Non dimenticherò mai la prima volta che ho sparato a un grosso tacchino Tom intorno al giorno del ringraziamento. Ero così felice di portare carne alla famiglia (una specie di cosa primordiale) e loro erano orgogliosi di me.
Poi, dopo ore di preparazione e attesa, beh, aveva il sapore di uno dei miei stivali da lavoro. Ho imparato più tardi che bisogna preparare il tacchino selvatico in modo un po’ diverso da quello comprato in negozio.
Non è un segreto che più grande è il tacchino, più duro sarà. La cosa bella della caccia autunnale al tacchino è che si può sparare anche a una gallina. Preferisco sempre una gallina a un tacchino, ma ehi, prendo quello che posso avere.
Una cosa da ricordare sui tacchini selvatici è che la quantità di grasso è notevolmente inferiore a quella dei grossi uccelli grassi allevati in fattoria al negozio di alimentari. Questo significa che dovete aggiungere il vostro grasso – molto grasso! Il burro è sempre stato il mio grasso preferito da aggiungere con il grasso di pancetta che viene subito dopo. Diamine, è il giorno del Ringraziamento, aggiungete entrambi per un sapore incredibile!
Se volete cucinare il vostro uccello selvatico nel modo convenzionale, vi aspetta un po’ di lavoro. Questo lavoro comporta un sacco di imbastitura e molta pazienza. Se scelgo questo metodo (cosa che faccio raramente), strofino la cavità e tutto l’uccello con il burro e poi copro il petto con molte strisce di pancetta. Metto un paio di pompelmi nella cavità (dimezzati) e accendo la griglia. Poi mi assicuro di avere molto burro (e birra) e continuo a imbastire il tutto. Viene fuori bene, ma la maggior parte di noi ha altre cose da fare (come guardare il calcio).
L’altro modo che funziona abbastanza bene è friggere l’uccello. Questo modo è veloce e blocca i succhi. Ho avuto risultati decenti cucinando in questo modo, ma è sempre un po’ stressante, specialmente se hai molti bambini e cani in giro. Tieni un estintore a portata di mano!
Il modo più facile e più gustoso che ho trovato per preparare il tacchino selvatico è quello di buttarlo nel fornello lento.
Una volta pulito, giralo sulla schiena e rimuovi chirurgicamente i petti. Poi rimuovi le gambe e le cosce come faresti con un pollo. Io lascio la pelle sulle gambe e sulle cosce. Di solito le cosce e le gambe sono un po’ dure, da qui la cottura lenta.
Ecco dove avete un paio di opzioni. Puoi mettere sia i petti che le cosce nella pentola a fuoco lento se vuoi semplificare le cose o puoi friggere solo i petti.
Se scegli la pentola a fuoco lento, hai quasi finito. Mettete i pezzi dentro e copriteli con un paio di lattine di zuppa. Potete mescolare, ma la crema di funghi e la cipolla francese insieme vi daranno un pasto delizioso e super tenero. Se vuoi, puoi mettere anche delle verdure, come carote e cipolle, o fare i tuoi soliti contorni.
Se sei un super cuoco e vuoi solo cuocere lentamente le cosce e i petti in modo diverso, ecco un ottimo modo per farlo e un modo popolare tra molti cacciatori. Prendete i petti (sarete stupiti di quanto sono grandi e quanta carne otterrete) e tagliateli a strisce. Affetta sempre contropelo.
Ora, metti a bagno le strisce nel latticello per una notte. Qualcosa nel latticello agisce come un ammorbidente. Sbattere alcune uova e avere un po’ di farina a portata di mano. Immergere le strisce nell’uovo, poi nella farina e poi rotolarle nel pangrattato. Puoi usare quello italiano o quello che vuoi. Ho anche sentito parlare di rotolarle in crostini di pane schiacciati (sembra piuttosto gustoso!). Poi semplicemente friggeteli in una grande padella finché non sono dorati e cotti. Ora avete qualcosa per cui i bambini impazziranno! Buon Ringraziamento!
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