Reserve Cut é uma churrascaria moderna que preenche o vazio de um restaurante kosher de luxo no centro da cidade de Nova Iorque. Liderado pelo Chef Michael Sullivan e GM Rick Bruner, o restaurante Wall Street abriu em Outubro de 2013 e está localizado no The Setai, a poucos passos do 9/11 Memorial, Battery Park City, NY Stock Exchange, e muitas das maiores instituições financeiras mundiais.
Drawing on the Eastern influence of The Setai, o belo local apresenta decoração de inspiração asiática na sala de jantar principal de 200 lugares, sushi bar, sala de vinhos, e dois espaços adicionais disponíveis para eventos privados. A visão do proprietário Albert Allaham, que também é proprietário de um talho de luxo, The Prime Cut em Brooklyn, e que ele próprio continua uma longa tradição familiar de mestres talhantes, é a de redefinir a paisagem gastronómica kosher e servir a sua cozinha superior tanto a clientes kosher como não kosher. O menu do Reserve Cut apresenta mais de 10 tipos de bife de primeira qualidade proveniente do The Prime Cut e envelhecido a seco na sala de envelhecimento privada do restaurante.
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Uma característica única do Reserve Cut é a cozinha de vidro fechada ao ar livre quando se pode ver os seus chefes a preparar os seus pratos. Um deles é o menu de pratos de inspiração francesa e asiática, tais como pães doces de vitela glaceados, branzino mediterrânico assado com sal, e cote de boeuf de primeira idade. O menu oferece uma série de outras carnes, incluindo costeletas Wagyu Angus grelhadas e cabrito de borrego Colorado. Reserve Cut’s oferece uma vasta selecção de vinhos kosher de topo, juntamente com uma variedade de cocktails clássicos e modernos. O serviço de almoço, recentemente acrescentado durante a semana, apresenta um menu de sopas, saladas e aperitivos de inspiração francesa e asiática, incluindo os sliders de carne de vaca Wagyu e o carpaccio de carne Kobe, uma selecção de sanduíches e hambúrgueres feitos de carne de primeira qualidade, e uma gama de entradas, incluindo o robalo assado em panela e o ribeye de corte central. Tanto para o almoço como para o jantar, o restaurante também oferece um menu completo de sushi com sashimi, sushi, pães clássicos, e ofertas de assinatura, incluindo o rolo de vulcão com atum picante e pêra asiática.
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