Sons maravilhosos! Este prato básico com algumas diferenças é um prato básico no País Baixo. Nós georgianos costeiros chamamos-lhe Arroz Vermelho de Savannah. É também conhecido como Arroz Vermelho Charleston no norte da Carolina do Sul 🙂 Também só Arroz Vermelho ou mesmo Arroz Vermelho Gullah. Originou-se com o Gullah / outros escravos nos campos de arroz do sul. Tem o mesmo fundamento, o nosso é apenas um pouco mais saboroso, com alguns sabores extra. O seu é melhor para uma refeição rápida à noite, onde o nosso demora um pouco mais & Eu faço-o em grandes lotes para congelar quando o faço:) Começamos com bacon, cozinhamos os vegetais (trinity-onion, pimenta, aipo) na gordura fundida também adicionamos folha de louro, e vários ingredientes para alguma especiaria & calor. O seu tempero crioulo está ali mesmo. Mais frequentemente aqui usamos Cayenne e Tabasco. E as receitas variam, mas a maioria das pessoas usa um tomate esmagado ou até mesmo partido inteiro para lhe dar uma textura calorosa. Faz sentido considerando que a maioria das pessoas que o cozinharam primeiro teria usado tomates frescos – nenhuma loja comprou então os enlatados! O prato inteiro é cozinhado lentamente, como um pilaf , muitas vezes terminado no forno. A cozedura lenta permite que o arroz de grão longo embeba a bondade dos sabores em cada grão individual… Tanto os bons cozinheiros como os cozinheiros chiques têm discutido sobre qual o melhor método de cozedura para sempre! A maioria das famílias nativas têm as suas próprias versões pessoais, o que o torna uma parte maravilhosa da cultura do sul. Tradicionalmente, não importa como é cozinhado, o prato acabado é húmido no topo e no meio, mas quase tem um pouco “estaladiço” no fundo. A regra cardinal é não levantar a tampa até estar feito :). O que significa que se tem de ser muito bom a saber quanto líquido é necessário para o manter até ao fim – o verdadeiro teste de qualquer bom cozinheiro que faça um prato de arroz. Se não sabe, então tem de o abrir para verificar o líquido!! A receita básica só tem bacon, mas é feita com várias adições, desde salsichas a camarões e até presunto, por vezes. Era realmente o que a minha mãe chamava “comida de pobres pessoas”. Fez-se com qualquer legume e carne (se houver) em que se pudesse deitar as mãos. Hoje é um dos pratos mais icónicos do sul, tal como o seu primo Jambalaya! Bem, não me sinto tolo!?! Acabei de voltar para cima e vi a sua referência a Paula (Deen). Imagino que tenha visto a receita dela, por isso acho que acabei de explicar coisas que já conhece 🙂 Ah bem, foi divertido para mim partilhar. Hoje vou mesmo fazer um pote! Desfruta!