Prepare-se para se juntar às fileiras de cozinheiros domésticos experientes que sabem guardar os seus caules de brócolos no congelador para fazer sopa de caules de brócolos.
Quando se compra uma cabeça de brócolos, quanto é que se deita fora? Se não estiver a guardar esses preciosos caules de brócolos, os seus brócolos não estão a fazer quase o suficiente por si. (“Não pergunte o que pode fazer pelos seus talos de brócolos, mas o que os seus talos de brócolos podem fazer por si…” ou algo do género).
Mais do que isso, cada vez que deita fora esses talos de brócolos, está basicamente a deitar fora dinheiro. Portanto, vamos esticar um pouco mais esse dólar, vamos?
Como já me devem ter ouvido mencionar no Instagram, congelamos todos os nossos caules de brócolos e restos para sopa de talo de brócolos. Tenho prometido partilhar a receita e, hooray for you, está finalmente aqui.
Se a estiver a servir numa caneca de tamanho excessivo no seu PJ no sofá ou a servir em ramekins de porcelana como aperitivo chique – a sopa de talo de brócolos é apenas tão chique como o prato em que a serve.
Despe-o correctamente e ninguém adivinhará que o fez com restos.
sopa de talo de brócolos são fundamentais
P>P>Primeiro, uma confissão rápida: Entre brócolos e couve-flor, quando se trata de um prato secundário, sou uma rapariga de brócolos até ao fim. Mas quando se trata de sopa, a couve-flor é a minha compota.
Mas detesto desperdiçar comida e brócolos cozinhados a vapor é um dos nossos acompanhamentos vegetarianos, por isso a sopa de brócolos tornou-se uma parte regular da minha experiência alimentar. Uma vez que não acredito em comer coisas que não gosto, a minha abordagem à sopa de brócolos é manter a sopa em si simples – uma mistura de talos de brócolos congelados e caldo de galinha ou vegetariano, com algum farro para lhe dar alguma dentada – para que eu possa ir tudo para fazer coberturas crocantes, estaladiças e saborosas.
Brócolos torrados são um dado adquirido, mas um chuvisco de molho de limão-iogurte, chalotas fritas crocantes, e bacon esfarrapado enviam-no verdadeiramente por cima.
Okay, fine, em muitos aspectos a sopa de brócolos é apenas um veículo para comer o que são essencialmente anéis de cebola bebé e bacon para o jantar. Não há vergonha nisso.
Os brócolos assados acrescentam complexidade ao sabor dos brócolos. Os pedaços de bacon e as chalotas crocantes acrescentam crocante e salgada muito necessária, e o chuvisco de creme de limão azedo acrescenta uma fita cítrica fresca que contrasta bem com a riqueza da sopa.
E se estiver preocupado que isto pareça muitos passos extra, não tema. As chalotas fritam no óleo de bacon que sobra, e o molho de iogurte de limão é apenas três ingredientes (e um deles é sal).
a poucas notas rápidas
- Se for picuinhas em obter uma sopa sedosa e suave, vai querer um liquidificador bastante potente para isto.
- Não desperdice o seu toucinho: Normalmente temos um pacote de bacon no nosso frigorífico, por isso é só agarrar uma ou duas tiras para fritar. Se não tiver normalmente bacon no seu frigorífico, vá ao balcão de carnes na sua mercearia e peça apenas duas fatias de bacon. /ul>
- Brócolos congelados: Sempre que cozinhar algo que exija floretes de brócolos, corte os caules em fatias 1″ e guarde-os num saco no seu congelador. Quando tiver 1 ou 2 quartos de caules de brócolos congelados (fácil de saber se utiliza sacos de congelação do tamanho de quartzo), está pronto para fazer sopa de brócolos. Precisará de comprar uma coroa adicional de brócolos frescos, altura em que poderá iniciar um novo saco de caules de brócolos no congelador. É verdadeiramente um ciclo!
- Usando brócolos frescos: Terá de comprar um ramo de brócolos de tamanho médio e remover todos os floretes o mais próximo possível dos botões. Basta usar os caules como a receita pede. Usará alguns dos floretes para fazer a cobertura crocante de brócolos assados, mas estará por sua conta para o que decidir fazer com o resto.
- brócolos assados com molho de iogurte de limão
- 4 chávenas de caules de brócolos (frescos ou congelados, cortados em pedaços de 1″)
- 1 pequena coroa de brócolos frescos
- 1 TBSP azeite
- 1 cebola média (picada)
- 1 caldo de vegetais de quartzo (ou caldo de galinha)
- 1 talo de aipo (picado)
- 2 dentes de alho (picados)
- ¼ cup farro (ou arroz arborio)
- ½ cup heavy cream (ou meio-e -meio ou leite de coco)
- sal e pimenta
- 2 fatias de bacon
- ½ chalota grande (cortada em fatias finas, anéis separados)
- 2 TBSP farinha
- sal e pimenta
- ½ chávena de iogurte grego gordo integral (ou creme azedo)
- sumo e sabor de ½ a lemon
- 1 pitada de sal
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Aqueça o forno a 400°F e disponha uma das prateleiras do forno para que fique no ponto mais alto e pronto para a cobertura dos brócolos assados.
