Arancia acida
Le arance possono essere divise in due grandi categorie: arance dolci e arance amare.
Le arance dolci hanno una polpa dolce e succosa e si trovano sia in piatti salati che dolci. Vengono consumate a mano, come frutta da colazione, spuntino o dessert. Possono essere sezionate e servite in macedonie o composte, insalate di pollo o tacchino, o come guarnizione per crostate. La scorza grattugiata o il succo delle arance dolci è usato per insaporire soufflé, salse, glasse o creme, mousse e sorbetti.
Le arance amare o acide hanno una polpa secca che è troppo amara per essere mangiata a mano. Ma la buccia dell’arancia amara è aromatica e saporita e può essere usata per fare marmellate, caramelle, salse, sciroppi e liquori.
Il sapore caratteristico delle arance dolci è una miscela di zucchero e acido. Le arance dolci hanno una forma da rotonda a ovale e possono essere ulteriormente suddivise in tre gruppi: arance navel, comuni e sanguigne.
L’arancia amara si dice sia un’antenata dell’arancia dolce. Le arance amare non sono da mangiare a mani nude.
Arance dolci-navel, comuni e sanguigne e arance amare:
– Le arance Navel hanno una buccia spessa, ruvida, di colore arancione brillante e facile da sbucciare. Sono grandi e senza semi con un sapore ricco e succoso, e i loro segmenti sono facili da separare. Le arance dolci sviluppano un piccolo secondo frutto all’interno del frutto più grande all’estremità del fiore dell’arancia. Dove si sviluppa il secondo frutto c’è una rientranza che assomiglia a un ombelico umano e quindi il nome. L’arancia Washington navel è l’arancia navel originale e più conosciuta. Altre varietà di arance navel sono Cara Cara, Fukumoto, Lane Late, Robertson, Skaggs Bonanza e Spring. Il picco di raccolta delle arance navel va da metà inverno all’inizio della primavera.
– Le arance comuni sono rotonde o leggermente ovali e di medie dimensioni con una scorza sottile e liscia. Hanno un sapore dolce-acido e sono più succose delle arance navel. Le arance comuni hanno anche più semi e sono più difficili da sbucciare delle arance navel. Le arance comuni sono vendute fresche per essere mangiate a mano, ma soprattutto quasi tutto il succo d’arancia è spremuto dalle arance comuni. L’arancia Valencia, l’arancia più popolare al mondo, è un’arancia comune. Altre varietà di arance comuni sono Trovita, Hamlin, Jaffa, Marrs, Parson Brown e Pineapple. Il picco di raccolta delle arance comuni va dalla tarda primavera alla metà dell’estate.
Arancia rossa
– Le arance rosse sono simili per dimensioni alle arance comuni ma con una buccia di colore rosso e una polpa striata fino allo scarlatto pieno, cremisi o viola. L’arancia rossa è succosa e ha un gusto dolce-amaro che è ricco, saporito e spesso con sentori di bacche. Le arance rosse sono popolari per essere mangiate a mano, spremute e come guarnizione per piatti dolci e salati. Le varietà di arance rosse più conosciute sono Sanguinello, Moro e Tarocco. Il picco di raccolta delle arance rosse va dall’inizio dell’inverno all’inizio della primavera.
– Le arance amare o acide hanno di solito una buccia spessa, con fossette, di colore arancione intenso, e una polpa a volte pungente. Le arance amare di solito non vengono consumate fresche perché la polpa è troppo aspra e dal sapore amaro. Il sapore aspro di queste arance è il risultato dei succhi acidi del frutto; l’amaro è dovuto ai suoi oli essenziali. La buccia e il succo delle arance acide sono usati per fare marmellate, caramelle, salse, sciroppi, torte, aromi e liquori. Le arance acide più conosciute sono Siviglia, Bouquet de Fleurs (chiamato anche Bouquet), Chinotto e Bergamotto. Le arance acide vengono raccolte a partire dal tardo autunno e il raccolto continua fino alla primavera, a seconda della regione e del clima.
Le arance acide sono più ricche di pectina naturale, un agente gelificante, rispetto alle arance dolci. Questo le rende ideali per l’uso in marmellate, gelatine e conserve.
Il nome botanico dell’arancia dolce è Citrus sinensis. Il nome botanico dell’arancia amara è Citrus aurantium.