Oh, Vietnam ci hai davvero sconvolto con tutti quei piatti gustosi! Pho, Cao Lau, Mi Quang, Bun Cha – solo per citarne alcuni…
I buongustai saranno in totale paradiso in Vietnam. Ci siamo sentiti come una grande esplorazione gastronomica, scoprendo un piatto diverso ogni giorno, con così tanti sapori e specialità uniche.
Sapevamo abbastanza del cibo vietnamita prima di visitarlo, in parte grazie al gran numero di ristoranti vietnamiti a casa in Europa. La maggior parte delle persone avrà senza dubbio sentito parlare dell’onnipresente Pho, ma se si aggiungono le influenze della colonizzazione francese e persino alcune sorprese come il caffè all’uovo, si comincia davvero ad apprezzare il nostro entusiasmo per questa destinazione!
Questo è il nostro riassunto dettagliato di tutti i nostri piatti preferiti e dei cibi tradizionali più gustosi del Vietnam che abbiamo amato e che pensiamo tu debba scoprire durante la tua visita.
Come è nato il cibo tradizionale vietnamita?
Come molti paesi asiatici, il cibo del Vietnam è stato influenzato da ciò che cresce naturalmente nella regione e dalla storia di altre culture che arrivano in un posto e poi lasciano il loro segno.
Da quando il Vietnam è stato invaso/colonizzato da più paesi (come Cina, Giappone, Francia e America) ognuno ha anche influenzato la cucina vietnamita. Con i noodles dalla Cina e le baguette dalla Francia che sono diventati parte integrante della cucina vietnamita, i vietnamiti li hanno presi e hanno creato i loro piatti unici (e super gustosi!).
Il cibo vietnamita è anche tradizionalmente preparato secondo una serie di principi filosofici, dove cinque elementi sono bilanciati (piccante, acido, amaro, salato e dolce), cinque tipi di nutrienti sono inclusi (polvere, acqua o liquido, elementi minerali, proteine e grassi) e i piatti dovrebbero attrarre le persone attraverso tutti e cinque i sensi.
I cuochi vietnamiti cercano anche di avere cinque colori nei loro piatti: bianco, verde, giallo, rosso e nero. Il cibo dovrebbe anche essere equilibrato secondo i principi dello Yin e dello Yang.
Il nostro miglior consiglio? Provate tutto: questo è un paradiso gastronomico super gratificante che implora di essere scoperto!
Pho
Pho (pronunciato come “fur”) è il piatto nazionale del Vietnam e il cibo vietnamita numero uno che secondo noi dovresti provare. È famoso in tutto il mondo – per una buona ragione! Vivendo a Londra, siamo stati viziati da un sacco di ristoranti Pho diversi e gustosi… ma niente batte quello vero nelle strade di Saigon.
Un Pho tradizionale di solito comprende un brodo di pollo (ga) o di manzo (bo) con sottili spaghetti di riso. A questo si aggiungono un sacco di erbe e verdure diverse.
Il Pho è nato all’inizio del 20° secolo nel Vietnam del Nord e si è diffuso in tutto il mondo attraverso i rifugiati fuggiti durante gli anni della guerra del Vietnam. Si discute se il pho sia stato influenzato dal piatto cinese guòqiáo mĭ xiàn (tagliatelle che attraversano il ponte) o dal francese pot-au-feu (stufato di manzo), ma non c’è dubbio che i vietnamiti ci abbiano messo del loro.
In Vietnam ci sono molte bancarelle che vendono pho fresco. Ci possono essere molti stili diversi di pho, ma non importa dove lo trovi, ti garantiamo che sarà appetitoso!
Una variante deliziosa del Pho è il “Bun Bo Hue” della città del Vietnam centrale, Hu. La ricetta usa vermicelli di riso al posto degli spaghetti di riso ed è servita in un delizioso brodo a base di gamberi e citronella. Ma ne parleremo più tardi…
Banh Mi
Il banh mi è un perfetto esempio dell’influenza francese sulla cucina vietnamita, ma proprio come il pho, la semplice baguette francese è cambiata una volta raggiunte le coste del Vietnam. Il banh mi assomiglia a una baguette francese, ma è fatto di farina di riso che lo rende molto più leggero e friabile dell’originale.
