Uma receita saudável, e super fácil para um pão de trigo mourisco vegan feito sem glúten usando farinha de trigo mourisco, flocos de trigo mourisco e muitas sementes!
Se já estão familiarizados com a minha outra receita de pão de trigo mourisco feito com cenouras raladas, nozes e sementes de girassol, então tenho quase a certeza que também vão adorar o meu novo pão de trigo mourisco! E este é ainda mais simples de fazer (será isso possível?), é igualmente saboroso e mantém-se fresco ainda mais tempo. Melhor ainda, é que é tão fácil de fazer, congela bem e combina com qualquer coisa – quer seja vegan ou não.
Estas coberturas são óptimas com esta receita de pão de trigo mourisco
Como começo, adoro-o torrado com queijo creme de cama ou Bourin francês (um favorito!), pepino em fatias finas, um salpico de sal marinho e rebentos de brócolos ou rebentos de alfafa. Muito bom. Também é óptimo com ovos escalfados, abacate amassado, nutella caseira, manteiga de amendoim ou geleia, ou simplesmente mergulhado numa deliciosa e quente tigela de sopa…preciso de continuar? Agora que já passei por mais do que alguns pães, encontrei o método perfeito para fazer esta receita de pão de trigo sarraceno. Acima de tudo, estou realmente entusiasmado com o sabor e a consistência. Sai do forno e ainda quente, tem um sabor óptimo por si só. Mas a minha maneira favorita de o apreciar é torrado – há algo sobre pão de semente torrado que sabe tão bem. O que também é algo que faz dele o pão perfeito para fazer com antecedência e guardar no congelador – então tem sempre à mão um pão tostado saudável. Melhor ainda, um que por acaso é vegetariano e sem glúten.
O que torna esta receita de pão de trigo mourisco tão simples
O que sempre me intimidou de fazer o meu próprio pão sem glúten foi a longa lista de ingredientes obscuros e desconhecidos em tantas receitas – aditivos alimentares industriais como gomas e outros aglutinantes. Está bem, sim, é preciso alguma forma de ligante quando se retira o glúten ou coisas como ovos, mas há muitas outras formas de juntar a massa. Este pão vegan sem glúten utiliza ingredientes naturais simples para fazer exactamente isso. Ingredientes naturais como linhaça moída e casca de psílio fazem um trabalho espantoso de agir como um aglutinante. As sementes de Chia são também uma grande escolha em vez de linhaça – são normalmente o meu ovo-substituto. Sim, estes ingredientes naturais criam um pão que se pode facilmente fatiar (não se desfaz) e é como pão verdadeiro e não um tijolo.
Utilizar aglutinantes naturais para cozer vegan sem glúten
Geralmente, há três aglutinantes que gosto de utilizar na cozedura vegan sem glúten: sementes de chia, linhaça moída, cascas de psyllium ou uma combinação delas. As cascas de psílio, diria eu, são as mais mágicas das três. Provém da semente da plantago, nativa da Índia e do Paquistão, é uma grande fonte de fibra solúvel e adora absorver humidade. Com a adição de água, torna-se espessa e gelatinosa, e acrescenta uma excelente elasticidade e uma estrutura semelhante ao glúten, ao mesmo tempo que tem um sabor ou cor indetectável. Além disso, há o bónus extra de suportar uma digestão saudável.
Utilizar psílio, chia e linhaça na cozedura
Adicionar uma colher de chá de psílio a qualquer receita de cozedura ajudará a fornecer estrutura extra e a melhorar o miolo e a textura dos seus produtos cozidos. É uma vitória, em todo o lado. As sementes de Chia são também muito fiáveis na cozedura sem glúten. Geralmente utilizo-as como se fossem ovos, criando um ovo de chai, combinando 1 colher de sopa de chia com 3 colheres de sopa de água e deixando de molho até formar um gel (10-15 min). Quanto a linhaça moída, utilizo-as geralmente em combinação com chia ou psyllium, pois embora tenha um agradável sabor a nozes, apenas fornece uma força de ligação moderada.
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Uma receita de pão de trigo mourisco saudável, e super fácil de fazer, feita com ingredientes naturais. Sem leveduras e sem nozes. Fatias como pão normal e bem congelado. Este pão sobe para 6,5-7cm de altura, e pode ser cortado em pedaços de 20-22.
Ingredientes
Bowl 1:
- 650mlwateria
- 4 colheres de sopa de linhaça moída
- 3 colheres de sopa de casca de silício em pó(índio)
- 2 1/2 colheres de sopa de xarope de maçã (ou mel)
- 2 colheres de sopa de cidra de maçã orgânica (não filtrada)
Bowl 2:
- 300g de farinha de trigo de maçã
- 100g de flocos de trigo de maçã
- 1 1/2 colher de sopa de fermento em pó(sem fosfato)
- 1/2 colher de sopa de fermento de soda
- 1 1/2 colher de sopa de sal marinho
- 1cupmix semente de maçã.g. uma mistura de trigo sarraceno e sementes tais como sésamo, abóbora, linho, ou girassol, mais para guarnição (100g)
- óleo de coco,para untar a forma do pão
Método
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Numa grande tigela de mistura combinar a água, xarope de ácer, vinagre, linhaça e casca de psílio. deixar repousar 20 minutos, depois bater para combinar.
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Combinar a farinha de trigo mourisco, flocos de trigo mourisco, mistura de sementes, fermento em pó e sal numa tigela de mistura média. Bater até se combinar bem. Verter a mistura seca para a mistura húmida e misturar até bem misturada.
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p>Esmalhe entretanto, pré-aqueça o forno a 350°F / 180˚C. Unte uma forma de pão com óleo de coco e forre o fundo e os lados com um pedaço de papel pergaminho.
Transferir a massa para a forma de pão preparada e alisar a parte superior com uma espátula. Polvilhar com sementes extra.Transferir para o forno pré-aquecido e cozer durante 1 hora 10-15 minutos. O pão deve ser dourado e muito firme para tocar no centro, quando estiver pronto.Remover do forno, colocar num tabuleiro de arrefecimento; retirar do tabuleiro de pão assim que estiver fresco o suficiente para o manusear para evitar que “transpire” e depois deixar arrefecer completamente.p>Once arrefecido, cortar e armazenar no frigorífico até uma semana ou selado no congelador para uma vida mais longa (ver mais dicas abaixo).
Notas
- Utilizo uma forma de pão de cerâmica 30,5 x 13,5 x 8,5 cm
- Este pão de trigo mourisco também armazena bem durante alguns dias no balcão embrulhado em papel vegetal e um pano de cozinha. Embrulhado apenas num pano de cozinha, o pão seca mais rapidamente. O pão deve ser completamente arrefecido antes de ser armazenado.
li> gosto de cortar metade do pão e congelá-lo para que tenha sempre à mão pão torrado.li> Este pão também pode ser feito em “pãezinhos”, como relatado por um dos meus leitores. Pode-se usar uma lata de muffin (untada e forrada no fundo) e reduzir o tempo de cozedura. Se experimentar isto, avise-me!li>Esta receita de pão de trigo mourisco também pode ser feita sem fermento em pó. Use duas colheres de chá de bicarbonato de sódio em vez disso. Nota: o aumento da quantidade de bicarbonato de sódio reage com os girassóis, uma vez que são sensíveis a alterações no equilíbrio do Ph. O efeito alcalino do bicarbonato de sódio interage com as sementes. Isto é totalmente normal e eles ainda são seguros para comer.
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