Omakase お任せ è un termine giapponese che significa “lascio fare a te”.
E’ stato comunemente usato per descrivere uno stile di “menu” nei ristoranti giapponesi in cui lo chef preparerà un pasto secondo le specialità stagionali, ad un prezzo specificato.
Nel corso dell’ultimo anno o due, ho cercato di coprire alcuni dei ristoranti Omakase di Singapore, molto quotati e stellati dalla Michelin. Non è la guida più facile da compilare a causa del costo, della difficoltà di prenotazione (lunga lista d’attesa per alcuni), e c’è così tanto sushi che posso mangiare in un breve lasso di tempo prima che la stanchezza si affatichi.
Oltre alla freschezza e alla qualità degli ingredienti e al rapporto qualità-prezzo; l’ambiente, il ritmo e la varietà delle portate, insieme alla personalità dello chef giocano tutti un ruolo nell’esperienza culinaria.
Ecco 12 dei migliori ristoranti giapponesi Omakase che potete trovare a Singapore:
Sushi Kimura
390 Orchard Road, #01-07 Palais Renaissance Singapore 238871
Tel: +65 6734 3520
Orari di apertura: Pranzo 12:30 – 15:00; Cena 19:00 – 22:00 (martedì – domenica), lunedì chiuso
Sushi Kimura 鮨来村 è un sushi-ya con una stella Michelin situato al Palais Renaissance, un’esclusiva destinazione commerciale in Orchard Road.
Conosciuto per le sue prelibatezze stagionali in stile Edomae, il sushi-ya proviene al 100% dal Giappone (comprese le materie prime biologiche di provenienza personale) e offre una lista di sake e vini meticolosamente abbinati.
Proprietario è il maestro chef Tomoo Kimura, laureatosi nel 1997 all’Hattri Nutrition College, Sushi Kimura mira a fornire ai suoi ospiti il vero gusto della natura utilizzando ingredienti genuini e tradizioni secolari.
L’attenzione si concentra su ingredienti di prima qualità e di stagione, con frutti di mare freschi che arrivano dal mercato Tsukiji 4 volte a settimana. Viaggia anche in varie prefetture del Giappone per coltivare rapporti diretti con i produttori biologici.
Ci sono tre set per la cena: Enshu, Oribe e Rikyu.
Enshu ($280++) comprende antipasti di stagione, antipasto, sushi di stagione e tradizionale, ciotola di riso, zuppa e dessert. Come Karatsu, questo è disponibile solo al banco del sushi. Upgrade a Oribe ($330++) che ha tutti gli articoli Enshu più il Sashimi stagionale, il pesce alla griglia e il rinfresco.
Conosciuto per i suoi frutti di mare freschi e pescati in natura e per l’attenzione speciale data agli ingredienti di base come riso, aceto, nori e acqua.
Un piatto di abalone cotto per otto ore nel sake merita una menzione speciale – è quello che gli ispettori Michelin hanno preso nota come una delle creazioni più notevoli di questo stabilimento.
Il Signature Rice Bowl utilizza uno speciale riso biologico Tsuya-hime di grado A importato da una fattoria di famiglia nella prefettura di Yamagata.
Prezzi Omakase:
Enshu: $300++
Oribe: $330++
Rikyu: $400++
Sushi Kou 鮓煌
Holiday Inn Singapore Orchard City Centre, 11 Cavenagh Road, #01-13/14 Singapore 229616
Tel: +65 8591 1933
Orari di apertura: 12:00-15:00 Ultimo posto a sedere 13:30, cena 18:00-22:30 Ultimo posto a sedere 20:30 (lun, mer – dom), chiuso martedì
https://sushikou-sg.com/
Sushi Kou 鮓煌 è un concetto che ridefinisce il sushi tradizionale in stile Edomae, dove il pesce e i crostacei più freschi ricevono un trattamento minimo. A differenza di altri stili di sushi, questo approccio fa risaltare i sapori e gli oli naturali del cibo.
Nominato come Kou 煌, il figlio del fondatore, Sushi Kou è guidato dallo chef Yoshio Sakuta con oltre 20 anni di esperienza. Questo chef nato a Hokkaido ha lavorato in diversi ristoranti di sushi rinomati a Sapporo (come il Sushizen, premiato con 2 stelle Michelin) prima di avventurarsi a Singapore.
Per garantire ai commensali un’attenzione totale e piatti di qualità, c’è un solo posto a sedere per sessione a pranzo e a cena.
