Uma planta baseada no clássico Hamburger Steak japonês servido com um molho de redução de vinho tinto doce e saboroso – tenro, suculento e mega saboroso. Este bife de hamburguer vegan fácil e perfeito para noites em!
Hambagu tem um lugar especial no meu coração. Havia um restaurante yoshoku escondido (restaurante de estilo ocidental) perto da casa das minhas avós e íamos lá jantar pelo menos uma vez durante a nossa última semana no Japão antes de regressarmos ao Canadá. A minha mãe fazia isto para jantar em ocasiões especiais e era provavelmente uma das minhas refeições ‘especiais’ preferidas. Senti tanto a falta dela que estou tão entusiasmada por partilhar convosco esta versão vegan hoje!
O que é Hambagu?
Hambāgu (ハンバーグ), ou Bife de Hamburgo Japonês (ハンバーグステーキ) é uma refeição Yoshoku popular (prato japonês de influência ocidental) que é feita de carne moída e outros ingredientes como panko e tofu. Estes ingredientes foram acrescentados para aumentar as patties com ingredientes mais baratos.
Em restaurantes, irá encontrá-los servidos em pratos de ferro fundido quente com um lado de vegetais e arroz em vez de pãozinhos. São tenros, suculentos e o que os torna diferentes dos bifes de hambúrguer é a textura – é como uma cruz entre um hambúrguer e um rolo de carne de uma só porção. Li que é semelhante ao bife Salisbury que é originário dos Estados Unidos e servido com um molho.
Como Fazer Bife de Hambúrguer Vegan Japonês
Os Ingredientes (& Substituições)
P>P>Pude facilmente veganizar a receita da minha mãe com algumas substituições. Para os bifes de hambúrguer, vai precisar:
- cebolas: ser caramelizado e acrescentar textura e sabor.
- Moedas veganas: Originalmente, pensei em fazer uma versão em tofu ou TVP, mas queria torná-la o mais próxima possível da receita da minha mãe, pelo que decidi utilizar terras veganas, que estão agora muito mais disponíveis.
- Tofu macio: Aromatiza os patties e ajuda com essa textura macia.
- Panko: Absorve o excesso de líquido e também os volumiza.
- Amido de batata: Liga os bifes.
- Melaço: Aprofunda o sabor. Pode também usar molho Worcestershire.
- Temperos: Noz-moscada, pimenta moída & sal
/li>
p>>e para o molho:ul>
li>Ketchup molho japonês Worcestershire: Ou molho tonkatsu.
The Directions (& Tips)
- Prep: Caramelizar as cebolas em fogo alto e o tofu no microondas durante 1 minuto para remover o excesso de líquido.
- Patties: Misturar os ingredientes do bife de hambúrguer numa tigela até estarem bem combinados. Porcione-os em 4 porções e depois atire-os entre as mãos para remover quaisquer bolsas de ar. Isto impede-os de se partir enquanto cozinham. Molde-os em ovais e aplane-os com cerca de 3/4-1 polegadas de espessura.
- Cozinhar: Adicionar as pastilhas à panela e pressionar o meio com os dedos para fazer um travessão. Isto evitará que as pastilhas se ensopem e ajudará a cozinhar de forma mais uniforme. Cozinhar as pastilhas em lume médio-alto até que ambos os lados fiquem dourados. Depois reduzir o calor para baixo, adicionar algum vinho tinto (ou água) e cobrir para os deixar terminar de cozinhar.
- Molho: Utilizando a mesma panela, adicionar os ingredientes do molho e mexer até engrossar. Em seguida, chuviscar sobre os bifes de hambúrguer.
Como servir Hambagu
Tipicamente nos restaurantes, os bifes de hambúrguer são servidos com um lado de legumes cozidos a vapor ou fritos em frigideira e arroz no lado. A minha mãe servia-o por vezes com uma salada fresca, juntamente com sopa de miso e arroz. Por vezes, também teríamos baguete torrada.
Espero que vocês olhem para este!
