Togliere una torta da una teglia è uno dei compiti più difficili in cucina. La torta può attaccarsi alla teglia, o dei grumi possono cadere anche se si è investito molto nella preparazione.
Gli incidenti capitano anche se si segue correttamente la ricetta. Fortunatamente, ci sono diverse cose che puoi fare per ottenere una torta dalla forma perfetta. Inoltre, ci sono consigli e trucchi per salvare il tuo capolavoro, anche se si blocca.
Usa la padella giusta
Per una buona torta, hai bisogno di pentole adeguate. La raccomandazione degli chef professionisti è di cuocere la torta in una padella antiaderente. In questo modo, la torta non si attaccherà e non si sbriciolerà. Il rivestimento antiaderente permette di estrarre la torta con una sola manovra, senza frustrazioni e perdite di tempo.
In seguito, cercate di evitare padelle troppo scure quando cuocete il dolce, perché questo vi darà strati troppo dorati. Le teglie di alluminio e rame sono buone scelte perché conducono bene il calore.
Non cercare mai di usare le teglie di ghisa per questo scopo, tranne che per preparare la torta rovesciata. Quando la vuoi fare, devi disporre la frutta sul fondo della teglia unta. Poi, versaci sopra la pastella e gira la torta su un piatto dopo la cottura. Il succo della frutta renderà più facile estrarre la torta.
Fate attenzione se usate una vecchia teglia che avete da anni. Anche i minimi graffi e la superficie consumata possono causare un problema, anche se la padella ha un rivestimento antiaderente. Ciò significa che non puoi estrarre rapidamente la torta dopo la cottura perché si attaccherà alle parti danneggiate.
Usa la padella a molla
La padella a molla ha una chiusura regolabile che tiene i lati rimovibili in posizione. Questa pentola è un’opzione ideale per la preparazione di tutte le torte possibili, perché puoi estrarle senza sforzo.
Quando finisci di cuocere la tua torta, devi sganciare i lati ad anello, e la torta rimarrà sulla base della padella. Puoi trasferirla su un piatto o metterci subito sopra la glassa e servirla così.
Prepara la padella
Anche se usi una padella antiaderente, la maggior parte delle ricette di torte indica che devi ungere e infarinare la padella prima di riempirla con l’impasto preparato. Questo dà una protezione extra alla torta per evitare che si attacchi ai lati della padella, rendendo più difficile tirarla fuori.
Il modo migliore per preparare la padella è usare un pennello da pasticceria. Rivestire accuratamente il fondo e i lati con l’olio, ma fare attenzione a non perdere gli angoli. Se hai deciso di preparare la torta in una teglia Bundt, devi rivestire accuratamente tutti i modelli. Poi spargere la farina su tutta la teglia.
Si consiglia di sollevare la teglia sul lavandino, inclinarla circolarmente per distribuire la farina in modo uniforme e poi battere via l’eccesso. Se si preriscalda il forno, non c’è bisogno di preparare la padella con troppa attenzione. Altrimenti, l’olio potrebbe scivolare lungo i lati della padella e fare una paletta sul fondo.
Tuttavia, se cucini una torta al cioccolato, spolvera un po’ di cacao in modo uniforme sulla farina. Se non lo fai, la farina può sbiadire l’impasto. Sarebbe anche d’aiuto se non usassi il burro per preparare la teglia. La parte lattiginosa del burro attaccherà la tua torta al fondo della teglia, e sarà quasi impossibile toglierla senza distruggerla.
Oggi puoi acquistare uno spray antiaderente da forno per preparare il tuo piatto. Questo spray contiene olio, farina e agenti antischiuma. Quando spruzzi la pentola con lo spray, la coprirai con uno strato sottile che protegge il cibo dall’attaccarsi e dal bruciare.
Carta pergamena
Quello che ti rende ancora più facile togliere la torta è la carta pergamena. Se la torta si attacca ai lati della teglia, puoi separarla con il coltello da burro.
È molto più difficile staccarla dal fondo. Per questo motivo, tagliate un pezzo di carta pergamena leggermente più grande del fondo della teglia e mettetelo dentro la teglia oliata. Poi aggiungi l’olio come al solito.
Cuocere bene la torta
Per togliere il dolce dalla teglia senza danni, devi assicurarti di averlo cotto bene. Una torta cotta a metà si sbriciola facilmente. Inoltre, anche se riesci a tirarla fuori tutta intera, il sapore non sarà soddisfacente.
