Ingredientes
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h3>Instruções
1. Torrar os tomates assados numa assadeira 4 polegadas abaixo de um grelhador muito quente, até ficarem escuramente assados (serão enegrecidos em manchas), cerca de 6 minutos. Vire-os e torre o outro lado – 5 ou 6 minutos mais dar-lhe-ão tomates manchados de preto e bolhas que são macios e cozidos. Frio. Trabalhando por cima da folha de cozedura, retire e descarte as peles escurecidas e, para os tomates redondos, corte os “núcleos” duros onde os caules foram fixados.
Roastar as pimentas e o alho numa frigideira seca ou em grelha em lume médio, virando-os ocasionalmente até ficarem macios e escurecidos em locais, cerca de 5 minutos para as pimentas, 15 minutos para o alho. Arrefecer, depois escorregar as peles de papa de alhos.
2. Acabar a salsa Ou esmagar o alho assado e as pimentas a uma pasta lisa num almofariz ou cortá-las para quase colar num processador de alimentos. Se utilizar um almofariz, esmagar os tomates um de cada vez, trabalhando-os num puré grosseiro. Para um processador de alimentos, adicionar os tomates e o pulso para obter um puré grosseiro.
Coloque a cebola picada num coador e lave sob água fria. Agitar para remover o excesso de humidade.
Transferir a salsa para uma tigela, misturar a cebola e o coentro, e temperar com sal, normalmente uma generosa colher de chá ½. Fino com um pouco de água para lhe dar uma colher de consistência (geralmente cerca de 2 colheres de sopa). Se desejar, aromatize tudo com vinagre ou lima.
p>Trabalhar com antecedência: Uma vez adicionada a cebola e o coentro à salsa, esta deve ser consumida dentro de algumas horas. Sem a cebola e o coentro, a salsa base refrigerada mantém-se durante vários dias, embora os sabores sejam maçadores.