Queijo cheddar suave e extra afiado incluem os mesmos ingredientes e são feitos da mesma forma – então porque é que têm um sabor tão diferente? A resposta: TIME!
Depois de o queijo cheddar se formar em rodas ou blocos, passa algum tempo a envelhecer numa sala climatizada. O queijo cheddar suave é apenas um bebé – normalmente envelhecido apenas durante dois ou três meses. O cheddar extra agudo é normalmente envelhecido durante um ano ou mais.
Durante o processo de envelhecimento, acontecem duas grandes coisas: (1) a água evapora do queijo e (2) moléculas amigas chamadas enzimas decompõem as proteínas e a gordura do queijo. Estas alterações dão ao cheddar extra afiado uma textura mais seca, mais friável e um sabor mais forte e afiado. O cheddar suave, por outro lado, tem uma textura húmida e suave e é menos saboroso do que o cheddar extra afiado (mas o queijo cheddar suave é muito melhor a derreter do que o queijo cheddar extra afiado!)
Facto Divertido! Também se pode encontrar queijo cheddar afiado, que é normalmente envelhecido durante seis a 12 meses. O seu sabor e textura estão algures entre o cheddar suave e extra afiado. É como o compromisso de cheddars!