Sai che la cottura è finita quando riesci a separare leggermente i lati della torta dal bordo della teglia. La pasta tornerà subito indietro anche quando la toccherai delicatamente al centro, e non rimarranno tracce e ammaccature dopo la pressione.
Puoi anche infilzare uno stuzzicadenti o una forchetta al centro della tua torta. Se la tirate fuori e non ci sono tracce di impasto su di essa, potete toglierla dal forno.
Raffreddare la torta
Non potete tirare fuori la torta dalla teglia senza prima averla raffreddata a temperatura ambiente. Anche la padella antiaderente di più alta qualità non può impedire che l’impasto caldo si sbricioli se si cerca di tirarlo fuori su un piatto troppo presto.
Per non rovinare la forma del dolce lasciando pezzi attaccati ai lati della padella, si dovrebbe lasciarlo circa mezz’ora o un’ora nella padella. Lasciando raffreddare il tuo dolce, renderai i suoi bordi morbidi. Puoi accorciare il tempo di attesa se metti la teglia con il dolce su una griglia di raffreddamento e permetti all’aria di fluire sotto la teglia.
Se la tua cucina è calda e sei di fretta, puoi mettere il dolce in frigorifero per circa 10-15 minuti dopo averlo tolto dal forno. Tuttavia, non lasciate la teglia in frigorifero per più di 20 minuti per mantenere la torta deliziosa.
Quando la torta raggiunge la temperatura ottimale, cercate di trasferirla delicatamente sul piatto posto su un tavolo o una superficie di lavoro. Per prima cosa, capovolgi con attenzione la teglia sul piatto. Poi, battete leggermente sul bordo della teglia con le dita o con un cucchiaio di legno. Nella maggior parte dei casi, la torta dovrebbe uscire dalla teglia tutta intera.
E se la torta si attacca?
Anche se non riesci a far uscire la torta al primo tentativo, niente panico. Prendi un coltello da burro e fallo scivolare delicatamente tra la teglia e i bordi della torta. Non allontanare mai la lama dal lato della teglia perché non vuoi tagliare accidentalmente dei pezzi di torta.
Passa il coltello lungo i bordi di tutta la torta e stacca i pezzi bloccati. Se questo trucco non aiuta, avvolgi la tortiera nella pellicola e congelala per sei-otto ore. Togliete la torta dal congelatore, ripetete il processo con un coltello e poi toglietela.
Potete anche provare a mettere una pentola di acqua bollente nel microonde e metterci sopra la teglia. Chiudi il microonde, ma non accenderlo. Dopo qualche minuto, il vapore acqueo renderà più facile rimuovere la torta. Invece di un microonde, puoi anche usare un armadio o qualsiasi altro spazio stretto e chiuso per questo scopo.
Prova a cuocere la torta al vapore
Se non c’è altro da fare, chiudi il lavandino e metti un grande asciugamano sul fondo. Versaci sopra dell’acqua calda e mettici al centro la teglia con la torta. Stendi la pellicola di plastica sulla parte superiore del piatto per proteggere la torta dall’acqua.
Circonda la padella con l’asciugamano su tutti i lati, esponila al calore e versa altra acqua bollente se necessario. Nel fare ciò, assicurati che il livello dell’acqua non superi il bordo della padella.
Per aumentare l’effetto del calore, puoi stendere un altro asciugamano caldo sul lavandino. Assicurati che sia solo umido perché l’asciugamano imbevuto può danneggiare la torta. Ancora più importante, fai attenzione e usa le presine per evitare possibili ferite e ustioni.
Lascia la torta lì per circa 10 minuti. Quando il tempo è finito, si dovrebbe prendere con attenzione la padella dal lavandino e rimuovere la pellicola di plastica. Colpisci il fondo della padella sul piano di lavoro e tira fuori la torta.
Infine, se qualche pezzo di torta rimane nella padella, non disperare. Puoi sempre essere creativo e usare la glassa o la panna montata per coprire i difetti. Che tu ci creda o no, probabilmente nessuno noterà il danno.
Sommario
È difficile togliere la torta dalla teglia senza sbriciolarla. La cosa fondamentale è avere una pentola di qualità che non si attacchi. Inoltre, prepararla per la cottura con olio e un po’ di farina. Per fortuna, anche se la torta si attacca, ci sono diversi modi per salvarla.