Anche questo è simile al pho, il bahn mi si può trovare praticamente ovunque in Vietnam, con ripieni di panini che variano ma sono praticamente sempre deliziosi! Il ripieno tradizionale di un banh mi include di solito carne di maiale, cetrioli, carote sottaceto, cipollotto, coriandolo e salsa piccante. Ma come abbiamo detto, i ripieni possono variare con qualsiasi cosa, dalle polpette di carne al pesce o persino il gelato in alcuni posti.
Proprio come il pho, al giorno d’oggi il banh mi si può trovare in tutto il mondo in vendita nelle panetterie asiatiche così come ovunque si visiti il Vietnam. È l’ideale per uno spuntino veloce o per un pranzo in movimento mentre stai esplorando.
Cao Lau
Cao Lau è il piatto tipico della città centrale vietnamita di Hoi An e uno dei nostri cibi tradizionali preferiti del Vietnam. La ricetta del Cao Lau comprende un piatto di spessi spaghetti di riso scuro serviti in piccole quantità di brodo riccamente aromatizzato, conditi con fette di maiale, germogli di fagioli, verdure, erbe e crostini fritti.
I noodles rendono questo piatto unico perché sono scuriti dopo essere stati messi a bagno in acqua di cenere di un albero specifico che si trova solo nelle vicine isole Cham. I noodles di Cao lau sono anche lavati usando l’acqua dei pozzi del popolo Cham.
Sebbene si possa ricreare questo piatto a casa, non sarà esattamente come l’originale poiché non si ha accesso alle isole Cham. Vale sicuramente la pena di andare in pellegrinaggio a Hoi An per provare la versione autentica di questo delizioso pasto.
Mi Quang
Mi quang è un altro popolare piatto di noodles originario della provincia di Quang Nam nel Vietnam centrale. Il piatto è simile al cau lao, ma i noodles sono bianchi piatti e poi tinti di giallo con l’aggiunta di curcuma. La fonte proteica varia da manzo, pollo, maiale o gamberi.
Per fare il mi quang i noodles sono posti su un letto di verdure con carne e brodo. Viene poi condito con erbe, arachidi schiacciate e un uovo sodo. Mi quang è una specie di mix tra una zuppa e un’insalata, popolare in estate in Vietnam quando fa troppo caldo per mangiare solo zuppa. Il trucco è di avere abbastanza brodo saporito per mantenere il tutto umido e tenerlo insieme, ma non abbastanza da farlo sembrare una vera e propria zuppa.
Mi quang era uno dei miei cibi tradizionali preferiti del Vietnam… e se trovate questa dolce signora al mercato locale di Hoi An, i suoi mi quang sono i migliori in assoluto!
Bun Bo Hue
Bun bo Hue è un tipo di zuppa di manzo che viene da Hue, che fu la capitale del Vietnam dal 1802 al 1945. Ancora oggi Hue è chiamata la Città Imperiale, ed evoca il passato reale del paese. La cucina imperiale di Hue non è come quella del resto del Vietnam, quindi bisogna andarci per provarla. E il bun bo Hue è il piatto più famoso della città!
Semplicemente chiamato bun bo quando si è nella città di Hue (bun bo Hue è usato fuori da Hue per indicare l’origine) questo è un brodo di manzo sostanzioso e piccante fatto con pasta di gamberi fermentata, citronella, zenzero, stinco di maiale, fiori di banano e noodles aggiunti nel mix.
La cucina di Hue è nota per essere piccante e presentata in modo impeccabile – un residuo del suo passato reale. Se vuoi mangiare come un re o una regina (letteralmente!) assicurati di andare a Hue e provare il suo piatto più famoso.
Bun Cha
Bun cha è un piatto a base di carne di maiale grigliata, solitamente servito con spaghetti vermicelli freddi, erbe fresche, verdure, salsa di pesce e involtini primavera tagliati. È nato ad Hanoi e poi si è diffuso in tutto il Vietnam. Il Bun cha viene servito solo a pranzo, con i deliziosi aromi del maiale alla griglia che iniziano a diffondersi in città intorno alle 11 di ogni giorno.
