso, muitas pessoas ainda respeitam um costume com uma moeda de ouro.
Recheio de crepes
Quando se organiza uma festa de crepes ou se fazem crepes franceses para a família, oferecendo diferentes recheios, é certo que se agradam a todos.
Partir de recheios saborosos incluindo presunto e queijo, bacon e ovos, crème fraîche e Emmenthal ralado, pequenos cogumelos grelhados, vegetais salteados, e tomates cortados em cubos.
Então servir coberturas doces incluindo nata batida e fruta fresca, Nutella e banana, chocolate e morangos, coalhada de limão e nata batida, gelado, molho de caramelo, e nozes torradas.
É recomendado não misturar mais de três ingredientes enquanto cria a sua cobertura original.
Como dobrar crepes franceses
Como dobrar crepes depende do recheio e da hora do dia em que os vai comer. Aprenda estas técnicas para se tornar um crepe dobrável pro.
Dobrar um crepe ao meio
Verniz o seu crepe com um recheio e dobre-o ao meio. Adicione as suas conservas de fruta preferidas, mel, xarope de ácer, polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou disponha fruta fresca por cima para decoração.
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Dobrar um crepe numa dobra dupla
Dobrar o recheio numa metade do crepe, dobrá-lo para cobrir o recheio. Depois dobrar o crepe ao meio outra vez.
Dobrar um crepe em rolo
Dobrar o recheio sobre o crepe ou polvilhar com açúcar. Pegue num dos lados do crepe e enrole-o sobre si mesmo.
Tente evitar usar o recheio que é demasiado líquido. Se o recheio for demasiado espesso, coloque-o no centro para evitar sair pelos lados.
Dobrar um crepe em meio rolo
Espalhe o seu recheio preferido. Dobre o lado direito do crepe, depois o lado esquerdo em direcção ao centro. Pegue no fundo do crepe e enrole-o até ao fim.
Dobrar um crepe em mini-rolos
Vernizar o crepe com o recheio, depois enrole-o bem para cima. Cortar o crepe em secções do tamanho do maki.
Dobrar um crepe num bolso
Colocar o recheio no centro do crepe. Pegar em todas as extremidades para formar uma espécie de bolsa de crepe. Fixá-lo com um palito.
Dobrar um crepe num envelope
Espalhar o recheio sobre o crepe. Dobre a borda inferior até ao centro. Em seguida, tomar os lados e dobrá-los para baixo.
Dobrar um crepe num “chinelo”
Esta técnica é principalmente utilizada para crepes/galetas de trigo sarraceno saborosos, mas também pode ser utilizada para crepes regulares.
P>Põe o recheio no centro do crepe, depois dobra os quatro lados um a um. Deve-se deixar o centro rectangular do crepe descoberto.
Dobrar um crepe num cone
P>Pôr o recheio no centro do crepe e dobrá-lo ao meio. Comece pelo lado esquerdo e enrole-o para cima, fazendo um cone.
Utiliza um pequeno copo para segurar o teu crepe com aspecto de cone. Depois guarde-o como um cone de gelado.
Como fazer crepes coloridos
Dividir a massa em várias taças diferentes de acordo com o número de cores desejadas, e adicionar a cada uma o corante alimentar da sua escolha. Depois misture e deixe descansar como indicado na receita.
Como misturar cores? Para obter crepes de cor rosa, adicione uma única gota de corante alimentar vermelho.
Se quiser obter um corante vermelho mais intenso, adicione mais algumas gotas de corante alimentar vermelho.
Para obter crepes verdes, misture o azul e o amarelo. Para obter o cor-de-laranja, misturar o vermelho e o amarelo. Para obter o cor púrpura, misture o vermelho, e o azul dos corantes alimentares.
Ingredientes
Aqui está uma visão rápida dos ingredientes de que vai precisar. Siga a receita completa abaixo para quantidades e instruções detalhadas. Recomendo que faça esta receita tal como escrita para obter os melhores resultados.
Flour
Uma autêntica receita de crepe francês pede farinha de trigo simples, embora a farinha de trigo mourisco seja outra alternativa, especialmente na Bretanha, para fazer crepes saborosos (galetas).
Existem algumas receitas de crepes feitos com farinha de castanha que é mais doce e mais nozes do que a versão de farinha amarga – farinha de trigo mourisco.
Desde que a farinha contenha glúten, o repouso da massa durante até uma hora permite que a farinha absorva o líquido e dá ao glúten uma oportunidade de descansar.
Este passo é considerado como o segredo para fazer os crepes franceses perfeitos.
Eggs
Os ovos inteiros são ingredientes essenciais dos crepes, embora Julia Child utilize apenas gemas. Os ovos fornecem estrutura e humidade nos crepes.