Scegliete il menu Aya ($380++) che vi offre 10 pezzi di sushi e tre piatti, o il menu Kou ($450++) per 10 pezzi di sushi e cinque piatti. Questo piatto si prepara cuocendo al vapore l’abalone, cuocendolo semplicemente con sake, acqua e kelp. Il segreto sta nel tempo di cottura per ottenere il massimo dei sapori.
Per 5-6 ore, l’abalone viene cotto in una tradizionale pentola di pietra giapponese per mantenere il giusto calore.
La salsa è fatta con fegato di abalone cotto al vapore che gli conferisce quel gusto ricco e distinto, in contrasto con la consistenza morbida e masticabile della fetta di abalone. Sushi Kou 鮓煌 (Holiday Inn Singapore Orchard City Center)
Omakase Prezzi:
Menù Aya: $380++ per 10 pezzi di sushi e tre piatti
Menù Kou: $450++ per 10 pezzi di sushi e cinque piatti
Oshino
Raffles Hotel Shopping Arcade #01-11, 328 North Bridge Road, Singapore 188719
Orari di apertura: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:30 (lun – dom)
Lo chef Koichiro Oshino ha fatto molta strada, e finalmente ha aperto il suo – al piano terra del Raffles Hotel che ha segnato un cerchio completo per lui.
È stato fondamentale per il rinomato Shinji by Kanesaka a Singapore – entrambi i ristoranti del Raffles Hotel e del Carlton Hotel hanno ricevuto stelle Michelin per anni consecutivi.
I commensali possono aspettarsi un’intima esperienza di sushi da Oshino. Per la cena, si può scegliere tra le portate di Sushi Edomae (350 dollari) con 20 pezzi di Nigiri Sushi, Maki, Zuppa, Dessert e Matcha; o lo Chef Omakase (da 500 dollari) con antipasto, Sashimi, piatti cucinati, Nigiri Sushi, Zuppa & Dessert.
Il pranzo sarebbe più “abbordabile”, con il corso Sushi Edomae di 15 pezzi di sushi a 180 dollari, e Chef Omakase da 300 dollari.
Ho trovato i pezzi di sushi particolarmente saporiti con un pugno delicato. Lo chef ha creato la sua miscela di aceto di sushi rosso giapponese per lo shari (il riso per il sushi) – che proviene da questa città natale di Yamagata.
Anche il corso omakase è stato interpretato con vari piatti cucinati preparati con ingredienti stagionali, e mi sono trovato a non vedere l’ora di assaggiare il piatto successivo e quello dopo ancora. Davvero un’esperienza di alto livello e in armonia.
Molto difficile da prenotare, si prega di prenotare con largo anticipo.
Prezzi Omakase:
Pranzo Omakase dello chef: Da $300++
Cena Omakase dello chef: Da $500++
Ki-sho 葵匠
29 Scotts Road Singapore 228224
Tel: +65 6733 5251
Orari di apertura: 12:00 – 14:00 (lun – ven), 18:30 – 22:30 (lun – dom), domenica chiuso
Ki-sho è guidato dall’affabile chef Kazuhiro Hamamoto, che porta con sé una ricchezza di esperienza e creatività accumulata durante il suo apprendistato nei migliori ristoranti di Kyoto e in uno dei migliori ristoranti di Singapore, Waku Ghin.
Il bellissimo Ki-sho è ospitato in un grande bungalow coloniale lungo Scotts Road, contenente una sala da pranzo principale di un intimo sushi bar da 10 posti, e diverse altre sale VIP tutte arredate con elementi distintamente artistici giapponesi come i pavimenti intarsiati a mano e la carta da parati in foglia d’oro.
L’eccezionale ristorante giapponese offre una selezione di due diversi Omakase set menu al prezzo di $300++ e $450++ a persona.
Questo potrebbe non essere il prezzo più accessibile in giro. Ma in confronto agli altri ristoranti giapponesi di alto livello disponibili localmente, possiamo capire perché si distingue.
Il piatto esteticamente più piacevole e forse indulgente è stato l’Uni and Cavier – un bellissimo insieme di cremoso riccio di mare di Hokkaido, lussuoso caviale italiano, fiori di shiso e mais su una foglia di wasabi, che ricorda il giubilante sbocciare dei fiori in Giappone durante la primavera.