Il pasto viene servito con tutto presentato in ciotole separate (una per il maiale alla griglia, un’altra per i vermicelli, un’altra per le erbe, l’aglio tritato e le verdure in salamoia) e si assembla da soli. Non è il cibo tradizionale vietnamita più sano, ma è molto gustoso e divertente! Si può provare sia nei ristoranti di lusso che nelle bancarelle di strada.
Il Bun cha è anche famoso per essere stato il pasto che Barack Obama (quando era presidente degli Stati Uniti) ha mangiato con Anthony Bourdain ad Hanoi per un episodio di Anthony Bourdain: Parts Unknown. Se è abbastanza buono per loro, allora è sicuramente abbastanza buono per noi!
Goi Cuon
Gli involtini primavera vietnamiti non sono come laversione cinese fritta, anche se si possono trovare facilmente nel paese se si preferisce (cercare cha gio sul menu). Noi abbiamo preferito gli involtini primavera vietnamiti freschi, chiamati goi cuon in vietnamita.
Gli ingredienti sono cotti in anticipo e poi avvolti in carta di riso traslucida e serviti con una salsa di immersione come quella di pesce o di arachidi. Nessuna frittura in questo caso!
In origine l’involtino primavera fu portato in Vietnam dagli immigrati cinesi ma, come per molti cibi importati, i vietnamiti ci hanno messo del loro per creare quello che ora è conosciuto come involtino primavera vietnamita. Il goi cuon si concentra su ingredienti freschi e questi deliziosi pacchettini sono pieni di insalata verde.
Oltre all’insalata, il goi cuon tradizionalmente include solo un pezzo di carne e del coriandolo. Mentre ora sono diventati un piatto popolare nei ristoranti vietnamiti, tradizionalmente erano fatti per essere mangiati da un grande gruppo di persone a casa. Ora, assicurati di condividere Stefan!
Ca Phe Trung
Il Vietnam è IL posto per gli amanti del L profondo. È il secondo più grande esportatore di caffè al mondo (dopo il Brasile) e cavolo se è buono! Tradizionalmente il caffè in Vietnam viene servito caldo o freddo e addolcito con molto latte condensato. La versione ghiacciata è uno spuntino molto rinfrescante durante i mesi umidi, in particolare nel sud del paese.
C’è anche una variante popolare ad Hanoi chiamata caffè all’uovo (ca phe trung), fatta con l’aggiunta di tuorli d’uovo e latte condensato. Questi caffè all’uovo vietnamiti sono diventati famosi negli ultimi anni. Sono spumosi, divertenti da bere e hanno un sapore simile al tiramisù.
In effetti, il caffè all’uovo potrebbe quasi essere chiamato un dessert, con la copertura cremosa di uova che assomiglia alla meringa e il sapore dolce e delizioso. Secondo la leggenda la bevanda è stata inventata quando c’era carenza di latte durante la guerra, ma comunque sia nata, siamo contenti che sia successo!
Banh Xeo
Banh Xeo è fondamentalmente frittelle o crepes salate fritte a base di farina di riso. La nostra ricetta del Banh Xeo include maiale, uova, gamberetti e germogli di fagioli. Il nome Banh Xeo significa letteralmente “torta sfrigolante” ed è così chiamato per il suono che fa la pastella di riso quando colpisce la padella – sfrigola!
Questo cibo tradizionale del Vietnam è ottimo per uno spuntino pomeridiano e potrai trovare venditori ambulanti che lo servono così come nel menu dei ristoranti. Spesso viene servito con delle salse deliziose in cui puoi inzuppare i tuoi pezzi di banh xeo, o semplicemente avvolto in foglie di banano in modo da poterlo mangiare in viaggio.
Mentre il banh xeo era tradizionalmente un pasto della classe operaia a causa della sua portabilità, si è fatto strada fino a diventare un delizioso e famoso piatto del Vietnam molto simile al pho o al banh mi. Sebbene sia possibile trovarlo nei ristoranti, pensiamo che le versioni vendute dai venditori ambulanti siano di solito le migliori!