Quanto menos ovos, mais crepes delicados serão feitos; quanto mais ovos, mais crepes espessos resultarão.
Para tornar os crepes macios e fofos, tente separar as claras de ovo das gemas. Adicione as gemas no início e incorpore as claras de ovo batidas imediatamente antes da cozedura. Torna a massa arejada e leve.
Leite
Leite de ovelha é a escolha mais popular, embora o leite desnatado seja também utilizado para fazer a versão mais leve dos crepes. Julia Child pede metade do leite e metade da água na sua receita de crepes franceses.
O leite frio é normalmente adicionado a uma receita de massa crepada, mas o chef Philippe recomenda ferver o leite e arrefecê-lo antes de o utilizar. Permite saltar o passo de repouso da massa durante uma hora.
Para tornar a massa mais leve, substituir alguma parte do leite por cerveja ou cidra.
Butter
Adicionar manteiga derretida facilita os crepes de cozinha. Não é necessário untar o crepe de modo algum. Ficará surpreendido como os crepes se descolam facilmente!
Aromatizantes
Julia Child sugere adicionar licor de laranja à receita da massa de crepe, Michel Roux utiliza água de flor de laranjeira em vez disso, Richard Olney adiciona conhaque.
É livre de experimentar outros licores alcoólicos, tais como Cointreau, Grand Marnier, ou Kirsch.
Tente também uma combinação interessante: metade do álcool necessário é rum escuro e metade água de flor de laranjeira.
Sal é adicionado para realçar os sabores e a doçura dos crepes. O açúcar é opcional. Se fizer crepes doces, adicione um pouco de açúcar ou faça crepes não adocicados com recheios doces. No caso de fazer crepes saborosos, omitir qualquer açúcar.
Fácil receita de crepes franceses
A maioria das receitas, incluindo a receita de crepes franceses para crianças, insistem em usar um processador de alimentos para misturar todos os ingredientes, mas acho que usar um batedor manual e fazer passar a massa por uma peneira de malha fina proporciona a melhor textura dos crepes.
Restar a massa de crepes durante uma hora é a chave para fazer crepes em casa. Segundo Harold McGee, “uma hora ou mais permite que as proteínas e o amido danificado absorvam a água e as bolhas de ar se levantem e escapem”
Simplesmente dizendo, esta fase de repouso permite que a farinha absorva o leite e os ovos. Sem descanso, os crepes serão mais planos e mais quebradiços.
Cozimento de crepes franceses
Cozimento de crepes numa panela de crepes quentes. A adição de manteiga derretida à massa de crepes antes de cozinhar impede os crepes de se colarem à panela e dá ternura à textura dos crepes (não untar de todo a panela).
Algumas receitas recomendam escovar a panela com manteiga clarificada ou utilizar óleo como meio.
Espalhar a massa de crepes
Para fazer crepes uniformemente finos, a massa tem de se espalhar uniformemente sobre a frigideira. Quando se concha a massa de crepe, esta agarra-se ao centro da panela quente.
Quando se levanta e inclina a panela, a massa cobre o fundo e começa a cozinhar a partir do centro. Isto significa que o espalhamento não é uniforme.
A última pesquisa calculou o método de cozedura dos crepes perfeitos. Nicole Sharp explica:
Para obter crepes perfeitos, adicione a massa ao centro da panela. Depois inclinar imediatamente a frigideira para um lado para espalhar a massa até à borda. Mantendo a panela inclinada, rodar uma vez para preencher toda a circunferência. Depois continuar a rotação com uma ligeira inclinação para preencher quaisquer buracos até que a panela esteja horizontal e o crepe esteja cozinhado.
Dê uma vista de olhos à Física Crepe-Making e veja a “animação, onde o mapa de cores indica a espessura do crepe e as setas mostram a direcção efectiva da gravidade”. Parece que o movimento de espalhamento da massa é “uma espécie de movimento de oito figuras”
Couro fora
O aroma e a cor dos crepes têm origem na reacção de Maillard, em que os açúcares quentes e os aminoácidos proteicos reagem à cor castanha.
Como fazer crepes franceses
Se gosta de matemática, pode apreciar uma calculadora especial para fazer crepes, que considera o número de crepes, a sua espessura, e o diâmetro da sua panela. Caso contrário, siga esta autêntica receita de crepes franceses.
Para fazer a massa, utilizando uma peneira de farinha, peneirar a farinha com sal para uma tigela grande. Fazer um poço no meio, adicionar ovos (foto 1) e misturar com um batedor manual (foto 2).