Prezzi Omakase:
Menù AOI: $300++
MenùKAI: $450++
Shoukouwa
1 Fullerton Road #02-02A One Fullerton Singapore 049213
Tel: +65 6423 9939
Orari di apertura: 11:30 – 15:00, 18:00 – 23:00 (martedì – sabato), 18:00 – 23:00 (domenica), lunedì chiuso
Anche se non c’è una verifica ufficiale, il ristorante giapponese Shoukouwa potrebbe essere il ristorante più veloce ad essere premiato con 2 stelle dopo l’apertura. A soli 4 mesi dall’apertura.
Il ristorante di sushi al One Fullerton è un’iniziativa del fondatore del 3 stelle Michelin Sushi Shikon di Hong Kong e del gruppo di ristoranti Emmanuel Stroobant (che è dietro Saint Pierre).
Un Mio Lunch Menu ($180++ a persona) di 16 portate comprende antipasto, nigiri sushi, zuppa di miso, omelette giapponese e dessert. Sono disponibili anche il Miyabi ($320++) di 20 portate e l’Hana ($480++) di 25 portate.
L’Omakase di Miyabi ($320++) e Hana ($480++) sono disponibili anche a cena, dal martedì alla domenica, dalle 18 alle 23 (ultima seduta 20.30)
Per il set più costoso, ciò che si ottiene è una serie di antipasti, quattro piatti cucinati, sashimi, 13 pezzi di sushi, zuppa di miso, frittata giapponese e dessert.
Non stupitevi dello spazio. Si tratta di un ristorante di sushi da 8 posti. Tre chef dirigono il ristorante. Molta attenzione all’esecuzione e ai dettagli.
Il sashimi arriva fresco ogni giorno dal mercato Tsukiji di Tokyo. Il mercato è chiuso il lunedì, e così anche il ristorante.
Alcuni piatti di spicco: Il fegato di rana pescatrice con l’Uni ha fatto una miscela emozionante di entrambi i tipi di cremosità, e una crocchetta di polpa di granchio che scoppiava di bechamel-robustness. Shoukouwa (One Fullerton)
Cena Omakase:
Miyabi: $380++ a persona
Hana: $480++ a persona
Shinji by Kanesaka すし道真次 – Carlton Hotel
76 Bras Basah Rd, Lobby Floor, Singapore 189558
Tel: +65 6338 6131
Orari di apertura: Pranzo 12:00 – 15:00 Ultimo ordine alle 14:00; Cena: 6pm – 10.30pm Last Order 9pm (Mon – Sat), Closed Sun
Shinji by Kanesaka すし道真次 – St Regis Singapore
29 Tanglin Road, Lobby Floor, Singapore 247911
Tel: +65 6884 8239
Orari di apertura: Pranzo 12:00 – 15:00 Ultimo ordine alle 14:00; Cena: 6pm – 10.30pm Last Order 9pm (Mon – Sat), Closed Sun
Shinji by Kanesaka すし道真次 è comunemente noto per essere uno dei migliori ristoranti di sushi giapponesi a Singapore, e anche considerato da molti come uno dei migliori fuori dal Giappone.
Il ristorante stellato Michelin era nascosto nell’iconico Raffles Hotel, e da allora si è trasferito al Carlton Hotel.
Il livello più alto è l’Omakase Shin ($450) che include antipasto, sashimi premium assortito, piatti cotti assortiti, sushi, zuppa e frutta giapponese.
Il livello successivo Omakase Wa ($300) serve sashimi “normale” senza il “premium”. Se la spesa è un problema, c’è un set Edomae Sushi ($220) con 15 pezzi di nigiri.
Inutile dire che il sushi è di classe mondiale, soprattutto il tonno.
Il rosato Chutoro (tonno medio grasso) era così fresco che può letteralmente scivolare giù per la gola, Otoro (ventresca di tonno) ricco e cremoso con una sensazione di controfiletto incredibile, e Akami (carne rossa) dove si poteva quasi sentire il tonno sciogliersi in bocca.
Prezzi Omakase:
Pranzo speciale Omakase dello chef: Da $350++
Cena Omakase Wa: $300++
Cena Omakase Shin: $450++
Cena Speciale Omakase dello chef: $500++
Takayama Japanese Restaurant
6 Shenton Way #01-09/10 OUE Downtown Gallery Singapore 068815 (Tanjong Pagar MRT)
Tel: +65 6224 0864
Orari di apertura: Lunch 12pm – 2:30pm, Dinner 6:30pm – 10pm (Mon – Sat), Closed Sun
Situato alla Downtown Gallery, il Takayama Japanese Restaurant è il luogo dove potrete assaporare un medley di autentici sapori giapponesi nel suo menu a più portate.
