Cucinare cibo di qualità da ristorante a casa può essere facile come 1-2-3, a patto di conoscere la A-Z dei termini comuni di cucina. Il glossario di Kidspot sui termini da conoscere in cucina ti assicurerà che tu sia in grado di seguire le ricette più complicate con facilità.
1. Acidificare – Rendere un piatto leggermente aspro o acido per far risaltare altri sapori, o per rendere il piatto più tenero. Di solito si fa aggiungendo una piccola quantità di succo di limone o aceto.
2. Al dente – Pasta che è stata cucinata tenera ma leggermente soda, ma non dura. In italiano significa ‘al dente’.
3. Cuocere alla cieca – Per cuocere un guscio vuoto di torta, crostata o flan in modo che la pasta sia parzialmente cotta prima di aggiungere il ripieno, o per cuocere completamente se il ripieno non deve essere cotto con il guscio.
4. Imbastire – Per bagnare i cibi con grasso o altri liquidi conditi durante la cottura. L’imbastitura previene l’essiccazione e aggiunge sapore.
5. Battere – Per mescolare gli alimenti fino ad ottenere una consistenza liscia usando un cucchiaio, una forchetta, una frusta o un frullatore elettrico.
6. Sbollentare – Per immergere brevemente frutta o verdura in acqua bollente per bloccare il colore e il sapore. Vengono poi rinfrescate in acqua molto fredda o ghiacciata per fermarne l’ulteriore cottura.
7. Brasare – Cuocere delicatamente in una piccola quantità di liquido in una padella coperta.
8. Cuocere alla griglia – Cuocere sopra o sotto una fonte di calore diretta, solitamente su una griglia o uno spiedo in un forno.
9. Bruciare – Schiacciare delicatamente con un coltello pesante, un pestello o un mattarello per rilasciare i sapori delle spezie, delle scorze di agrumi, della citronella, ecc.
10. Caramellare – Il processo di doratura dello zucchero. Lo zucchero semolato può essere caramellato in una padella finché non diventa marrone e assume un sapore di nocciola. Anche la frutta e la verdura possono essere caramellate cuocendole lentamente in una piccola quantità di grasso finché non diventano marroni e brillanti.
Guarda un po’ di ricette di Kidspot per caramellare i tuoi dolci. Fonte: Fornito
11. Crumb – Per ricoprire il cibo crudo in un pangrattato o in altre briciole (come i cereali), prima di friggere o cuocere in forno per dargli una consistenza croccante.
12. Deseed – Per togliere i semi da un frutto o da una verdura, per esempio, un peperoncino o un pomodoro.
13. Devein – Il processo di rimozione del tratto nero filiforme dalla parte posteriore di un gambero con un piccolo coltello.
14.Diluire – Diluire un liquido o ridurre l’intensità del sapore aggiungendo liquido.
15. Friggere a secco – Per cucinare il cibo in una padella asciutta (di solito antiaderente) senza olio; questo metodo è di solito usato per salsicce, pancetta, noci e semi.
16. Spolverare – Per coprire o decorare un dessert con un sottile strato di zucchero a velo o cacao in polvere usando un setaccio fine e setacciando la glassa o la polvere.
17. Emulsionare – Mettere insieme due o più liquidi che di solito non si mescolano tra loro – come olio e aceto. Il processo consiste nel frullare molto lentamente un liquido nell’altro.
18. Fold – Un modo di mescolare insieme ingredienti leggeri senza alterarne la consistenza. Meglio se eseguito con una spatola di gomma e una tecnica di rotazione sopra e sotto, piuttosto che la tradizionale mescolatura.
19.Ungere – Coprire una padella o un piatto con burro o olio per evitare che il cibo si attacchi.
Ovviamente il grasso può essere riferito in altri modi, come per i cibi grassi. Kidspot ha creato queste ricette fritte senza sensi di colpa, non così grasse, che ti faranno venire l’acquolina in bocca!
Le barrette Mars fritte sono una ricetta unica, ma non criticarla finché non la provi! Fonte: Fornito
20. Impastare – Lavorare l’impasto piegando, spingendo via, girando leggermente e ripetendo. L’impasto del pane viene impastato per almeno 10 minuti per sviluppare il glutine nell’impasto; l’impasto delle focaccine o della pasta viene impastato leggermente e delicatamente e solo una o due volte per rendere l’impasto liscio (impastando troppo si ottengono focaccine o paste dure!).
21. Ribaltamento – Dopo che l’impasto per il pane è stato lasciato lievitare, deve essere premuto per far uscire l’aria in eccesso. Questa operazione è nota come bussare all’indietro.
22. Julienne – Tagliare il cibo in lunghe strisce sottili che assomigliano a fiammiferi. Più comunemente usato quando si preparano le verdure.
23. Marinare – Per immergere carne, pollo o pesce in una miscela liquida aromatizzata.
24. Macerare – Per immergere la frutta in una miscela liquida aromatizzata.
25. Parboil – Far bollire un cibo, di solito una verdura, fino a quando è parzialmente cotto.
26. Pare – Tagliare la buccia di un frutto o di una verdura con un coltellino, per assicurarsi di perdere il meno possibile della polpa.
27. Poach – Per cucinare un alimento mettendolo in una pentola con del liquido a fuoco lento.
28. Ridurre/Reduzione – Per addensare e intensificare il sapore di un liquido facendolo bollire fino a quando il liquido si riduce di volume, così il sapore è concentrato.
29. Scaldare – Per riscaldare un liquido quasi fino al punto di ebollizione, ma solo fino a quando si formano piccole bolle intorno al bordo della miscela.
30. Sauté – Per cucinare piccoli pezzi di cibo in una piccola quantità di burro o olio a fuoco alto in una padella poco profonda, girando e rigirando il cibo in modo che si colori uniformemente.
31. Segnare – Fare dei tagli stretti a forma di diamante sulla superficie di un cibo. Questo può essere fatto per permettere al cibo di assorbire più sapore, per intenerire il piatto o semplicemente per decorarlo.
32. Sear – Per rosolare la carne ad alta temperatura molto velocemente per sigillare i succhi.
33. Condire – Per migliorare il sapore del cibo aggiungendo sale, pepe e altre spezie e aromi.
34. Friggere – Per cuocere il cibo (come cotolette, frittelle, torte di pesce) in abbastanza burro o olio (circa a metà dei pezzi) in modo che una volta girato, si cuocia uniformemente su entrambi i lati.
Provare questa ricetta di torta di pesce dolce al peperoncino. Fonte: Fornito
35. Shuck – Per rimuovere i gusci dai frutti di mare.
36. Simmer – Per cucinare una pentola o una padella di cibo appena sotto il punto di ebollizione.
37. Mettere in infusione – Mettere un alimento in acqua appena sotto il punto di ebollizione per permettere ai sapori di emergere.
38. Mescolare – Mescolare con un utensile l’intero contenuto di una ciotola o di una casseruola, per esempio, per combinare completamente gli ingredienti o per mantenere la miscela in movimento in modo che si riscaldi uniformemente durante la cottura.
39. Stir-fry – Cibo che viene cotto a fuoco vivo con una piccola quantità di olio e che viene costantemente saltato nella padella o nel wok. Il cibo è solitamente tagliato in piccoli pezzi per assicurare una cottura veloce.
40. Frullare – Usare una forchetta, una frusta a filo o uno sbattitore per incorporare quanta più aria possibile nel composto in modo che sia leggero e arioso.