Amici, non sono nemmeno sicuro dove cominciare a parlarvi di queste deliziose tamales messicane. Perché? Perché c’è così tanto da dire su di loro! I tamales messicani sono uno di quei cibi che molti di noi amano ma che probabilmente hanno troppa paura ed esitano a fare perché l’idea di intraprendere qualcosa che sembra così complicato ci spaventa. Ma non preoccupatevi amici miei, sono qui per dirvi che non lo sono! Prima di fare i tamales, mi sentivo allo stesso modo! Vi prometto che non vi sentirete così dopo averli fatti, soprattutto dopo la prima volta! Sarete sorpresi di vedere quanto sono facili e vi chiederete come avete potuto aspettare tutto questo tempo per acquisire il coraggio di farli.
Ma prima di entrare in tutto questo, parliamo un po’ di questi deliziosi bambini.
Tamales messicani
- I Tamales sono originari della Mesoamerica, che si estende dal Messico meridionale al Guatemala.
- I Tamales possono essere fatti risalire agli Aztechi e ai Maya, fino al 5000 a.C.
- Sono fatti di masa che è una farina di mais e sono avvolti in bucce di mais o foglie di piantaggine e cotti al vapore, al forno o bolliti. Sono comunemente serviti con una salsa di chile rosso o verde (salsa verde).
- Possono essere riempiti con pollo, maiale, manzo o frutti di mare. Ci sono anche tamales dolci o “tamales dulces” che possono o non possono avere coloranti alimentari per dare loro quell’aspetto di “dolcezza”. I tamales dolci possono avere uvetta, cannella, ananas, cocco, prugne, marmellate, dulce de leche, guava, ecc.
I tamales sono sempre stati un cibo di conforto in Messico così come un cibo di festa. Sono comunemente serviti per Natale, Capodanno e il Giorno dei Morti, ma sono anche un affare di famiglia molto tipico per le celebrazioni regolari.
Una guida passo dopo passo per fare i tamales messicani e la ricetta segue…
Si separano con cura le bucce di mais e si mettono a bagno in acqua per almeno 40 minuti. Io ho messo a bagno le mie nel lavandino della mia cucina.
In una casseruola, scaldare i peperoncini con la cipolla e l’aglio con acqua per 15 minuti o fino a quando sono morbidi.
Una volta ammorbiditi, rimuovere i gambi e i semi.
Dopo aver messo i peperoncini, la cipolla e l’aglio nel frullatore, filtrare la pelle ed eventuali semi rimasti attraverso un colino per estrarre la salsa.
Dopo aver cotto il manzo, tagliarlo in pezzi più piccoli.
Aggiungere la salsa al manzo.
Per la masa, io uso il mix di masa di mais istantaneo della marca Maseca. Potete trovare la farina di mais Maseca nella maggior parte dei supermercati locali nella corsia internazionale.
La vostra masa deve apparire leggera e soffice.
Distendere la masa su una pula di mais. Posizionare la masa verso sinistra, lasciando circa 3 o 4 pollici liberi dal fondo.
Aggiungere il composto di manzo al centro della masa. Opzionale: aggiungere le olive tagliate a metà.
Ripiegare un lato della pula di mais e poi piegare l’altro lato per coprire.
Dopo aver piegato entrambi i lati, piegare il fondo verso l’alto e legare con una striscia di pula di mais.
Tagliare un piccolo pezzo di pula di mais e avvolgere la piega inferiore.
Ecco un’alternativa se non si dispone di una vaporiera per cuocere a vapore i tamales. Usate una pentola grande e metteteci dentro una pentola più piccola. Aggiungere i tamales nella pentola più piccola e aggiungere l’acqua nella pentola più grande. Il punto qui è che i tamales non devono toccare l’acqua, proprio come farebbe una vaporiera. Cuocere per 1 ora.
Una volta fatto, scartare il tamal, aggiungere la salsa e gustare!
Se non riesci a trovare le bucce di mais o i peperoncini secchi nella corsia internazionale del tuo supermercato locale, puoi anche acquistarli su Amazon.