Questo è un ristorante “kappo-style”, simile a un pasto Keiseki dove vengono serviti piatti elaborati che sembrano pezzi d’arte.
Lo chef Takayama è stato chef de cuisine al Mandarin Orchard Singapore e ha iniziato la sua carriera nei ristoranti Kashiwaya e Koryu di Osaka, con tre stelle Michelin.
Il piatto forte di Takayama è l’Abalone + Uni che si trova nel menu omakase della cena.
L’altro piatto da tenere d’occhio è l'”Otsukuri”. Sebbene significhi essenzialmente sashimi, ho avuto una combinazione di uni di Hokkaido, calamaretti di Toyama, Otoro e Chutoro di Nagasaki e un paio di sorprese – ogni elemento è stato presentato in modo elaborato e persino abbinato a diverse salse di soia per far risaltare il meglio dei sapori. Takayama (Downtown Gallery)
Set per il pranzo stagionale: $68++ o $98++
Comprende Tofu fatto in casa, Otsukuri di stagione, antipasto freddo di stagione, verdure sottaceto, un piatto principale di stagione, riso Hokkaido, zuppa di miso e gelatina di frutta.
Cena Omakase: $280++
Comprende antipasti, Otsukuri, Monaka, piatto d’autore di Abalone + Uni, Sish alla brace, Oshokuji, frutta e dolciumi.
Sushi Ayumu
333A Orchard Road #04-16, Mandarin Gallery Singapore 238897
Orari di apertura: 12:00 – 15:00, 18:30 – 22:30 (lun – dom)
Ayumu あゆむ significa “camminare verso un nuovo inizio e una nuova visione”. Il ristorante è specializzato nel sushi stile Edo di Tokyo, che si concentra sulla freschezza e i sapori degli ingredienti.
I prodotti vengono acquistati ogni giorno da pescatori e fornitori giapponesi, poi trattati magistralmente con tecniche tradizionali per accentuare i loro sapori naturali.
Uno degli elementi che definiscono il loro sushi, è che usano una miscela speciale di diversi tipi di aceto rosso per il loro riso per sushi (shari).
Ho preso l’Hazuki 葉月 Omakase ($320) che includeva antipasto stagionale, sashimi, piatti cotti, nigiri (6 pezzi), signature roll, zuppa e dessert.
Il più costoso Omakase Minazuki (da $420) include più articoli premium e stagionali.
Sono stato servito dallo chef Nakajima Shintaro, che aveva il suo fascino tranquillo, e nel complesso le vibrazioni erano raffinate e intime.
Il mio pezzo preferito era il pesce persico di mare alla griglia, apprezzato per la sua carne grassa e delicata, incredibile abbinamento con il riso e le alghe croccanti.
Prezzi Omakase:
Kannazuki (pranzo): Da $280++
Hazuki (cena): $320++
Minazuki (cena): Da $420++
Fat Cow
Camden Medical Centre #01-01/02, 1 Orchard Boulevard Singapore 248649
Tel: +65 6735 0308
Orari di apertura: 12:00 – 15:00, 18:00 – 22:30 (domenica – giovedì), 12:00 – 15:00, 18:00 – 23:00 (venerdì – sabato)
Il lussuoso ristorante giapponese è noto per servire il miglior Wagyu proveniente da rinomate fattorie di tutto il mondo.
Il suo nome probabilmente catturerà la vostra attenzione, in quanto “Fat” rappresenta il lusso e l’indulgenza, e un gioco sulla parola “Fatt” che significa “prosperità” in cantonese.
La cucina è guidata dallo chef Shigeru Kasajima, che attinge al suo background nella cucina francese, utilizzando le influenze francesi nella cucina giapponese per creare piatti inaspettati.
Lo si può vedere spesso nell’intima sala da pranzo omakase, in cui si può osservare la sua abile preparazione e fare interazioni e conversazioni riguardo al cibo preparato.
In termini di cibo, i commensali possono godere della loro scelta di carne di manzo preparata in diversi metodi giapponesi, da Shabu-Shabu, Sukiyaki, Hobayaki o il sempre popolare Sumibiyaki (Charcoal-grill).
Prezzi omakase:
Menù pranzo sumire: $120++
Menù cena Nagoyaka: $250++
Teppei Japanese Restaurant
1 Tras Link, 01-18 Orchid Hotel, Singapore 078867
Tel: +65 222 7363
Orari di apertura: 11:45 – 14:30, 18:30 – 22:30 (lun – sab), domenica chiuso
Teppei Japanese Restaurant è noto per il suo conveniente Omakase, al prezzo di $100++ per un Omakase di 17 portate (prima era $80++).
