Dopo aver vissuto in Corea per due anni, mi trovo spesso a desiderare la cucina coreana, ma alcuni piatti sono carichi di pasta di acciughe, uova e maiale. Ho cercato di trovare le migliori ricette che vi faranno esclamare “Mashita” (“È delizioso!”) e, soprattutto, non includono prodotti animali tra gli ingredienti.
Kimbap (Veggie, Rice, and Seaweed Roll)
Il riso per i sushi rolls in stile giapponese ha tipicamente aceto di riso e zucchero. Il riso del kimbap, invece, è condito con olio di sesamo e sale per un sapore diverso. Il kimbap a volte può includere fette di formaggio fuso, tonno, manzo, spam, o una striscia di uovo strapazzato, ma questa versione vegana vi riempirà senza danneggiare gli animali.
Japchae (spaghetti coreani di patate dolci)
Japchae era un punto fermo per me in Corea, facilmente reso vegano ordinandolo senza maiale. I gommosi noodles di patate dolci abbinati a funghi, carote e altre verdure sono un perfetto contorno o piatto principale.
Pajeon (Green Onion Pancake)
Ho visto pajeon fatti con uova e calamari tagliati, quindi ero entusiasta di trovare questa versione. La mia parte preferita è la salsa di immersione.
Sandwich vegano di bulgogi (manzo dolce marinato)
Anche se non ho mai visto un “panino bulgogi” in Corea, questo sembrava troppo delizioso per lasciarselo scappare.
Bibimbap (riso e verdure piccanti miste)
Questo era un altro punto fermo per me quando vivevo in Corea. Verdure, riso e gochujang (pasta di peperoncino rosso) costituiscono il cuore di questo piatto, che può anche essere ordinato in una ciotola di pietra calda!
Joomuk-bap (Palle di riso condite)
Tradotto letteralmente come “pugno di riso”, questi snack sono popolari quando si prepara un pranzo al sacco. Le spezie delicate e le verdure tritate si sposano perfettamente con la consistenza del riso.
Mandu (gnocchi)
È stato difficile trovare gnocchi vegani in Corea, così ho preso la mia cucina per fare la mia versione. La parte migliore è che puoi usare qualsiasi cosa tu voglia come ripieno, e puoi friggerli o cuocerli al vapore, quindi sono molto versatili.
Ramyeon (Zuppa di Ramen coreana)
Ho scoperto subito che molti aspetti della cucina coreana sono stati influenzati dai paesi vicini, Cina e Giappone. Puoi trovare il ramyeon ad ogni angolo di strada, ma per assicurarti che sia vegano, fai da te!
Pyogobusut-tangsoo (Funghi Shiitake in agrodolce)
Un piatto che si ispira alla cucina cinese, il pyogobusut-tangsoo è saporito, dolce, acido, croccante e ricco – in pratica copre tutte le sensazioni gustative.
Ddeokbokki (Korean Spicy Rice Cakes)
Lo straordinario street food ddoekbokki è un altro che ho dovuto provare a fare a casa per assicurarmi che fosse vegano (è tipicamente fatto con “fish cakes,” cioè, hot dog di mare … bleah!). Questo piatto piccante ha una consistenza diversa da qualsiasi cosa io abbia mai provato ed era abbastanza gustoso. Un’opzione popolare è quella di aggiungere un pacchetto di ramen noodles per alzare il livello.
Hobak Juk (Porridge di zucca)
Uno dei migliori comfort food che ho mangiato in Corea, hobak juk, è caldo, dolce e saziante. Perfetto per una fredda giornata invernale.
Tofu Kangjung (General Tso’s Tofu)
Ecco un piatto interessante che prende ispirazione dalla cucina cinese americana. Questo classico veganizzato usa il tofu al posto del pollo per far felici i nostri amici pennuti.
Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi)
Quale lista di cibo coreano sarebbe completa senza una ricetta di kimchi? Alcuni kimchi sono fatti con pasta di acciughe, ma molte marche acquistate in negozio sono vegane. Ci sono molti tipi diversi di kimchi, ma il più iconico è fatto con cavolo e peperoncino, poi fatto fermentare sotto terra per qualche tempo. Il sapore pungente del kimchi è caratteristico ma può completare qualsiasi pasto coreano.