Pêras-Halvadas
Quantidade: Uma média de 17½ libras é necessária por carga de enlatados de 7 quartos; uma média de 11 libras é necessária por carga de enlatados de 9 pintas. Um bushel pesa 50 libras e rende 16 a 25 quartos uma média de of2½ libras por quartzo.
Qualidade: Escolha fruta madura e madura de qualidade ideal para comer fresca ou cozinhar.
P>Por favor, leia Using Pressure Canners and Using Boiling Water Canners antes de começar. Se esta é a sua primeira conserva, é recomendável que leia Principles of Home Canning.
Procedure: Lavar e descascar pêras. Cortar longitudinalmente em metades e remover o núcleo. Um balão de melão ou colher de medida de metal é adequado para corar pêras. Para evitar a descoloração, manter as peras numa solução de ácidos ascórbicos. Preparar um xarope muito leve, leve ou médio de pêra em sumo de maçã, sumo de uva branca, ou água. As embalagens em bruto fazem peras de má qualidade. Pêras de estéril 5 minutos em xarope, sumo, ou água. Enchimentos com fruta quente e líquido de cozinha, deixando espaço de 1/2 polegada. Ajustar as tampas e processar. As instruções de processamento de conservas de pêra em água a ferver, um mostrador, ou um enlatador de calibre pesado são dadas no Quadro 1, Quadro 2, e Quadro 3. Nota: A temperatura mais alta em enlatamento sob pressão pode causar descoloração rosa em pêras enlatadas. Enlatamento com água a ferver seria uma melhor opção.
| Tabela 1. Tempo de processo recomendado para Peras, reduzido para metade numa enlatadora de água a ferver. | |||||
| Tempo de processo em altitudes de | |||||
| Estilo de embalagem | Tamanho do frasco | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Acima de 6,000 ft |
| Hot | Pints Quarts |
25 30 |
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| Tabela 2. Tempos de Processo para Pêras, reduzidos para metade numa Lata de Pressão de Manómetro. | ||||||
| Pressão do Canner (PSI) em Altitudes de | ||||||
| Estilo de Embalagem | Tamanho do frasco | Tempo de Processo (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Tabela 3. Tempos de Processo para Pêras Reduzidas a Metade numa Lata de Medidor de Pressão Pesado. | ||||
| Pressão do Canner (PSI) em Altitudes de | ||||
| Estilo de Embalagem | Tamanho do frasco | Tempo de Processo (Min) | 0 – 1,000 pés | Acima de 1,000 ft |
| Pints or Quarts | 10 | 5 | 10 | |
p> Este documento foi adaptado do “Guia Completo de Conservas Domésticas”, Boletim de Informação Agrícola No. 539, USDA, revisto 2015.
Reviewed October 2016.
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