Scrivo di cibo coreano a Seoul dal 2004 a ZenKimchi. Ho consultato Anthony Bourdain, Andrew Zimmern, Lonely Planet, Conde Nast Traveler, The Travel Channel e altri media mondiali per trovare i cibi coreani da mangiare. Questi sono cibi per i quali puoi trovare ristoranti specifici. Non sto includendo cibi che si trovano come contorno, come Japchae e Kimchi.
La ricerca del principiante
Questa lista sta diventando così enorme che la sto dividendo in principiante, intermedio e avanzato. Principiante è se sei nuovo al cibo coreano, o se è la tua prima volta in Corea. Questi sono anche i cibi che piacciono alla gente, i più grandi successi. La Top-40 del cibo coreano.
Korean BBQ
Il primo cibo coreano da mangiare che viene in mente. Cucinare la carne a tavola e avvolgerla nella lattuga. C’è qualcosa di primordiale in questo. Il barbecue coreano è tutta una questione di comunità e divertimento. In Corea, il maiale è il re. Il manzo costa così tanto che è per le occasioni speciali.
Dove mangiare il barbecue coreano
È difficile sbagliare il barbecue coreano in Corea. La concorrenza è così feroce che i posti mediocri non resistono a lungo.
Mapo Jeong Daepo 마포정대포
Il mio posto preferito è ancora Jeong Daepo nel quartiere Mapo, vicino alla stazione Gongdeok. Tutta la zona è piena di aromi di BBQ. Quasi tutti i ristoranti in quella zona sono ottimi. Abbiamo fatto in modo che Anthony Bourdain ci andasse l’ultima volta che è stato a Seoul. È il posto principale dove andiamo per la The Ultimate Korean BBQ Night Out.
Hongik Sutbul Galbi Sogeum Gwi 홍익숯불갈비소금구
Non so quanto resisterà alla pressione della gentrificazione. È un posto affollato, affollato, affollato. Danno alla tua carne una precottura a fuoco forte prima di finirla al tuo tavolo.
Pollo & Birra
“Chimaek” (Pollo + Maekju | birra) ha iniziato nei primi anni ’70. Ora è un’istituzione gastronomica coreana così importante che abbiamo più ristoranti di pollo che McDonald’s in tutto il mondo. C’è qualcosa in questa combinazione. Stranamente, funziona bene con le birre coreane annacquate – preferibilmente Cass. Lo giuro.
Sono più un fan degli stili classici. Gli stili recenti di pollo fritto si avvicinano di più allo stile americano – una spessa crosta a base di farina. Mi piace il sottile rivestimento a base di amido con le spezie aromatiche.
Dove mangiare il pollo & Birra
Direi quasi che è difficile sbagliare, ma è così. I pollai sono ritrovi di quartiere. Non c’è un esclusivo I-gotta-try-thry chicken pub con una fila fuori dalla porta. Infatti, se c’è una fila fuori dalla porta, stanne lontano. La mia regola generale è questa. Se è pieno di belle e giovani donne che scattano Insta-selfies, non è un buon pollo. Se è macchiato di grasso e pieno di uomini di mezza età che sembrano come se la vita li avesse presi a calci nei denti, ottimo pollo.
Two-Two Chicken 둘둘치킨
Non puoi sbagliare con Two-Two (foto sopra). Probabilmente sarai la persona più giovane in una delle sue sedi. È un franchising, ma ogni locale si comporta come un negozio mom-and-pop. La ricetta di base e lo yangnyeom (salsa piccante all’aglio dolce) sono gli stessi, ma le salse sono personalizzate. Includiamo una fermata a Two-Two nella nostra autentica esperienza di pollo coreano &. Sono fuori dalla stazione Gongdeok, e la coppia che lo gestisce è fantastica e accogliente. Voglio che ricevano più amore.
Chicken Baengi 치킨뱅이
Lo fanno anche in stile classico. Prendete il loro pollo in 3 modi: fritto, in salsa e all’aglio. Poi vai per il pa dalk, cosce di pollo disossate in cima a nastri di cipolle verdi. Il mio posto preferito è gestito da due signore a nord della striscia principale di Hongdae. Uscite dalla Hongik University Station, uscita 7 (Holiday Inn) e dirigetevi verso sud per un paio di isolati. Sarà sulla vostra destra.