Com Tam
Com tam (‘riso rotto’) è uno snack tradizionale di Saigon, nel Vietnam meridionale, fatto con chicchi di riso spezzati. Il riso rotto o fratturato è di solito ciò che rimane quando il riso viene raccolto e manipolato, quindi non era considerato di buona qualità. Tuttavia, i contadini poveri del Delta del Mekong lo usavano per mangiare dopo aver venduto il loro “buon riso” perché riempiva ancora lo stomaco.
Il riso viene servito con maiale alla griglia, vari piatti di verdure, verdure sottaceto, un uovo, salsa di pesce e una piccola ciotola con brodo. Il riso spezzato ha una consistenza diversa, più morbida del riso intatto e assorbe più facilmente gli altri sapori. Inoltre, cuoce più velocemente, il che lo rende ideale per i porridge di riso.
Come molti dei cibi tradizionali più popolari del Vietnam, il com tam è nato come “cibo dei poveri”, ma l’innovazione di quei poveri cuochi lo ha reso così buono che ora è un piatto preferito da tutti!
Cha Ca La Vong
Si potrebbe pensare, basandovi su questo post finora, che la cucina tradizionale vietnamita sia solo carne di maiale e zuppa – ma questo piatto ribalta questa teoria!
Cha ca La Vong è un famoso piatto di Hanoi che presenta un tipo di pesce gatto grigliato in una marinata a base di curcuma e servito con noodles. Un altro aspetto che distingue il Cha ca La Vong da molti altri famosi cibi vietnamiti è che si trova quasi esclusivamente nei ristoranti piuttosto che nelle bancarelle di street food.
Cha ca La Vong è anche unico in quanto la sua storia è facilmente riconducibile a una famiglia di Hanoi che preparò questo piatto di pesce alla griglia che era così popolare che furono incoraggiati dai loro vicini ad aprire un ristorante. Quel ristorante è ancora lì oggi, si chiama ancora Cha ca La Vong e serve ancora solo quel piatto – anche se molti altri ne sono spuntati intorno. La strada è stata persino ribattezzata Cha Ca Street a causa del famoso piatto.
Come altri piatti vietnamiti, quando vai da Cha ca La Vong (devi andare al ristorante originale) ti verrà servita una padella calda e un cesto di ingredienti in modo da poter assemblare il tutto e cucinarlo da solo. Assolutamente delizioso!
Rau Muong
Rau muong è il nome vietnamita degli spinaci d’acqua (chiamati anche gloria del mattino), un ortaggio semi-acquatico molto facile da coltivare e mantenere. Essendo così abbondante è anche molto economico e quindi il suo uso è sempre stato popolare in Vietnam, soprattutto quando il denaro era scarso.
Mentre probabilmente potrete trovare il rau muong nei ristoranti, è generalmente più un semplice piatto casalingo che i vietnamiti guardano con una sorta di nostaglia. La gloria del mattino è anche molto nutriente, con molte vitamine e ferro, ed è per questo che era così utile in tempi di guerra o di povertà.
Il modo più popolare di preparare il rau mong in Vietnam è quello di saltarlo in padella, di solito con molto aglio, a volte con manzo e riso per renderlo un pasto piuttosto che un contorno o uno spuntino. Le foglie vengono generalmente scartate perché possono diventare piuttosto viscide durante la cottura, ma il resto della pianta è YUM!
Bun Bo Nam Bo
Bun bo nam bo si traduce letteralmente in “noodles con manzo del sud”. Anche se non è esattamente chiaro dove il piatto abbia avuto origine nel sud, è sicuramente un piatto gustoso che consiste in tagliatelle di vermicelli con manzo. Il bun bo nam bo è un piatto di pasta asciutto, cioè senza brodo, il che lo rende perfetto per rinfrescarsi in una giornata calda.