Si raccomanda di prenotare un mese prima (si può fare online), dato che lo spazio è piccolo e può ospitare solo 22 commensali.
Se state pensando che la qualità sia compromessa a causa del prezzo, no. Alcuni dei piatti battono quelli serviti in ristoranti più rispettabili, specialmente il croccante gamberone fritto che fa sembrare insignificanti tutti gli altri tempura ebi.
Lo chef Yamashita Teppei propone sempre qualcosa di diverso, secondo la stagione e il suo umore. Questo rende ogni visita a Teppei utile e memorabile.
Ginza Sushi Ichi
320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel #01-04, Singapore 238865 (5 minuti a piedi da Orchard MRT)
Tel: +65 6235 5514
Orari di apertura: Pranzo 12:00pm – 14:30 Ultimo ordine alle 14:00pm (mar – dom)
Cena 18:00pm – 23:00pm Ultimo ordine alle 21:30 (mar – sab)
Cena dalle 18:00 alle 22:00 Ultimo ordine alle 20:30 (mar – dom), chiuso lun
Ginza Sushi Ichi è salito ulteriormente alla ribalta dopo aver vinto una stella Michelin a Singapore.
L’intimo ristorante da 23 posti è una filiale del pluripremiato Ginza Sushi Ichi di Tokyo, guidato dal 34enne executive Head Chef Masakazu Ishibashi, più affettuosamente noto come Masa.
Proviene da una stirpe di proprietari di ristoranti di sushi, ed è molto orgoglioso di preparare il sushi con un tocco artistico per i suoi ospiti.
L’interno è come un tipico ristorante di sushi di alto livello, con i maestri di sushi che preparano il cibo in piena vista dei clienti, con un bancone ricavato da un cipresso di 200 anni.
Il tonno e il riccio di mare sono la specialità del ristorante. Gli ingredienti vengono acquistati direttamente dal Giappone e trasportati in aereo da 4 a 5 volte a settimana, in modo da servire agli ospiti solo i prodotti più freschi della stagione.
Il pranzo sarebbe generalmente l’opzione più economica, che include Tubaki a $100++ (antipasto, 10 pz nigiri sushi, roll sushi, zuppa di miso, e dessert), Botan a $150++ (simile al tubaki tranne 1 lato extra, sashimi assortito e nigiri sushi è 8 pz), e pranzo omakase a $240++ (antipasto, 2 sashimi assortiti, 2 piatti, 8 pz nigiri sushi, roll sushi, zuppa di miso e dessert). Le opzioni per la cena possono essere selezionate anche per il pranzo.
Per la cena, si può optare per l’omakase nigiri a $220++ (antipasto, nigiri sushi, piatto piccolo, roll sushi, zuppa di miso e deserto), corso sushi ichi a $300++ (antipasto, sashimi assortito, piatti assortiti, nigiri sushi, roll sushi, zuppa di miso e deserto) e Omakase a $430++ (nessun menu fisso).
Syun
Resorts World Sentosa, 26 Sentosa Gateway Crockfords Tower, #02-135 &, 135A, Singapore 098138
Tel: +65 6577 6688
Orari di apertura: Pranzo 11:00 – 14:30, Cena 18:00 – 22:00 (lun – dom)
Syun guidato dallo chef giapponese Hal Yamashita situato al Resorts World Sentosa RWS a Festive Walk, fa parte della loro linea di ristoranti di chef famosi.
Questo è uno di quei ristoranti che mi sono piaciuti subito dopo essere entrato, un servizio giapponese caldo e professionale, il concetto giapponese Wabi-sabi per il suo arredamento e il legno naturale usato per i suoi mobili, che risplende di eleganza rustica.
È disponibile un menu degustazione di 5 portate più “abbordabile”, che offre Ricci di mare arrotolati da Kagoshima A4 Wagyu Beef conditi con caviale affumicato, 3 tipi di carpaccio di pesce, Merluzzo alla griglia con Saikyo Miso, Yuzu Miso Sauce, polvere di triglia secca e parmigiano, Sushi assortito (tonno, salmone & Unagi) servito con zuppa di miso e gelato al Matcha Monaka.
Prezzi:
Degustazione 5 portate: $118++
Premium 8 portate: $178++
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