Mais pratos veganos japoneses de influência ocidental para provar:
- Napolitano
- Arroz Hayashi iniciado
- Macarrão Japonês Gratinado
Se recriar esta receita de Hambagu, diga-me como gostou deixando um comentário e classificação abaixo ou marcando-me na Instagram @Okonomikitchen, Adoro ver todas as vossas deliciosas recreações!
Fome de mais? Não se esqueça de subscrever a minha newsletter e seguir em Instagram, Youtube e Pinterest para mais deliciosas!
Imprimir
Descrição
Um bife de Hambúrguer à base de plantas, servido com um molho de redução de vinho tinto doce e saboroso com – tenro, suculento e mega saboroso. Este bife de hamburguer vegan fácil e perfeito para noites em!
Ingredientes
Bifes de hamburguer
- 1 cebola média, finamente cortada em cubos (150g)
- 11.4 oz Vegan moído (320g)
- 1/4 de chávena de tofu mole (60g)
- 1 oz panko (28g // sem glúten conforme necessário)
- 1 colher de sopa de fécula de batata (8g)
- 1 colher de sopa melaço (17g)
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 colher de chá de pimenta moída
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de vinho tinto ou água (30ml)
Molho para Servir Hambagu:
- 1 colher de sopa de manteiga vegan (15g)
- 4 colheres de sopa de ketchup (60g)
- 4 colheres de sopa de molho japonês Worstershire (60g)
- 3 colheres de sopa de vinho tinto (ou sake // 15ml)
- 1 colher de sopa de mirina (ou água // 15ml)
Instruções
- Cozer as cebolas em lume médio-alto até ao castanho dourado. Colocar o tofu numa tigela e o microondas durante 1 minuto coberto. Colocar sobre uma toalha de cozinha sem fiapos para drenar o excesso de líquido.
- Numa tigela grande, adicionar a terra vegan, cebola arrefecida, tofu, panko, fécula de batata, noz-moscada, pimenta moída e sal. Utilize as mãos para amassar a mistura até bem combinada.
- Porcione 4 hambúrgueres e atire entre as mãos para remover as bolsas de ar em excesso (isto evita que se partam depois de cozinhadas). Molde-os em ovais e depois aplane-os ligeiramente com cerca de 3/4-1 polegadas de espessura.
- aqueça uma frigideira antiaderente em lume forte e lubrifique com um pouco de óleo. Colocar as pastilhas na frigideira e pressionar ligeiramente o meio dos hambúrgueres. Cozinhar durante 4 minutos, virar e depois cozer durante mais 3 minutos ou até ficarem douradas. Adicionar o vinho tinto (ou água), cobrir e reduzir o lume a baixo. Deixar as patties a vapor durante cerca de 4-6 minutos até estarem cozinhadas. Retirar a tampa e aumentar o calor para uma altura média. Uma vez evaporado o vinho ou água, transferir o hambagu para pratos de servir juntamente com a sua escolha de lados (arroz, legumes… etc.).
- Sem lavar a frigideira, adicionar todos os ingredientes do molho em lume médio e mexer até engrossar. Retirar do lume e adicionar o molho sobre os bifes de hamburguer. Servir e apreciar!
Notas
- Informação Nutricional Exclusão: A informação nutricional é uma estimativa aproximada calculada numa ferramenta online (Cronometro).
Nutrição
- Tamanho da dose: 1 bife de hambúrguer
- Calorias: 263
- Açúcar: 3.1g
- Sódio: 863mg
- Gordura: 13.2g
- Gordura Saturada: 1.9g
- Gordura Insaturada: 9.8g
- Gordura Trans: 0
- Hidratos de Carbono: 19,3g
- Fibra: 2,4g
- Proteína: 17,5g
- Colesterol: 0
p> Palavras-chave: bifes de hambúrguer, hambúrguer vegan, hambagu japonês, borras de carne vegan
GUARDE-O MAIS TARDE! ↓
Okonomi Kitchen é um participante no Programa de Associados da Amazon Services LLC. Quando compra algo através dos meus links de afiliados amazon, ganho uma pequena comissão que me ajuda a produzir conteúdos consistentes sem qualquer custo para si. Obrigado por apoiar a minha cozinha baseada na minha planta!