Adicionar metade do leite frio e batedor. Adicionar o leite restante e passar a batedeira através de uma peneira de malhas finas (foto 3).
p>Saboreie a batedeira com rum escuro, adicione água, e bata (foto 4). Cobrir a massa com uma película plástica e deixar repousar uma hora à temperatura ambiente.
Apenas antes de cozinhar crepes, derreter manteiga numa forma de crepe e adicionar à massa, e bater. Limpar a panela com uma toalha de papel.
Colocar uma forma de crepe em lume médio-alto (não untar a panela). Verter a massa (ajustar para se ajustar ao tamanho da panela) e inclinar a panela para cobrir o fundo (foto 5).
Até as bordas ficarem castanhas, virar o crepe com um virador flexível (foto 6). Cozinhe o outro lado até dourar. Continuar do mesmo modo para o resto da massa.
Dicas de experiência
- Açúcar é opcional nesta receita: adicione uma colher de sopa de açúcar granulado, se desejar.
- Para tornar os crepes amigos das crianças, substitua o rum pela mesma quantidade de água ou outro aroma.
- Se servir crepes no mesmo dia de fabrico, não utilize papel de pergaminho para empilhar os crepes.
Perguntas frequentes
Se quiser aliviar a massa de crepe, reduza a quantidade de leite, e substitua-a por cerveja ou cidra. Também pode substituir metade do leite por água para fazer crepes leves.
Se tiver pouco tempo, aqueça ligeiramente o leite antes de o incorporar na preparação principal. Uma vez feita a massa de crepe, pode começar a cozinhar crepes imediatamente.
Faça massa de crepe e leve-a ao frigorífico durante a noite, até dois dias antes de a utilizar.
Para fazer crepes sem leite, substitua o leite inteiro por leite de amêndoa: resultará em crepes mais crocantes.
Colocar papel de pergaminho entre crepes cozidos e arrefecidos e refrigerar uma pilha de crepes num saco de plástico com fecho de correr até 5 dias.
Congelar uma pilha de crepes com pergaminho no meio por um período até dois meses. Descongelar no frigorífico durante 1-2 horas. Para reaquecer, utilizar um micro-ondas em altura durante 15 a 30 segundos.
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li>Passar Crepe e Receitas de Panquecas
Por favor, Note-se que a receita foi desenvolvida principalmente utilizando medições gramas para alta precisão e depois convertida para as medições de volume e peso dos EUA. Recomendo a utilização de uma balança de cozinha para obter precisão e os melhores resultados.
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French Crepe Recipe (Crêpes Françaises)
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 1 chávena + 5 colheres de sopa (165 g) de farinha para todos os fins
- 1 pitada de sal
- 4 ovos grandes
- 13.5 fl oz (400 ml) de leite inteiro
- 1.7 fl oz (50 ml) de água
- 1 colher de sopa (15 ml) de rum escuro
- 1,4 oz (40 g) de manteiga sem sal, derretida
Instruções
- Para fazer massa de crepe, utilizando uma peneira de farinha, peneirar a farinha com sal numa tigela grande. Fazer um poço no meio, adicionar ovos, e misturar com uma batedeira manual.
- Adicionar metade do leite frio e batedeira. Adicionar o leite restante e passar a massa através de uma peneira fina.
li>Saboreie a massa com rum escuro, adicione água, e bata. Cobrir a massa com um filme plástico e deixar repousar pelo menos uma hora à temperatura ambiente.li>Já antes de cozer crepes, derreter manteiga numa forma de crepe e adicionar à massa, e bater. Limpar a panela com uma toalha de papel.li> Colocar uma forma de crepe em lume médio-alto (não untar a frigideira). Verter a massa (ajustar para se adaptar ao tamanho da panela) e inclinar a panela para cobrir o fundo. Quando as bordas ficarem castanhas, virar o crepe com um vira-cabos flexível. Cozinhar o outro lado até ficar dourado. Continue da mesma forma para o resto da massa.
Notas
- Açúcar é opcional nesta receita: adicione 1 colher de sopa de açúcar granulado se desejar.
- Para tornar os crepes mais amigáveis, substitua o rum com a mesma quantidade de água ou outro aromatizante.
- Se servir crepes no mesmo dia de fabrico, não utilize papel pergaminho para empilhar crepes.
Nutrição
- Tamanho da dose: 1 crepe
- Calorias: 86
- Açúcar: 1,3 g
- Sódio: 54 mg
- Gordura: 3,8 g
- Gordura Saturada: 2 g
- Carboidratos: 9,2 g
- Fibra: 0,3 g
- Proteína: 3,3 g
- Colesterol: 48 mg
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A receita foi originalmente publicada em 08 de Fevereiro de 2018. Foi revista para incluir conteúdo melhorado e fotografias. Todas as fotografias publicadas são minhas.