Nureungji Tongdalk 누릉지통닭
Un nuovo marchio, non fanno fritto. Il pollo è arrostito allo spiedo su legno e servito su piatti sfrigolanti di riso croccante. Ci andiamo anche per la nuova Authentic Korean Chicken & Beer Experience. Quelli vicino a Gongdeok e Sookmyung Women’s University uccidono.
Locazioni?
Siccome questi sono franchising, la cosa migliore è copiare e incollare i nomi coreani qui sopra in Google Maps, Naver Map o Kakao Map.
Kimchi Jjigae
Ok, fan di “Always Be My Maybe”. Questo stufato fa parte del pantheon dei cibi di conforto, accanto ai maccheroni al formaggio. È così perfetto in una fredda notte di Seul. Lo vuoi pieno di tofu e carne di maiale. Anche la versione con il tonno in scatola è abbastanza buona, anche se mi piace di più quando viene servita in un locale dove si beve in una pentola di latta malridotta.
Dove mangiare il Kimchi Jjigae
La maggior parte dei ristoranti coreani, come Kimbap Cheonguk, lo avrà nel menu. Ci sono pochi posti che ne fanno la star dei loro menu, tranne…
Omori Jjigae 오모리찌개전문점
Vai giù a Jamsil, dall’altra parte del lago del Lotte World, per questo. È una catena, ma questo è il negozio di punta. Vai al secondo piano. Il primo piano è per i noodles ai fagioli neri. Qui, puoi prendere il Kimchi Jjigae di 3 anni. Sareste sorpresi di quanto sia delicato e morbido.
Gwanghwamun Jip 광화문집
Piccolo, piccolo, minuscolo posto vicino al Palazzo Gyeongbokgung. Hanno due articoli, kimchi jjigae e gyeran mari (omelette arrotolata). Prendeteli entrambi.
Bibimbap
Il re dei piatti di riso. Ci sono molti tipi di bibimbap. C’è il tipo dolsot sfrigolante. C’è l’elegante bibimbap di Jeonju. C’è il bibimbap di base della tavola calda coreana servito in una ciotola di plastica con un uovo fritto.
Al contrario di quello che puoi aver mangiato fuori dalla Corea, non è sempre sfrigolante e non è sempre accompagnato da un uovo. Ci sono infinite combinazioni.
Dove mangiare il Bibimbap
Come il Kimchi Jjigae, è disponibile nella maggior parte dei ristoranti. C’è una catena chiamata Bon Bibimbap, la stessa di Bon Juk. È semplicemente buono e buono. Ma se volete qualcosa di più serio…
Namsan Mokmyeok Sanbang 남산 목멱산방
Di solito il bibimbap ha ogni ingrediente disposto ad arte sopra il riso. Al Namsan Mokmyeok Sanbang, è disposto ad arte su un piatto separato, dove si può mettere insieme da soli. Lì ci sono molte varietà di ciotole di riso, quindi dacci dentro.
Jeonju Yuhalmeoni Bibimbap 전주유할머니비빔밥
Rispetto, rispetto, rispetto. La nonna sa come fare un buon bibimbap. Questo posto è in giro da oltre 50 anni. Menu semplice. Prendete il bibimbap e il Kongnamul Gukbap (zuppa di germogli di fagioli).
Gogung 고궁
Adoro Gogung (foto sopra). La sede originale è a Jeonju. È un caso di franchising e di crollo. È difficile trovare un Gogung a Seoul. Per fortuna, ce n’è uno nella turistica Myeong-dong. Questo è il classico raffinato bibimbap reale di Jeonju servito in ciotole di ottone.
Naengmyeon
Freddo. Grano saraceno. Tagliatelle. È nella mia top ten dei cibi coreani preferiti. Tutti i piatti di spaghetti di grano saraceno raffreddati lo sono. Il Naengmyeon stesso viene dalla Corea del Nord. Lo stile classico di Pyongyang è leggero con un brodo pulito e sofisticato. Ci credete che prima del 20° secolo la Corea del Nord era conosciuta per una cucina più sofisticata e aristocratica di quella del Sud?
Naengmyeon colpisce sempre alla fine di un pasto al barbecue, con qualche spruzzo di aceto e senape calda dalle bottiglie sedute accanto a voi. Forse è per questo che posti come Woo Lae Oak sono famosi per il naengmyeon. La fantasia del barbecue deve essere seguita da raffinati naengmyeon.