Senza brodo questo piatto non corre il rischio di diventare molliccio, quindi le verdure sono tutte croccanti e i sapori non si perdono. Gli ingredienti possono variare in diverse zone, ma la base di noodles di vermicelli, manzo saltato, germogli di fagioli, arachidi tostate, scalogno fritto, erbe fresche e verdure sono sempre inclusi.
La marinata per la carne è fatta da una salsa di pesce agrodolce con molto lemongrass. Abbiamo trovato una ciotola di bun bo nam bo un pasto rinfrescante e saziante, sia che l’abbiamo preso in una bancarella di strada o in un ristorante.
Bun Thit Nuong
Bun thit nuong è un piatto a base di spaghetti freddi di riso e vermicelli conditi con maiale alla griglia, erbe fresche e insalata. Può sembrare simile al bun cha, gli ingredienti sono simili, ma tutto viene servito insieme e la salsa è molto più densa. È più probabile trovare il bun cha ad Hanoi, mentre il bun thit nuong è popolare in tutto il resto del paese.
Come molti dei piatti che abbiamo menzionato, il bun thit nuong è rinfrescante in una giornata calda e molto probabilmente potrai trovarlo nelle bancarelle di strada ovunque. Non si sa esattamente come abbia avuto origine, ma il fatto che sia semplice da preparare e che soddisfi molti deve aver giocato un ruolo importante.
A differenza del bun cha (che è sempre e solo un pasto per il pranzo), il bun thit nuong è abbastanza versatile da essere servito a colazione o a pranzo e anche come spuntino pomeridiano se hai bisogno di qualcosa che ti tenga in piedi fino a cena. Ogni morso è un’avventura, con sensazioni dolci, salate, carnose, croccanti o scivolose per stuzzicare il tuo palato!
Banh Cuon
Banh cuon assomiglia al goi cuon in quanto sono entrambi piatti composti da un ripieno all’interno di un involucro quasi trasparente, ma l’involucro e il ripieno differiscono tra i due piatti. Il banh cuon è un tipo di involtino vietnamita di spaghetti di riso in cui l’involtino è fatto con una pastella di riso fermentato al vapore, mentre i goi cuon sono fatti con una pastella di riso al vapore che spesso include anche la farina di tapioca.
Mentre i ripieni del goi cuon possono variare leggermente, il banh cuon è solitamente lo stesso ovunque: consiste in maiale cotto e stagionato, funghi tritati e scalogno tritato. Di solito viene servito con scalogni fritti sopra, salsiccia vietnamita sotto e la famosa salsa vietnamita per intingere il pesce a lato.
Siccome il banh cuon è fatto con stoffe di riso così sottili e delicate, in Vietnam era tradizionalmente considerato un cibo leggero per la colazione, ma potrai assaggiarlo anche in altri momenti della giornata.
Xoi Xeo
Xoi xeo è una delle versioni vietnamite del riso appiccicoso, anche se non è un piatto puramente dolce. Mentre ci sono molte varianti di xoi in Vietnam, lo xoi xeo è un giallo molto caratteristico, il colore viene dalla curcuma usata per insaporire questo piatto di riso appiccicoso dolce/salato.
Gli ingredienti principali dello xoi xeo sono il riso glutinoso e la polvere di curcuma conditi con fagioli mung e scalogni fritti. Era tradizionalmente un cibo da colazione per lavoratori e studenti perché è economico da preparare, caldo e facile da portare con sé se si è di fretta.
Abbiamo amato vedere i venditori di xoi xeo con i loro cesti di bambù che tengono il piatto caldo e l’abbiamo trovato un piatto molto confortante. Il mix di sapori dolci e salati con la colorazione gialla fa sembrare le mattine più luminose, soprattutto se il tempo sta diventando un po’ freddo!
Banh Bot Chien
Originariamente proveniente dalla Cina, il banh bot chien (o botchien) è una torta vietnamita di farina di riso fritta molto popolare come spuntino dopo scuola per i bambini nelle regioni del sud del paese. Ha anche guadagnato una certa popolarità tra la gente dopo la mezzanotte – fidati di noi quando diciamo che non c’è niente di meglio per assorbire un po’ di alcool quando stai inciampando a casa dai club!
