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Maçã Caramelo Tarte com Streusel de Açúcar Castanho e Molho de Caramelo Salgado
Torta de maçãs são revestidas com um molho de caramelo salgado luxuosamente rico e depois empilhado num tolo escamoso…crosta de tarte à prova, coberta com amanteigado, streusel de açúcar mascavado, e cozida até ficar borbulhante, atrevida, e dourada antes de ser sufocada com ainda mais molho de caramelo salgado.
Esta tarte de maçã caramelizada é uma deliciosa combinação de sabores e texturas, rica e amanteigada sem ser excessivamente doce.
É difícil para mim dizer isto, mas penso que esta pode ser a minha tarte favorita de sempre. Gawd. Há tanto empenho nessa afirmação que me está a fazer sentir desconfortavelmente presa. E no entanto… também pode ser verdade.
Atualmente, o que eu realmente deveria dizer é que esta tarte de maçã caramelizada é a minha tarte FRUIT preferida de sempre. Embora, a Tarte Mista de Ameixa de Baga é também uma forte candidata. Tanto faz. Esta é a tarte que quero comer agora mesmo e durante todo o Outono, até ao Natal.
Está quase tão cheia de maçãs como se pode obter sem que elas se espalhem pelos lados do prato da tarte. É coberta com cobertura amanteigada, crocante e com açúcar mascavado. E – não só as maçãs estão dentro do recheio revestidas com Molho de Caramelo Salgado, a tarte inteira é coberta com o molho.
Torta de maçãs coberta com ouro líquido. É isso que temos aqui.
O que é que tem a ver com maçãs e caramelo???
Existem certos tipos de alimentos que se destinam apenas a estar juntos. Como o chocolate e a manteiga de amendoim. Bolo e gelado. Panquecas e xarope de ácer. E maçãs e caramelo.
O maior desafio em fazer tarte de maçã com caramelo é incluir a quantidade máxima de caramelo SEM acabar com uma tarte demasiado doce.
Deixem-me esclarecer uma coisa agora mesmo. Esta é uma tarte de maçã com cobertura de açúcar mascavado coberta com molho de caramelo. É doce. MAS, não é de enjoativo. A menos que coma uma quantidade ridícula, não o deixará com a sensação de que está prestes a entrar num coma de açúcar.
Um dos segredos para criar uma tarte de maçã caramelizada que é decadentemente caramelizada sem ser excessivamente doce é usar um MUITO de maçãs azedas. Forte ênfase em TART.
Testei esta tarte com algumas variedades diferentes (está bem, se DEVO fazer outra tarte de maçã… para pesquisa, sabe) e as maçãs Granny Smith ou Macintosh são o caminho a seguir. Isto é o oposto do que se pretende para as Panquecas de Canela de Maçã ou Muffins de Canela de Maçã. Nessas receitas, quanto mais doces forem as maçãs, melhor.
Mas, quando estiver a revestir todas as maçãs com molho de caramelo salgado, quer que as suas maçãs sejam super tartes. A outra coisa sobre a utilização das maçãs Granny Smith ou Macintosh é que elas permanecem ligeiramente estaladiças mesmo depois de cozidas. Isto proporciona um delicioso contraste de texturas que também adoro.
Também vai notar que o recheio desta tarte de maçã inclui muito pouco açúcar. Para além de um toque de açúcar mascavado, todo o doce de que necessita provém do molho de caramelo.
Por que razão escolhi cobrir esta tarte com streusel em vez de uma crosta superior
Fiz esta tarte de ambas as maneiras – com uma crosta superior e com este streusel de açúcar mascavado e amanteigado. Prefiro o streusel por duas razões principais: textura e sabor.
Crust é espectacular. Especialmente quando é escamoso e tão tenro que praticamente se derrete na boca. Assim, fazer uma tarte de maçã com uma crosta dupla é delicioso. Mas, neste caso, a crosta E streusel é ainda melhor.
O estrelado sobre esta tarte de maçã acrescenta uma dimensão totalmente nova de sabor e textura. A manteiga no streusel dá-lhe uma boa crocante ao mesmo tempo que a mantém tenra. É muito semelhante à consistência do pão curto – crocante debaixo dos dentes com a primeira dentada, e depois derrete literalmente na boca.
Gosto de adicionar um toque de farinha de trigo integral e extracto de amêndoa a este streusel porque ambos os ingredientes dão ao streusel uma noz subtil. E, a adição de canela e noz-moscada permitiu-me adicionar mais canela e noz-moscada à tarte sem temperar demasiado o recheio.
