– Via Giulio Cesare Capaccio, 27, 80142, su Facebook. Aperto lun-sab 7am-4pm
Fratelli Cafasso, Fuorigrotta
Se siete diretti ad una partita di calcio allo Stadio San Paolo di Fuorigrotta (casa del Napoli), sarebbe imperdonabile perdersi una visita pre-partita ai Fratelli Cafasso, gestiti da una delle grandi famiglie di pizzaioli della città. I fratelli Cafasso fanno una pizza tradizionale da acquolina in bocca servita un po’ più piccola del solito, il che significa che non sarete troppo apatici per cantare la litania di cori che ci si aspetta da voi alla partita.
– Via Giulio Cesare, 156, 80125, ristorantepizzeriacafasso.it. Aperto lun-sab 12.30-15.30 e 19.30-23
Pizzeria Oliva da Salvatore e Carla, La Sanità
Salvatore e Carla sono la coppia d’oro de La Sanità. Lui era il figlio del pregiato pizzaiolo Ciro Oliva e lei la bella e benestante figlia del famoso sarto di quartiere Angelo O’ Sarto. Si sono incontrati tra un turno e l’altro per imparare le corde delle loro aziende di famiglia che si trovavano ai lati opposti della strada, si sono presto sposati e hanno aperto Pizzera Oliva … nel 2014. La loro calorosa accoglienza, le pizze fantasiose e la posizione ideale di fronte alla chiesa barocca di Santa Maria della Sanita’ fanno di questo locale una perfetta fermata per il pranzo dopo aver vagato per le strade secondarie di questo caotico ma caratteristico quartiere.
– Via Sanità, 11/12, 80136, napolipizzeria.it. Aperto dal lunedì al sabato dalle 11 alle 23.30
– La Pizzeria Sorbillo e la Pizzeria Oliva esporranno i loro piatti alla settimana del Napoli Pizza Village, che si terrà sul lungomare dal 1 al 10 giugno. Oltre al campionato mondiale di pizza, ci saranno dimostrazioni di pizza, conferenze e una vetrina di 50 pizzerie storiche napoletane. L’evento è gratuito
In un giro: Pepe In Grani, la migliore pizzeria d’Italia
Chi prende sul serio la pizza dovrebbe fare una deviazione da Napoli al paese di Caiazzo, 30 miglia a nord della città. Nel 2017 una nuova guida, 50 Top Pizza, ha nominato Pepe In Grani la migliore pizzeria d’Italia. Modellata sulla lista di successo World’s 50 Best Restaurants, 50 Top Pizza è guidata da uno dei più influenti giornalisti enogastronomici italiani, Luciano Pignataro, e dai creatori della DOP Mozzarella Guild: Le Strade della Mozzarella.
Uno spazio moderno e minimalista di tre piani in un vicolo di Caiazzo, la pizzeria attira pellegrini da tutto il mondo, che fanno la fila per ore per una fetta della versione del proprietario Franco Pepe della margherita, più creazioni gourmet assortite. La sua pizza d’autore, la margherita sbagliata (traducibile come margherita “sbagliata”, €8) è cotta in bianco, solo con la mozzarella, poi spennellata con passata di pomodoro e un concentrato di basilico dopo la cottura, per evitare che la pizza diventi molliccia. Per alcuni italiani questa deviazione dalla norma della pizza fa di Franco un cane sciolto.
Ma Pepe è felice di ribellarsi – alla ricerca della perfezione. Appassionato della provenienza, preferisce i pomodori coltivati localmente al tradizionale San Marzano e usa la sua miscela di farina, con il suo valore nutrizionale e la sua digeribilità superiori. È anche ossessionato dai dettagli tecnici, come evitare di sottoporre erbe delicate come il basilico e l’origano al calore, che secondo lui distrugge il loro sapore.
Il menu degustazione, idealmente gustato in un gruppo di tre o quattro persone, inizia con coni di pasta fritti e morbidi con una fonduta di formaggio stagionato e una spolverata di olive secche, continua con una varietà di pizze e termina con una pizza dolce. Il tutto viene innaffiato da una birra artigianale fatta da un birrificio vicino appositamente per il ristorante.
Le pizze di Pepe possono essere approvate dall’AVPN, ma la ribellione dietro la loro creazione significa che non passano l’esame dell’Unesco, che ha aggiunto l’arte tradizionale di fare la pizza alla sua lista di “patrimonio immateriale” nel dicembre 2017. Questo non fa differenza per i fan di Franco, che sono pronti a pagare più della media per mangiare qualcosa di suo – e in un ristorante elegantemente minimale che riflette il suo approccio moderno. È anche possibile soggiornare in una delle due camere da letto della struttura (anch’esse dal design minimale) sopra la sala da pranzo (da €100 a notte B&B).
Coral Sisk
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