MUMBAI: ‘Chai’, la parte quintessenziale della nostra vita quotidiana, sta diventando “popolare” in forma masticabile ed è stato anche trovato per “ridurre” gli effetti della nicotina tra i fumatori.
In alcune parti della Germania, la gente mastica foglie di tè bianco, che è un fenomeno molto simile alla masticazione del ‘paan masala’ in India, per rinvigorirsi, ha detto a PTI il direttore generale della fabbrica di tè Doddabetta e del museo del tè di Ooty, L Varadaraj.
“E’ stato davvero molto interessante sapere che la gente lì (in Germania) usa il tè bianco (tè dalle punte d’argento), proprio come il pan masala, per rinfrescarsi”, ha detto Varadaraj, la cui fabbrica esporta il tè bianco in alcune parti del paese europeo.
La varietà di tè bianco è più costosa nell’industria del tè. Le foglie vengono raccolte a mano ed essiccate al sole prima di essere esportate.
A differenza di altre varietà, le foglie bianche non vengono lavorate, ed è per questo che hanno un’alta quantità di antiossidanti e sono persino considerate migliori del tè verde in termini di benefici per la salute, ha detto.
Il tè bianco è fatto dalle gemme del tè e non dalle foglie. “I consumatori lo mettono in bocca e lo masticano. E ‘anche trovato per ridurre la tossicità della nicotina tra i fumatori,” ha detto.
Sull’arte di portare nuove miscele per gli intenditori di tè, ha detto un tea-taster deve identificare gli errori nella sua produzione, rettificare e dare la migliore miscela secondo il requisito del mercato.
“L’aspetto più interessante e intrigante della degustazione del tè è l’infusione – che dovrebbe essere sempre ramata brillante o giallo verdastro, la tazza che viene utilizzata per la degustazione del tè dovrebbe essere brillante, e soprattutto per i tè CTC (crush, tear and curl). Dovrebbe avere una buona profondità e dopo l’infusione, i bordi della tazza dovrebbero essere giallastri.
“Durante il sorseggiamento, il tè dovrebbe avere sia pesantezza che vivacità. Quando viene aggiunto con il latte, il tè dovrebbe avere un aspetto brillante. La pastosità è l’aspetto importante nella degustazione del tè”, ha detto.
Master tea-taster Sanjay Kapur, il proprietario del marchio di tè ‘Sancha’, ha detto che un tea-taster esperto curerà le miscele tenendo presente la sensibilità dei suoi clienti.
“Di tanto in tanto, un frullatore introdurrà nuovi aromi e sapori ai suoi clienti per mantenere l’eccitazione in corso. Piace e non piace sono sempre in evoluzione”, ha detto.
(Immagine: AFP)
Il curatore si occupa del palato e dell’aroma delle sue creazioni. Gli ingredienti utilizzati determinano il prodotto finale. Il degustatore crea miscele con ingredienti che devono piacere al pubblico per il quale viene creato, ha detto.
I due aspetti in comune sono il gusto e il sapore che anche i degustatori di tè e i miscelatori devono tenere in primo piano, ha detto Kapur, che è stato nell’industria del tè per oltre 40 anni.
Varadaraj ha detto: “Noi in India preferiamo il tipo forte di tè e questo è il motivo per cui usiamo sempre tè in polvere, mentre le persone all’estero preferiscono tè miti e dal buon sapore e per questo usano sempre tè in foglie.”
“Di recente le preferenze della gente sono cambiate dal normale tè di polvere CTC al tè verde, poiché ha molti antiossidanti e la gente è diventata consapevole della salute”, ha detto.
Quando gli è stato chiesto del divertimento nel perseguire la forma d’arte della degustazione del tè, Kapur, che ha lanciato una miscela unica di tè Darjeeling floreale e un tè Assam forte e corposo selezionato al recente Kala Ghoda Arts Festival di Mumbai, ha detto: “Il nostro ruolo primario è quello di cercare sapori esotici nel tè naturale trovato in così tante aree di produzione e giardini diversi.”
Ha detto come il terreno e il tempo cambia, il sapore del tè cambia anche. L’arte della degustazione del tè può essere appresa solo lavorando a livelli di base, ha detto aggiungendo che in-house assaggiano oltre 1.000 campioni ogni settimana che provengono da vari luoghi. Bere tè esotici con sapori diversi è una delle conseguenze di questo cambiamento esperienziale. Oltreoceano nel mondo occidentale e asiatico, il tè è venerato per i suoi vari caratteri e non solo trattati come una cuppa ‘wake me up’,” ha detto Kapur, che ha boutique di tè a Delhi, Gurgaon e Mumbai.
Ha anche detto che tè-degustazione rimane una professione di nicchia e fino a quando la gente è appassionato di tè, assaggiatori come lui rimangono appassionati nella ricerca di tè esotici.
L’autore T Damu, che ha tenuto posizioni manageriali senior con il gruppo Tata e ha scritto un libro intitolato ‘The Story of Tea’, ha detto che senza dubbio il consumo di tè sta aumentando in tutto il mondo ed è considerato una ‘bevanda di salute’.
Oggi, il tè verde sta lentamente diventando più popolare, ha detto. Diverse piantagioni nel sud dell’India hanno difficoltà a sopravvivere. A meno che il governo non si faccia avanti con rimedi sulla parte fiscale, sembra una fase difficile per l’industria”, ha detto Damu.