Costa de tarte à prova de tolos
Como sempre, se tiver uma receita de tarte experimentada e verdadeira que adora, use-a. Mas, a minha crosta à prova de tortas há mais de 20 anos tem sido esta receita para a Torta à Prova de Tortas porque é, literalmente, à prova de tolo.
Tempo que publico uma receita de tarte que pede a Crosta de Torta à Prova de Tolo, recebo comentários como este:
“Eu fiz esta tarte, incluindo a sua Crosta de Torta à Prova de Tolo, ontem. Eu tinha desistido de fazer crosta de tarte caseira há muitos anos! Embora as minhas capacidades de rolo de massa sejam fracas, esta tarte acabou por se revelar fantástica. O recheio de mirtilo não é demasiado doce, pelo que ainda se pode provar a fruta, e a crosta era deliciosa e escamosa. 62 anos e finalmente fiz uma boa côdea de tarte – mais vale tarde do que nunca!” – Comentário de Karen sobre a Torta de Mirtilo Perfeita
Para esta tarte, provei algo que nunca tinha feito antes com crosta de tarte – enrolei-a com migalhas de graham cracker em vez de farinha. O efeito foi subtil, mas delicioso. As migalhas de “graham cracker” acrescentaram um toque de sabor adicional e doçura à crosta assada que eu gostei bastante.
Não vou ao ponto de dizer que enrolando a crosta com migalhas de “graham cracker” fez uma grande diferença no sabor da crosta. Foi subtil, com certeza. Nem sequer vou dizer que o farei sempre que fizer esta tarte. Mas, se por acaso tiver algumas bolachas de graham à mão, experimente.
IMPORTANTE: Quando forrar o prato da tarte, crimpar a borda da crosta de modo a que se estenda pelo menos meia polegada acima do topo do prato da tarte. Esta tarte inclui muito recheio de maçã porque as maçãs vão encolhendo à medida que vão cozendo. Pretende-se que a crosta seja agradável e alta para conter todas aquelas maçãs MAIS o streusel e o molho de caramelo.
Se não quiser fazer molho caseiro de caramelo salgado…
P>P Simplesmente tenho de começar por incitá-lo a fazer molho caseiro de caramelo salgado. Não é tão difícil como se poderia pensar e apenas sooooo sedoso suave e delicioso que vale cada segundo. Além disso, a receita faz mais do que precisa para esta tarte e vai manter-se no frigorífico por até 6 meses.
Não preciso de lhe dizer como é fabuloso ter molho de caramelo salgado no seu frigorífico.
P>Dito isto, não precisa de fazer o seu molho de caramelo salgado de raiz. Um molho de caramelo de boa qualidade preparado e comprado na loja funcionará muito bem. Se não estiver salgado, e quiser salgá-lo, aqueça-o numa caçarola apenas até começar a borbulhar. Adicione uma colher de chá ou duas de sal, mexa para dissolver, e depois vá em frente e use-a nesta tarte.
Mais receitas de maçã preferidas de todos os tempos:
- Bolo de maçã com creme de cidra
- Torta de Maçã de Bolo de Maçã Saucy
- Muffins de Canela de Maçã com Streusel
- Manteiga de Maçã e Tortas de Pastelaria à Mão
- Manteiga de Maçã de Cozedura Baixa
Bolo de maçã com Crocante de açúcar castanho pegajosoBolo de canela de maçã Bolo de maçã irlandês com molho de cremeBolo de maçã com Glaze de Bordo
p>Se experimentar esta receita, avisem-me! Deixe um comentário, avalie-o, ou tire uma fotografia e marque-o #deatteranddough no Instagram.
Feliz cozedura!
