Nanisimova
Cheque a caixa. Não, a sério, marque o lado da caixa para qualquer caixa de massa presente no seu armário. Sem falta, “adicionar sal a gosto” vai estar na lateral. Se alguma variação dessa frase não estiver presente na caixa, deite imediatamente fora a referida caixa, porque a referida caixa está a fazê-lo mal. (Figurativamente deitá-la fora, ou melhor ainda, doar a massa.)
Se for um fabricante de massa veterano, adicionar algum kosher ou sal marinho à água da massa é um dado adquirido, mas o que é que faz exactamente? A sabedoria convencional, supostamente científica, por detrás da prática é que adicionar sal alterará a composição química da água, o que a fará ferver mais rapidamente.
Embora a primeira metade da sabedoria esteja correcta (a composição química muda), a segunda metade não soa verdadeira, tecnicamente. Acontece que a adição de sal aumenta de facto ligeiramente o ponto de ebulição da água. No entanto, isto não significa que a sua noite de lasanha vai ser atrasada – não por um longo período. (No entanto, se quiser cortar o incómodo de ferver o macarrão, use esta receita de lasanha de cozedura lenta fácil!)
Dependente do tamanho da panela, da quantidade de água na panela, e da quantidade de sal adicionado (dentro do razoável), o ponto de ebulição da água subirá de um a quatro graus Fahrenheit. A panela é bastante insignificante, mas a água salgada será um pouco mais quente com sal do que sem, pelo que a massa terá de passar menos tempo a ferver e a ferver durante os oito minutos de antecipação antes de se tornar bolonhesa.
Então, se a diferença é minúscula, vale a pena? Sim, embora o método seja leve quanto aos benefícios científicos, irá, pura e simplesmente, fazer uma massa mais saborosa. Além disso, mesmo depois da massa ser drenada, a água salgada da massa pode ser utilizada para adicionar sabor e engrossar o seu molho.