Ma il bot chien può essere gustato anche quando non è marinato, ed è un piccolo piatto gustoso che potrai trovare in bancarelle nascoste lungo molti vicoli laterali o in mercati affollati. Si prepara friggendo pezzi di torte di riso nell’olio o nello strutto, poi ci si rompe sopra un uovo o due e si frigge un po’ anche quello.
Il piatto viene poi servito con guarnizioni come cipolle verdi, scalogni, papaya e ciccioli di maiale, con una ricca salsa a parte. Deee-licious!
Banh Goi
Conosciuto anche come ‘torte cuscino’ o ‘cuscini fritti’, i banh goi sono un po’ la versione vietnamita di un samosa. Questi piccoli pacchi di maiale tritato, spaghetti di vetro, erbe e verdure sono piegati in modo da sembrare dei simpatici cuscini e poi fritti, rendendo la pasta croccante.
Siccome i banh goi sono fritti, sono perfetti come snack o pasto leggero nelle giornate fredde. Una volta che i cuscini sono fritti, di solito vengono serviti con una salsa di immersione di aglio, peperoncino, zucchero, succo di lime, salsa di pesce e acqua.
Se mai ti trovassi ad Hanoi e volessi assaggiare un delizioso banh goi, vai da Quan Goc Da in via Ly Quoc Su. Questo negozio senza pretese si annida accanto a un antico banyan vicino alla cattedrale ed è conosciuto dalla gente del posto come uno dei posti migliori per il banh goi, insieme ad altre delizie fritte come le ciambelle salate e gli involtini primavera al granchio.
Chao Ga
Chao è il nome di qualsiasi tipo di porridge di riso vietnamita e chao ga è il porridge di pollo. Sappiamo che per gli occidentali l’idea del porridge di pollo è un po’ strana, ma provate a pensarlo più come una zuppa di pollo (con riso al posto dei noodles) che il porridge che conosciamo come cibo da colazione. La maggior parte dei piatti chao sono perfetti per quando ci si sente un po’ giù di corda, e il chao ga è probabilmente il migliore dei migliori.
Come la maggior parte dei porridge di riso, il chao ga cuoce a lungo rendendo il riso super morbido. Con l’aggiunta di pollo, cipolle, zenzero e coriandolo, il chao ga è deliziosamente caldo in una giornata fredda. Il riso si disintegra dopo essere stato cotto abbastanza a lungo e il gustoso pollo fornisce un interessante contrasto.
Per molti vietnamiti, il chao ga è visto come l’ultimo cibo di conforto; quello che la mamma ti avrebbe preparato quando eri malato. La base del chao viene dai tempi della storia vietnamita in cui il cibo era scarso (cucinare il riso in questo modo lo faceva allungare di più) ma ora è semplicemente un piatto gustoso e riscaldante per tutti.
Banh Kep La Dua
La famosa cialda di pandan verde del Vietnam è un altro perfetto esempio di come altre culture abbiano portato cibi nel paese e i vietnamiti li abbiano fatti propri! Si pensa che i vietnamiti abbiano iniziato a usare attrezzature francesi per cucinare (come le cialde) durante il periodo coloniale francese. Tuttavia, durante la guerra del Vietnam, quando i soldati americani camminavano per le strade, il waffle vietnamita è veramente decollato.
Banh kep la dua è il nome vietnamita delle cialde di pandan, un tipo di waffle fatto con farina di tapioca, latte di cocco e pandan, con l’aggiunta di scaglie di cocco. Le fragranti foglie della pianta di pandan sono un ingrediente comune nei paesi asiatici, con il pandan che aggiunge dolcezza e colore verde ai piatti.
Il pandan ha un sapore simile alla vaniglia, quindi la differenza principale tra un waffle vietnamita e la versione americana è che non c’è bisogno di condimenti dolci come sciroppo o gelato. Le cialde sono già abbastanza dolci! Ne abbiamo spesso preso uno in viaggio dai venditori di street food e poiché non ci sono condimenti, sono facili da mangiare mentre si continua a esplorare.
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