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O que é uma intoxicação alimentar por estafilococos?
Staph food poisoning é um tipo de intoxicação alimentar causada por infecção com a bactéria Staphylococcus aureus ( S. aureus). A bactéria multiplica-se nos alimentos e produz toxinas, especialmente se os alimentos são mantidos à temperatura ambiente. As toxinas podem estar presentes em quantidades perigosas nos alimentos que não apresentam sinais de deterioração, tais como mau cheiro.
O que causa a intoxicação por estafilococos alimentares?
A maior parte das pessoas sofre de estafilococos ao comer alimentos contaminados. A razão mais comum para a contaminação é que os alimentos não foram mantidos suficientemente quentes ou frios .
Os alimentos que estão associados à intoxicação por estafilocococos incluem:
- Carnes.
- Aves e ovoprodutos.
- Saladas como ovo, atum, galinha, batata, e macarrão.
- Produtos de padaria tais como pastelaria recheados com natas, tortas de natas e eclasires de chocolate.
- Recheios de sanduíche.
li>Leite e produtos lácteos.
h3>Quais são os sintomas?p>Sintomas de intoxicação alimentar por estafilococococos incluem náuseas, vómitos, vómitos, dores de estômago, e diarreia. Em casos mais graves, podem ocorrer desidratação, dores de cabeça, cãibras musculares, e alterações na pressão sanguínea e na frequência de pulso.
Sintomas normalmente aparecem rapidamente. A sua gravidade depende da sua susceptibilidade à toxina, da quantidade de alimentos contaminados que ingeriu, da quantidade de toxina que ingeriu, e da sua saúde geral. A condição termina tipicamente em 2 dias. Mas não é raro que a recuperação completa demore 3 dias e por vezes mais em casos graves.
Como é diagnosticada a intoxicação alimentar por estafilocococos?
A intoxicação alimentar por estafilococos é diagnosticada com base num historial médico e num exame físico. O seu médico irá fazer-lhe perguntas sobre os seus sintomas, os seus ambientes de trabalho e domésticos, e os alimentos que comeu recentemente e se outras pessoas ficaram doentes por comerem as mesmas coisas. Uma cultura de fezes e análises ao sangue podem ser feitas se os seus sintomas forem graves ou para excluir outras causas.
Como é tratado?
Trata-se a intoxicação alimentar por estafilococococos gerindo quaisquer complicações até que esta passe. A desidratação causada por diarreia e vómitos é a complicação mais comum. Não utilizar medicamentos, incluindo antibióticos e outros tratamentos, a menos que o seu médico os recomende.
Para prevenir a desidratação, tomar goles frequentes de uma bebida reidratante (como o Pedialyte). Tente beber uma chávena de água ou uma bebida reidratante para cada fezes grandes e soltas que tiver. A soda e os sumos de fruta têm demasiado açúcar e não têm electrólitos importantes que se perdem durante a diarreia, e não devem ser utilizados para re-hidratação.
Tente ficar com a sua dieta habitual o máximo possível. Comer a sua dieta habitual ajudá-lo-á a obter uma nutrição suficiente. Os médicos acreditam que comer uma dieta normal também o ajudará a sentir-se melhor mais rapidamente. Mas tente evitar alimentos ricos em gordura e açúcar. Evite também alimentos picantes, álcool, e café durante 2 dias após todos os sintomas terem desaparecido.
Como pode evitar a intoxicação alimentar por estafilocococos?
Os passos seguintes podem ajudar a evitar a intoxicação alimentar por estafilococos (adaptado dos Centros de Controlo e Prevenção de Doenças dos EUA).
- Shop seguro. Ensacar carne crua, aves, ou peixe separadamente de outros artigos alimentares. Conduza para casa imediatamente após terminar as suas compras para que possa armazenar todos os alimentos adequadamente.
- Preparar os alimentos em segurança. Lave as suas mãos antes e depois de manusear os alimentos. Lave-as também depois de usar a casa de banho ou de mudar fraldas. Lave as frutas e legumes frescos lavando-os bem com água corrente. Se possível, utilizar duas tábuas de corte – uma para produtos frescos e a outra para carne crua, aves e mariscos. Também pode lavar as suas facas e tábuas de corte na máquina de lavar louça para as desinfectar.
- Etiquetas de acompanhamento nas embalagens dos alimentos. Os rótulos das embalagens dos alimentos fornecem informação sobre quando utilizar os alimentos e como armazená-los. Ler os rótulos dos alimentos e seguir as instruções de segurança irá reduzir as suas hipóteses de ficar doente com intoxicações alimentares.
li>Armazenar os alimentos em segurança. Cozinhar, refrigerar, ou congelar carne, aves, ovos, peixe, e alimentos prontos a consumir no prazo de 2 horas. Certifique-se de que o seu frigorífico está regulado para 40°F (4°C) ou mais frio.li>Serve os alimentos em segurança. Mantenha os alimentos cozinhados quentes quentes e frios .
li>Quando em dúvida, deite fora. Se não tiver a certeza se um alimento é seguro, não o coma. O reaquecimento dos alimentos contaminados não os tornará seguros. Não sinta o sabor de alimentos suspeitos. Pode cheirar e parecer bem, mas mesmo assim pode não ser seguro comer.
É importante prestar especial atenção à preparação e armazenamento dos alimentos durante os meses quentes, quando os alimentos são frequentemente servidos no exterior. As bactérias crescem mais rapidamente em tempo mais quente, pelo que os alimentos podem estragar-se mais rapidamente e possivelmente causar doenças. Não deixar os alimentos ao ar livre por mais de 1 hora se a temperatura for superior a 32°C, e nunca os deixar ao ar livre por mais de 2 horas.