Como outros mencionaram a frescura da pimenta em grão certamente terá impacto no sabor “má” que se obtém, contudo o grau de aquecimento e esmagamento da pimenta em grão é o que realmente determina o grau de entorpecimento do prato.
Contrário ao que possa pensar, deixando o pimento em grãos de Sichuan inteiro numa pré-peração de Sichuan irá fornecer um perfil de sabor “má” mais forte. Isto porque o acto de mastigar e esmagar os grãos de pimenta inteiros entre os seus dentes estimula mais terminações nervosas do que fazer a mesma coisa com grãos de pimenta já moídos. A sensação de dormência só é alcançada quando os óleos essenciais que contêm o composto Hydroxy-α-sanshool entram em contacto com terminações nervosas na sua língua.
Algumas pessoas podem pensar que morder grãos de pimenta inteiros pode ser uma experiência de jarro, mas há muitos pratos de Sichuan que utilizam os grãos de pimenta inteiros. Contudo, os pratos que incorporam o pimento inteiro aquecerão sempre o pimento inteiro de modo a tirar algum do bordo de.
Isto pode parecer um pouco estranho para a OP que quer obter um sabor mais entorpecido, mas a verdade é que nem todos os pratos de Sichuan que utilizam huajiao são destinados a fazer com que as suas palavras sejam difamadas. O aquecimento dos grãos de pimenta reduz a sua potência de entorpecimento, mas realça mais os aromas cítricos, de pinheiro e florais dos frutos secos.
A última utilização de óleo destina-se também a diluir este sabor entorpecente. Como o composto sanshool é solúvel em óleo, ao adicionar óleo adicional está a reduzir eficazmente a potência do sanshool naturalmente presente nos óleos essenciais dos grãos de pimenta. Contudo, o sabor da pimenta em grão torna-se agora mais penetrante na preparação, embora menos entorpecido.
esperadamente, isto ajuda a compreender como diferentes técnicas de cozedura são utilizadas para manipular a libertação de sanshool num prato de Sichuan.