Saboroso Jerky de Salmão

Love salmon? Bem, então vai adorar este salmão estúpido! Esta receita tem um sabor a peixe leve com um agradável acabamento esfumaçado e salgado. Simplesmente perfeito!

Quando se trata de teor de gordura em peixe, o salmão está na parte superior. Se tem lido sobre a carne seca, a gordura não é uma coisa boa…. Mas o salmão ainda faz a carne seca GRANDE!

Comecei com um filete de salmão selvagem apanhado com meias que comprei na minha mercearia local. Compro sempre salmão selvagem apanhado ao cozinhar ou ao fazer carne seca. O sabor é muito melhor quando o salmão é pescado selvagem. Pode-se distinguir o salmão selvagem apanhado na quinta criado devido à cor vermelha escura da carne.

P>Passe os dedos por cima da carne para apalpar quaisquer ossos de alfinete. Já comi filetes de salmão com muitos espinhas de alfinete (ver acima) e outros que não têm nenhumas. Sentir-se-ão duros e serão de cor branca. Uso um alicate de pontas de agulha padrão para os puxar para fora. Devem ser puxados facilmente com um pouco de agitação. Não se esqueça deste passo, ninguém gosta de ossos na sua carne seca!

Aqui é onde se pode esfolar o filete ou deixar a pele. Gosto de deixar a pele sobre ela porque ela mantém a carne junta. Se retirar agora a pele, as tiras podem partir-se facilmente durante a marinagem. Uma vez terminada a secagem, a pele descola-se facilmente antes de se comer a carne seca.

Utilizando uma faca muito afiada, corte tiras de 1/4″ – 1/2″ de largura pelo comprimento do filete. O corte da “cabeça” do filete até à “cauda”.

Depois de todas as tiras serem cortadas longitudinalmente, corte através das tiras no comprimento desejado. Normalmente corto o meu entre 3-4″ de comprimento.

marinei as minhas tiras com a receita abaixo durante 18 horas num saco de ziplock guardado no frigorífico. Misture as tiras no saco várias vezes durante a marinagem para garantir que todas as tiras são marinadas uniformemente.

Tiras de cintas num escorredor e seque com toalhas de papel para remover qualquer excesso de marinada.

Leite as tiras num tabuleiro de desidratação ou numa grelha de arrefecimento se secar com o seu forno. Certifique-se de que nenhuma das peças se está a tocar e de que há espaço entre elas para o ar circular. Usei o meu Excalibur Dehydrator ao fazer esta receita.

Seca a 150°F ou tão baixo quanto o seu forno irá se usar um forno até as tiras estarem prontas. Uma vez que o salmão é rico em gordura, gosto mais de secar o meu salmão seco do que um peixe não gordo, como a truta. Demorou 9 horas a ser perfeito.

Resultou GRANDE! O sabor a fumo do fumo líquido e a salinidade do molho de soja tornam realmente este sabor a carne seca espantoso. Se gostas de salmão, tens de fazer esta carne seca. Agora só tem de descascar a pele e comer!