h2>Sweet, salgado, carbonizado e perfumado, experimente esta receita de carne de porco vietnamita grelhada (com bordos caramelizados imperfeitamente perfeitos).
Servir frequentemente este prato como aperitivo ou aperitivo – cortar os bifes de porco grelhados em pedaços mais pequenos que as pessoas podem agarrar com um palito para uma mordidela salgada, umami. O que surpreende a maioria das pessoas é que é feito usando o bife de porco (ombro). Tradicionalmente utilizado para carne de porco puxada ou outras receitas assadas, as pessoas rejeitam frequentemente a carne de porco como dura, e apenas adequada para receitas que requerem um longo tempo de cozedura. Tal como com outros cortes mais duros como o peito, o factor de mastigação é grandemente reduzido pela espessura da carne para começar. O Chadolbaegi coreano utiliza o músculo robusto do peito raspando-o muito fino, grelhando-o brevemente em lume forte. Para simplificar – quando um corte duro o corta finamente, dá menos trabalho ao maxilar, pelo que o percebemos como sendo mais tenro.
O rabo de porco funciona da mesma forma. É ondulada com gordura saborosa, e quando a cortamos em fatias finas, é de facto fenomenal quando grelhada. É preciso ter um pouco de cuidado ao aparar e fatiar o rabo de porco. Uma vez que não está a cozinhar para quebrar tudo, terá de se livrar de quaisquer costuras excepcionalmente gordas, pedaços de carne de porco e também ficar atento à glândula que está enterrada no fundo do ombro. Sabê-lo-á quando o vir – tem a forma de um grão gordo e é de cor amarelo-acinzentada. Basta cortá-lo e deitá-lo fora.
Carvão é tudo quando se trata desta receita. Ou seja – se puder, deite fora o propano e elimine os briquetes (uso Kingsford Original). Esta receita é inspirada pelos mercados coloridos do Vietname e Sudeste Asiático, onde os vendedores grelham as carnes em pequenos grelhadores de carvão. O aroma do carvão queimado vivo dança à volta da carne e empresta-lhe um sabor inconfundível. A melhor parte? Provavelmente os bordos escurecidos do rendilhado que são caramelizados pelo carvão. A este respeito, esta marinada tem bastante açúcar. Os bordos crocantes podem transformar-se em fatias queimadas muito rapidamente, pelo que terá de manter um olhar atento à sua grelha. Para começar, o processo será lento à medida que tudo começa a aquecer, mas uma vez iniciada a caramalização, começará a mover-se muito rapidamente.
