P> Sabia que Janeiro é o Mês Nacional do Menudo? Parece apenas uma escolha lógica desde Dezembro e Janeiro estão cheios de festividades e o menudo é uma cura tradicional de cruda (ressaca).
Menudo é tipicamente cozinhado na maior panela que o chef tem à mão. Em 2018, Juanita’s Foods in California fez o Livro Guinness dos Recordes Mundiais para a maior panela de menudo. Preparado numa chaleira de 300 galões, pesando 2.439 lbs, 980 lbs. de tripa em caldo de carne, 600 lbs. de hominy e 171 lbs. de especiarias. Isso é que é muita sopa!
Para aqueles que não tiveram o prazer, o menudo mexicano (também conhecido como pancita-estômago) é normalmente um guisado de tripas de carne com uma base de chile vermelho, não a boy band porto-riquenha dos anos 80.
Menudo demora horas a cozinhar correctamente, uma verdadeira lição de paciência. A tripa e por vezes pancita (estômago) e patas (cascos), uma cebola inteira, sal, e uma cabeça inteira de alho são adicionados e a sopa é cozinhada mais 4 a 7 horas. O meu marido adiciona folhas de abacate e folhas de epazote (dysphania ambrosioides) para aromatizar.
As pimentas de guajillo são cozidas e as sementes e caules são removidos. Uma vez macias, são misturadas juntamente com um punhado de masa (massa de tortilha) ou, se não estiverem disponíveis, um generoso traço de farinha. A mistura passa pelo coador para a panela.
Menudo é frequentemente guarnecida com orégãos, cebola, lima e um fio de pequim de chili moído e servida com tortilhas de milho.
Se o guajillo de chili não for adicionado, é conhecido como menudo blanco.
Embora não conseguisse encontrar nenhuma razão particular para que o menudo ajudasse nas ressacas, a tripa é um super-alimento rico em nutrientes, especificamente zinco, niacina, folato, B12, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, manganês e selénio e uma boa fonte de proteínas. Se eu pusesse em risco um palpite, o menudo ajuda um corpo doente, principalmente porque é um líquido quente (reduzindo assim a desidratação muitas vezes experimentada após um episódio de bebida pesada) e o picante piri-piri pequin dá uma vantagem ao corpo quer se goste quer não!
Por outro lado, alguns dos condimentos utilizados há muito que são considerados de valor medicinal. Por exemplo, as hojas de aguacate (folhas de abacate) têm sido tradicionalmente utilizadas para dores de cabeça e fadiga e as hojas de epazote têm sido utilizadas para tratar um estômago perturbado. Portanto, pode haver algo mais para tratar a cruda com menudo!