Ingredientes
- 1/2 receita Fool Proof Pie Crust, refrigerada no frigorífico durante pelo menos 30 minutos (*Ver nota)
Para o Recheio de Maçã Caramelada:
- 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco (aproximadamente do tamanho de 1 limão grande)
- 3 & 1/2 – 4 lbs (8 chávenas) de maçãs torradas, tais como a granny smith ou Macintosh, descascadas, corado e cortado em fatias de 1/4 polegadas
- 1/4 colher de chá de açúcar castanho escuro
- 2 1/2 colher de chá de amido de milho
- 1 1/2 colher de chá de canela moída
- 3/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 tsp extracto de amêndoa (opcional)
2 chávenas de molho de caramelo salgado, divided
Para a cobertura de migalhas:
- 1 chávena de farinha integral não branqueada
- 1/4 chávena de farinha de trigo integral
- 1/4 chávena de açúcar granulado
- 1/4 chávena de açúcar castanho escuro
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 8 colher de chá de manteiga (1/2 chávena), derretido
- 1/2 extracto de colher de chá de amêndoa (opcional)
Instruções
- Linha um prato de tarte com massa de crosta de tarte, frisando as bordas da crosta de modo a estender-se cerca de 1/2 polegada acima do prato de tarte (ver vídeo e imagens acima). Cobrir soltamente com película plástica, e refrigerar. (Encontrará instruções sobre como forrar um prato de tarte nesta receita de Crosta de tarte à prova de tolos)
- Emagreça o sumo de limão numa panela de molho de fundo grande e pesado e atire as fatias de maçã com o sumo de limão enquanto as corta para evitar que as fatias escureçam.
- Adicionar o açúcar castanho, amido de milho, canela, noz-moscada, cravo-da-índia e sal a uma tigela pequena e mexer para combinar. Polvilhar a mistura sobre as maçãs e atirar com uma colher de madeira ou espátula de borracha para revestir as maçãs.
- Servir 1 chávena de Molho de Caramelo Salgado nas maçãs e colocar a frigideira em lume médio. Cozinhar, mexendo constantemente, até que a mistura comece a ferver. Continuar a cozinhar e mexer durante mais 1 minuto. Retirar do lume e mexer no extracto de amêndoa, se utilizar.
Preaqueça o forno a 400 graus.
li>Deitar o recheio da tarte de maçã na crosta da tarte, criando uma ligeira cúpula de maçãs no centro da tarte. Haverá um MONTANTE de maçãs. Empilhá-las; as maçãs vão encolhendo à medida que a torta vai cozinhando. Colocar o prato da tarte sobre uma folha de biscoito revestida de folha de alumínio (para apanhar quaisquer pingos). Cozer, sem tampa, durante 20 minutos.
Enquanto a torta começa a assar, fazer a cobertura de migalhas, depois continuar a assar:
- Numa tigela de tamanho médio, adicionar todos os ingredientes da cobertura excepto a manteiga e o extracto de amêndoa, e mexer para combinar. Verter a manteiga derretida e o extracto de amêndoa (se estiver a usar), e misturar com as mãos apenas até que todos os ingredientes secos sejam humedecidos. Deve ser a consistência da areia húmida. Se o apertar na mão, deve amassar. Se estiver demasiado seco, adicionar um pouco mais de manteiga, 1 colher de chá de cada vez.
- Reduza a torta para o forno e asse por mais 35 minutos.
- Cobrir a tarte com folha de alumínio (isto evitará que o streusel se queime) e cozer durante mais 20 minutos, até que o recheio esteja a borbulhar e a crosta inferior esteja cozida.
- Retirar a tarte de maçã do forno e deixar arrefecer numa grelha de arame durante pelo menos 2 horas. Verter o restante 1 chávena de molho de caramelo salgado sobre a parte superior da tarte e servir. (Esta tarte é melhor servida ligeiramente quente ou à temperatura ambiente)
li>Reduzir a temperatura do forno a 375 graus. Retire a torta do forno e cubra o recheio da torta de maçã com a cobertura de migalhas, apertando a cobertura com as mãos para criar alguns grandes tufos.
/ol>
Notas
A receita para a Crosta de Torta à Prova de Tolo inclui 1 ovo. Para metade da receita, rachar um ovo numa tigela pequena, bater com um for, e medir 1 & 1/2 colheres de sopa. Em alternativa, faça uma receita completa de massa de massa de tarte e congele o extra. Basta embrulhar bem a massa da crosta de tarte extra em película plástica e colocá-la dentro de um saco de congelação. Congelar por um máximo de 3 meses. Descongelar no frigorífico durante a noite antes de utilizar.
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Pyrex Easy Grab Glass 9.5 Inch Prato de tarte (embalagem de 2 polegadas)Informação sobre nutrição:
Rendimento: 8Serviço Tamanho: 1 fatia
Montante por porção:Calorias: 435Gordura Total: 2gGordura Saturada: 1gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 1gColesterol: 0mgSódio: 680mgCarbohidratos: 105gFibra: 5gAçúcar: 80gProteína: 4g
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