Se mi avete mandato un messaggio questa settimana dopo che ho postato su Instagram una foto male illuminata di un fritto eccezionalmente gustoso, questo è al 100% per voi! È il tipo di fritto che metto insieme spesso, un insieme di cose che hanno bisogno di essere utilizzate. Ci sono tagliatelle di riso setose, broccoli brillanti e croccanti, anacardi tostati, tofu sbriciolato con marinatura rapida e cipolle scottate in padella, il tutto condito con un’esuberante salsa di soia al peperoncino. Ho aggiunto i funghi la seconda volta che l’ho fatto (per queste foto), ma non è necessario. Io ho usato i broccoli, ma potete usare asparagi, cavoletti di Bruxelles tagliuzzati o cavolo. Ne parlerò più in basso. Sicuramente tendo a fare quella cosa che non si dovrebbe fare qui – sovraccaricare la padella – ma è il tipo di pasto con una sola padella che amo. Enjoy!
Un paio di cose prima di arrivare alla ricetta. Se fate un sacco di stir fries, considerate di investire in un wok. Il wok in ghisa che ho comprato con Grace Young da The Wok Shop a San Francisco anni fa è uno dei miei preziosi recipienti da cucina (questo è quello). È il tipo che i cuochi cantonesi giurano di usare per impartire l’agognato sapore del fieno del wok. Non sto dicendo che sono ancora lì, ma aspiro. E se non avete un wok, non lasciatevi scoraggiare – prendete la vostra padella più grande e usatela per la vostra frittura.
A few Stir Fry Variations
Io metterò la maggior parte di questo nelle note della ricetta pure.
Verdura verde: Sto scrivendo questa ricetta usando i broccoli come verdura verde, ma avete molte altre opzioni. Usate una quantità equivalente di asparagi (segmenti di 1 1/2 pollice), o 4-5 grandi manciate di cavoli tritati, i cuori di carciofo precotti sono un gioco leale, o i piselli, (o i germogli di piselli!). Capite dove voglio arrivare? Tutto questo è veramente adattabile in base a ciò che avete a portata di mano.
Fate un po’ di crema: Una spruzzata di latte di cocco verso la fine è piacevole.
Gli agrumi sono buoni: Uno dei miei tocchi finali preferiti è quello di buttare qualcosa di agrumato alla fine. Ho un albero di lime makrut nel patio, quindi spesso ne taglio un paio di foglie sottili come rasoi e le aggiungo alla fine. Scorza di limone, scorza di limone Meyer, e/o scorza d’arancia è ugualmente benvenuta qui. Assolutamente non necessario, ma è davvero un bel tocco.
Bollire contro l’ammollo dei noodles
Ti sto facendo bollire i noodles qui per farli diventare teneri al punto giusto. È quello che ho fatto per avere la cena in tavola velocemente l’altra sera, e funziona benissimo. L’alternativa comune è quella di metterli in ammollo, ma c’è una così vasta gamma di noodles là fuori, e sono sicuro che tutti voi userete un bel po’ di loro, quindi penso che bollirli sia la scommessa più sicura per la coerenza su tutta la linea. A seconda dei noodles, a volte la tecnica dell’ammollo non funziona, e si finisce per bollirli comunque.
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