Se non hai ancora deciso quale dolce per la festa della mamma fare, questa è la ricetta dell’ultimo minuto che ti serve. Pensa alla pasta sfoglia espressa stratificata con latte caramellato delizioso. È l’ultimo dessert veloce e lento e sarà spazzato via dal piatto ancora più velocemente.
Prima di tutto, facciamo una conversazione sul dulce de leche. In un recente viaggio in Argentina, non mi ci è voluto molto per capire che questo condimento è letteralmente onnipresente nel paese. Direttamente dal barattolo al tavolo della colazione, riempito dentro ogni tipo di facturas nelle panetterie locali, spalmato tra gli alfajores. La lista continua.
Non voglio entrare nel dibattito su dove sia stato inventato questo ricco e cremoso pezzo di paradiso, ma la leggenda vuole che sia stato creato serendipitosamente da una governante sbadata che ha lasciato il fuoco troppo a lungo mentre cuoceva del latte e dello zucchero. Gli ingredienti sono piuttosto semplici, ma che si tratti del rapporto tra latte e zucchero, o del modo in cui il composto viene mescolato, o di quanto a lungo e a fuoco lento lo si fa cuocere; ogni produttore ha la sua orgogliosa ricetta perfezionata e saldamente assicurata.
Questa ricetta mi è stata presentata da Gabriela, una cara amica del Guatemala. Si dice che sia il dolce preferito di suo marito, e tutto sta nel nome: “torta delle mille foglie”, che si basa sulla stessa idea della millefoglie francese, o del Napoleone italiano.
Sia gli strati di pasta che il dulce de leche (o manjar in Cile) possono essere preparati in anticipo. Qui si applicano tutte le regole della pasta frolla. Tenere tutto freddo, non impastare troppo, non impastare. Mantenere al minimo il contatto con le mani, il che garantisce che ogni “foglia” sia sottile e croccante. Per ulteriori punti brownie, fate il vostro dulce de leche (ricetta inclusa), che comporta un po’ di tempo ma un coinvolgimento minimo. In un pizzico, potete anche usare la vostra marca preferita in barattolo.