Uma Fritada Favorita de Arroz Noodle Stir Fry to Make with Whatever Green Veg you Have

Se me enviou uma mensagem esta semana depois de eu ter colocado uma foto mal iluminada de uma fritada excepcionalmente saborosa no Instagram, isto é 100% para si! É o tipo de batatas fritas que eu junto frequentemente, um apanhado – todas as coisas que precisam de ser consumidas. Tem massa de arroz sedosa, brócolos brilhantes e estaladiços, cajus tostados, tofu rapidamente martelado, e cebolas assadas em panela, atiradas num molho de soja com sabor a chile. Adicionei cogumelos na segunda vez que o fiz (para estas fotos), mas não é necessário. Usei brócolos, mas pode usar espargos, couves de bruxelas desfiadas ou couves. Falarei mais sobre isso em baixo. Definitivamente, tendo a fazer aquela coisa que não é suposto fazer aqui – sobrecarregar a panela – mas é o tipo de refeição de uma panela que adoro. Desfrute!

br>Algumas coisas antes de chegarmos à receita. Se fizer muitas batatas fritas, considere investir num wok. O wok de ferro fundido que comprei com Grace Young na The Wok Shop em São Francisco há anos atrás é um dos meus preciosos recipientes de cozinha (é este). É o tipo de cozinheiro cantonês que jura por transmitir o cobiçado sabor do feno de wok. Ainda não estou a dizer que estou lá, mas aspiro. E se não tiver um wok, não deixe que isso o dissuada – agarre na sua maior frigideira e use-a para as suas frituras.
A Fave Rice Noodle Stir Fry with Whatever Green Veg you Have on Handh2>A Few Stir Fry Variations

P>Eu também colocarei a maior parte disto em notas de cabeça da receita.

p>p>Green Vegetables: Estou a escrever esta receita usando brócolos como o vegetal verde aqui, mas tem muitas outras opções. Usar uma quantidade equivalente de espargos (segmentos de 1 1/2 polegada), ou 4-5 grandes punhados de couve picada, corações de alcachofra pré-cozidos são um jogo justo, ou ervilhas, (ou rebentos de ervilha!). Vê para onde me dirijo? Tudo isto é realmente adaptável com base no que se tem à mão.

Faça um pouco de Creme: Um salpico de leite de coco no final é bom.

Citrus é Bom: Um dos meus toques finais favoritos aqui é atirar algo cítrico para o fim. Tenho uma limoeira de makrut no pátio, por isso, muitas vezes triturei um par de folhas de lâmina fina e adicionei-as no final. Raspa de limão, raspa de limão Meyer, e/ou raspa de laranja é igualmente bem-vinda aqui. Não é totalmente necessário, mas é realmente um toque agradável.

Boil versus Soaking the Noodles

Ferve-se aqui o macarrão para se obter a quantidade certa de massa. Foi o que fiz para pôr o jantar na mesa rapidamente na outra noite, e funciona muito bem. A alternativa comum é molhá-los, mas há uma gama tão vasta de macarrão por aí, e tenho a certeza de que todos vão usar uma grande variedade deles, por isso penso que fervê-los é a aposta mais segura para a consistência em toda a linha. Dependendo do macarrão, por vezes a técnica de molho não funciona, e acaba-se por fervê-los de qualquer maneira.

Aqui está a fotografia que coloquei gravada no meu diário de receitas juntamente com notas sobre como a fazer depois do jantar da outra noite. Faço-o quando quero lembrar-me de algo de que gostei para poder voltar a fazê-la em algum momento. É possível ver o tamanho da massa que usei (página da esquerda), e também gosto de deixar notas “da próxima vez” para mim (no canto) – formas de afinar, sabores ou ingredientes para adicionar ou explorar, etc. Desfrute!