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Retirar os botões de uma coroa de brócolos frescos. Não estamos aqui a falar de floretes inteiros – aproxime-se o mais possível dos botões verdes escuros, deixando apenas os caules mais delicados presos a eles. Ponha os botões de lado e corte o talo restante em 1/4″ fatias.
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óleo de aquecimento num vaso de tamanho médio em calor médio. Quando o óleo estiver brilhante, adicionar cebola e aipo e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos. Adicionar alho e cozinhar durante mais 1 minuto, mexendo ocasionalmente.
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Adicionar caules de brócolos frescos fatiados e quaisquer caules de brócolos congelados, juntamente com o caldo de vegetais. O líquido mal deve cobrir os brócolos. Se não o fizer, adicionar mais caldo (ou água) até que o faça. Ferver e cozinhar durante 10 minutos, ajustando o calor para que não ferva mais.
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Use uma aranha de arame (ou uma colher com fendas) para transferir os brócolos e cebolas cozidos da panela para o misturador, juntamente com 3 chávenas do líquido de cozedura da panela. ***Guarde o resto do líquido de cozedura na panela no caso de precisar de ajustar a consistência da sua sopa no próximo passo.***
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Bend on high until smooth. Deve ter a consistência de creme – se parecer demasiado espesso ou volumoso, adicionar mais líquido de cozinha 1/4 copo de cada vez, misturando entre as adições, até atingir a consistência desejada.
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Ok, agora pode verter o líquido de cozinha restante da panela. Transferir a mistura de brócolos do misturador de volta para a panela em lume brando, e misturar as natas, farro, sal, e alguns moinhos de pimenta e deixar cozinhar durante 15-20 minutos.
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Faça a cobertura dos brócolos assados: Atire os botões de brócolos reservados do primeiro passo numa panela com um fio de azeite e um salpico de sal e pimenta. Assar na prateleira superior de um forno a 400°F durante 5-7 minutos até ficar verde claro/escuro e ligeiramente carbonizado.
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Faça a sua cobertura de bacon e chalota: Cozinhe fatias de bacon em fogo médio numa frigideira antiaderente até ficar estaladiço. Retirar da panela e deixar arrefecer sobre uma toalha de papel. Desfiar o bacon arrefecido em pedaços. Numa tigela pequena combinar farinha e sal. Atirar argolas de chalota na farinha até ficar ligeiramente revestida. Fritar as chalotas nas sobras de gordura de bacon em fogo médio até ficarem estaladiças e ligeiramente douradas. Retirar da panela para uma toalha de papel para arrefecer.
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Faça o iogurte de limão chuvisco: Misturar ½ iogurte de chávena com casca de limão e sumo. O molho deve ser bastante fino – mais parecido com um creme de leite do que com um iogurte – por isso adicione mais sumo de limão se parecer demasiado espesso para chuviscar. Adicione sal a gosto.
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Mexa metade dos botões de brócolos assados na sopa. Provar, e ajustar o sal e a pimenta conforme necessário. Colher a sopa em tigelas e cobrir com os restantes brócolos assados, chalotas fritas, pedaços de bacon, e uma garrafa de molho de iogurte de limão.
- Esta receita é muito indulgente – se tiver mais caules de brócolos ou menos caules de brócolos, basta ajustar a quantidade de líquido de cozedura que se adiciona ao misturador conforme necessário. Também pode adicionar floretes de brócolos à mistura, embora seja mais difícil obter uma sopa muito cremosa dessa forma.
- Para cortar os rebentos de uma cabeça de brócolos, comece por remover o talo antes de trabalhar para cima em direcção aos rebentos. Primeiro, remover o talo principal, quebrando a coroa em vários pedaços, depois remover o talo de cada um desses pedaços, quebrando-os em vários pedaços. Continue a repetir com cada pedaço, cortando sempre acima do caule onde os floretes estão ligados. As peças com que está a trabalhar ficarão cada vez mais pequenas, mas o processo permanece o mesmo – continue a cortar as novas peças onde estão unidas no caule até ter muitos floretes minúsculos feitos de botões.
- li> Especifique: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada aos brócolos e caldo no liquidificador.
- >li> Prepare com antecedência: Pode fazer os pedaços de bacon e limão chuviscar com até 3 dias de antecedência e guardá-los no frigorífico.
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