O termo fine dining traz à mente muitas imagens, desde toalhas de mesa brancas e estaladiças a empregados de mesa de smoking. Jantar fino, tal como o nome sugere, oferece aos clientes o melhor em comida, serviço, e atmosfera. É também o tipo de restaurante com o preço mais elevado que pode operar.
Prosseguir que pode trazer muito dinheiro a operar um restaurante fino, mas também pagará mais dinheiro do que se estivesse a gerir um restaurante casual ou café.
Existem três áreas principais de foco com um restaurante fino: O menu, serviço, e atmosfera.
Menu
Muitas pessoas escolhem restaurantes finos para uma ocasião especial, pelo que a comida não deve desapontar nem na selecção nem na qualidade. Não é necessário um menu enorme, mas deve ser interessante, oferecendo artigos únicos que os clientes não encontrariam em nenhum outro restaurante.
Uma marca da gastronomia fina actual é a comida de origem local. Uma tendência de menu de topo há quase uma década, os produtos locais, carnes e mariscos oferecem um sabor soberbo e valor instantâneo.
Muitos restaurantes de refeições finas oferecem menus de refeições fixas prix. Estas ementas limitadas mudam diariamente ou semanalmente, e as selecções dependem frequentemente de alimentos de origem local no seu pico de frescura. O seu cozinheiro esperará exercer criatividade ao conceber pratos que se adaptem à estação.
Todas as selecções de vinhos e licores finos devem estar no topo da lista. Não é necessária nenhuma Bud Light, embora uma selecção de cervejas artesanais seja apelativa para muitos dos seus clientes. Concentre-se nos licores de prateleira superior e numa vasta selecção de conhaques, aguardentes, e outras bebidas após o jantar.
A sua lista de vinhos deve complementar o seu menu. Servidores de refeições finas devem ser treinados para sugerir uma escolha de vinho ou cerveja para cada prato da ementa.
Serviço ao cliente
O serviço ao cliente num restaurante de refeições finas é muito mais atento do que em estabelecimentos de refeições casuais. Vai muito para além de receber uma encomenda e entregar comida. Muitos serviços de refeições finas exigem que o pessoal faça qualquer uma ou todas as seguintes coisas:
- Escortar os clientes à mesa, segurar a cadeira para mulheres
- Escortar os clientes para os banheiros
- Crutar a mesa entre os cursos
- Substituir guardanapos de linho se um cliente deixar a mesa
- Explicar itens do menu sem notas
- Serve os alimentos directamente no prato à mesa
O pessoal deve estar rigorosamente formado e pronto a responder a toda e qualquer pergunta que os clientes possam ter sobre um menu ou um vinho. Devem também estar prontos para fazer recomendações sobre a ementa se lhes for pedido.
Nenhum detalhe é demasiado pequeno para se prestar atenção em refeições finas.
Atmosfera
Fine dining was once synonymous with snooty waiters and French names. Hoje em dia, as refeições finas podem ser em qualquer tipo de cenário e apresentam uma grande variedade de cozinha, desde étnica a orgânica, com tarifas locais.
Os padrões que deve sempre incluir nas refeições finas são porcelanas finas, objectos de vidro, e talheres. São esperadas toalhas de mesa.
Nestes dias flexíveis, o resto da atmosfera depende de si. Pode seguir o caminho tradicional com candelabros de prata e centros de mesa de rosas, ou ir para a moda com um esquema de cores arrojado e mobiliário moderno.
Música a tocar subtilmente ao fundo deve reflectir os seus temas, tais como clássico para uma sala tradicional ou padrões de jazz para algo moderno. A iluminação deve ser subtil, inclinando-se para o escuro para um ambiente romântico.
O jantar fino requer uma grande atenção aos detalhes, mas pode valer a pena no final quando tiver reservas com meses de antecedência.
Ultimamente, os clientes devem sentir que o dinheiro que gastaram no seu restaurante valeu bem a pena.