Di solito ce ne sono due tipi disponibili, i noodles in zuppa (mul naengmyeon), e i noodles mescolati con una salsa piccante gochujang (bibim naengmyeon). Naturalmente, ci sono molte altre varietà, come nel caso del bibimbap. Passi di bimbo.
Dove mangiare Naengmyeon
Se siete in Corea per un breve periodo, basta ordinare una ciotola alla fine della vostra cena al barbecue. Quello nella foto sopra era solo un pranzo speciale di W5.000 (~$4.25 USD) in un piccolo locale BBQ vicino al mio solito percorso di jogging. Altrimenti, prova questi posti.
Woo Lae Oak 우래옥
Famoso, famoso posto. Quasi troppo famoso per essere troppo famoso. Mi piace, ma sembra un po’ noioso. È dove si porta la nonna dopo la chiesa. I prezzi sono alti, ma ne vale la pena per il naengmyeon.
Dongmu Bapsang (Comrade’s Table) 둥무밥상
Cucinava per gli ufficiali dell’esercito nordcoreano prima di defezionare al Sud. Ora il suo accogliente negozio serve piatti che gli mancano da casa. Sì, mangiate assolutamente il naengmyeon qui. Provate anche le salsicce soondae.
Jeongin Myeonok 정인면옥
Fate attenzione alle code per il pranzo qui. Diventa affollato. Il naengmyeon è ottimo, ma forse anche perché è uno dei pochi buoni ristoranti di Yeouido.
Street Food
Quando si è in Asia, i turisti vogliono il cibo di strada. Seoul ha un buon cibo di strada, ma non aspettatevi quello che trovereste nel sud-est asiatico. Il cibo di strada in Corea serve principalmente come spuntino e come riempimento di amido a tarda notte per uno stomaco carico di alcol. La maggior parte dei carretti serve la stessa identica cosa. Ci sono variazioni, ma quelle sono in aree che si rivolgono a turisti e studenti universitari.
Tteokbokki
Non chiamatelo “topoki! Quello è stato un qualche schema da lepre escogitato da un’agenzia governativa dieci anni fa. Sono torte di riso gommose in una salsa piccante. Personalmente penso che la roba che si trova per strada sia più dolce perché è più adatta ai bambini. I Tteokbokki nei bricks-and-mortars, come Jaws Food e Mimine (foto sopra), tendono ad essere migliori.
Mimine
Una parola su Mimine (MEE-mee-nay). Sono il grande edificio giallo sulla strada principale di Hongdae. Vai al secondo piano e ordina due cose: Gukmul Tteokbokki (Soupy Tteokbokki) e Se-u Twigim (Gamberi fritti). Hanno brevetti in tre paesi per la loro tecnica di frittura dei gamberi. Viene servito con tre sali marini aromatizzati. Quello che mi piace fare è immergere i gamberi nella zuppa piccante e poi nel sale, accompagnati da una birra.
Odeng/Eomuk
Torte di pesce su bastoncini in ammollo nel brodo saturo di MSG. Basta andare a prendere un bastoncino, spennellare con il pennello in stile Bob Ross un po’ di salsa, mangiare e pagare. Il proprietario conta il numero di bastoncini che ti avanzano.
Hot Ba
O Hot Bar? Si tratta di pasta di pesce a forma di tronchetti su bastoncini e fritti come un corn dog. In effetti, arrivano con hot dog e altri ingredienti all’interno. È uno dei miei cibi di strada preferiti.
Twigim
Cose fritte. Di solito patate dolci, gamberetti, foglie di sesamo. È come la tempura ma più pesante.
Soondae
La romanizzazione corretta è sundae, ma non voglio che lo confondiate con il gelato. Sono salsicce di pasta al sangue e vetro. La versione tradizionale usa il riso al posto dei noodles, ma la versione di strada usa quelli di vetro, dando loro una consistenza saltellante. Viene servito con fegato di maiale e frattaglie. Quello che mi piace fare è il Kim-Tteok-Soon. Mescola il Twigim e il Soondae con la salsa Tteokbokki. È quello che Harold e Kumar vorrebbero se vivessero in Corea.
Hotteok
Pasta fritta ripiena di zucchero di canna, noci e altre delizie. Sono deliziosi e sono ottimi scaldamani. Emergono in gran numero durante l’inverno.
Bungeobbang
Torta dolce ripiena di fagioli rossi dolci o di crema pasticcera. Un altro ottimo scaldamani e abbastanza buono.
Gyeranbbang
Letteralmente, “pane all’uovo”. Pastella di pancake dolce cotta in una tazza come un muffin con un uovo incrinato dentro. Dolce e salato. Proteine e carboidrati. È la colazione di cui non hai mai saputo di aver bisogno.
Dove mangiare Seoul Street Food
Lo puoi trovare quasi ovunque. Ecco alcune zone che hanno un tocco unico.
Myeong-dong
È una delle poche volte che dico che Myeong-dong ha il cibo migliore. La scena del cibo di strada lì è competitiva. Ma Myeong-dong è come Times Square a New York. Ci sono più turisti che gente del posto. È qui che si trovano le creazioni di Frankenstein, come l’aragosta con il formaggio. La patata tornado è nata qui, così come molti cibi di strada e lampi nelle padelle.
Insa-dong
È un’altra zona turistica. Qui troverete il famoso Insa-dong Hotteok, che mette un po’ di farina di mais nel suo impasto, dandogli una consistenza super croccante. Altri punti forti sono il pollo grigliato su un bastoncino, il mio amato pane all’uovo e il Cocktail Guy. Tendiamo a fare una visita al Cocktail Guy durante le passeggiate dei fantasmi del lato oscuro di Seoul. Li fa economici e forti. Capri-Suns per adulti.
Hongdae
I carretti con le basi si accampano fuori dalla Hongik University Station, uscita 9. Più giù, oltre i buskers, si trova quello che io chiamo Crazy Street Food Alley. È una serie di bancarelle che ruotano sempre con nuove idee di street food. È come un laboratorio di ricerche di mercato che butta tutto contro il muro per vedere cosa si attacca.
Noryangjin Cup Rice Road 컵밥거리
Questo è cibo che è destinato ad essere mangiato come un pasto. Questi stand si rivolgono a giovani adulti che studiano per esami professionali. Le scuole di preparazione per questi test di carriera si riuniscono qui. Cup Rice Road è nata come un gruppo di carretti per sfamare questi poveri giovani professionisti affamati.
Qui c’è una mappa di tutti i posti che ho menzionato.
Patbingsu
Dessert! In Corea non abbiamo dolci nel senso occidentale del termine. Abbiamo questa delizia a base di ghiaccio tritato. La competizione ogni estate con i produttori di Bingsu diventa ogni anno più intensa.
È una guerra!
L’obiettivo è quello di rasare il ghiaccio in modo così perfetto da sembrare neve fresca caduta. Il ghiaccio stesso di solito proviene dal latte congelato, ma ho visto altre fonti di ghiaccio, tra cui caffè e makgeolli (birra di riso coreana).
Dove mangiare Patbingsu
I margini lo rendono redditizio, quindi tutti stanno cercando di entrare nel gioco. La maggior parte delle catene di panetterie, come Paris Baguette e Tous Les Jours, ci sono dentro. La maggior parte delle caffetterie lo fanno. Ci sono alcuni posti specializzati in questo.
Sulbing 설빙
Sulbing è un franchising che è spuntato qualche anno fa. Mi chiedevo quanto sarebbe stata rischiosa un’impresa del genere, cioè, chi ordinerebbe bingsu in inverno? Ma hanno fatto bene. Sono affollati in estate. Sulbing è specializzato in bingsu di Instagrammy, e questa è una buona cosa. Sono degli showtopper. Non preoccupatevi di quanto sono grandi. Ricordatevi che sono solo ghiaccio tritato. Una volta sciolto, il liquido entrerebbe in una grande tazza di Starbucks. Se stai viaggiando con i bambini questo è il trattamento che ricorderanno.
Siccome è un franchising, basta copiare e incollare 설빙 nella tua applicazione di mappe per trovare la posizione più vicina.
Mealtop 밀탑
Nome strano. Posizione strana. È nascosto al 5° piano dei grandi magazzini Hyundai ad Apgujeong. Beh, non proprio nascosto. Occupa un sacco di spazio. Ma bisogna salire un mucchio di scale mobili per arrivarci. Hanno una grande varietà di bingsu. Quello che mi piace è che le porzioni sono più piccole, così puoi provare diversi sapori in una volta sola.
Ma aspetta… c’è di più!
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