Le patate gratinate sono patate tagliate a fette sottili, coperte da una salsa cremosa al formaggio e poi condite con altro formaggio e cotte in forno finché sono morbide con una crosta croccante al formaggio! È il contorno perfetto per un pasto festivo o per qualsiasi pasto!
Crescendo, adoravo quando mia madre preparava le patate al formaggio (aka-Au Gratin Potatoes!) Di solito le mangiavamo quando avevamo una cena a base di prosciutto, con panini al burro e verdure arrosto! Ma non abbiamo mai avuto avanzi perché tutti amavano questa casseruola di patate al formaggio con la sua croccante crosta di formaggio!
Au Gratin vs Scalloped Potatoes
Ti potresti sentire intimidito dalle parole, Au Gratin, ma non esserlo! In francese, Au Gratin significa “grattugiato” o “con una crosta”. Questa ricetta di patate è au gratin perché le patate tagliate sottili sono ricoperte da uno strato extra di formaggio prima della cottura, dando loro una deliziosa crosta di formaggio!
Molte persone confondono le patate gratinate con le patate smerigliate, e per un po’ l’ho fatto anch’io! Entrambi consistono in patate tagliate a fette sottili e rotonde, cotte in una casseruola. Ed entrambi sono estremamente deliziosi!
La differenza è che le patate gratinate sono tradizionalmente tagliate più spesse e coperte da una salsa cremosa, infusa con aglio ed erbe fresche. Le patate gratinate sono invece più sottili, ricoperte da una salsa al formaggio e poi condite con altro formaggio o pangrattato prima di essere infornate.
Come fare le patate al gratin
Quando faccio le patate al gratin, mi piace usare patate russet o yukon gold, perché sono più ricche di amido e quindi in grado di assorbire più salsa e tengono bene la forma!
La chiave è affettare le patate abbastanza sottili da cuocersi completamente (a nessuno piace una patata croccante!) ma non pensare che cadano a pezzi e diventino mollicce. Io miro a tagliare le mie patate in modo che siano spesse ¼ di pollice.
Preferisco usare la mia affettatrice mandolina per tagliare le mie patate. L’affettatrice mandolina è bella perché le fette sono più consistenti ed è più veloce! Ma se non ne hai una, non preoccuparti perché puoi anche usare il tuo normale coltello e il tuo tagliere!
E infine, decidi che tipo di formaggio vuoi usare. Tradizionalmente Au Gratin Potatoes usa il formaggio Gruyere. Può essere costoso e difficile da trovare. Se riesco a trovarlo, mi piace mescolarlo con il cheddar. Tuttavia, la maggior parte delle volte uso una miscela di cheddar e Colby jack!
Conservazione + Suggerimenti
PREPARAZIONE: Mi piace fare queste patate per il giorno del ringraziamento o per Natale e la parte migliore è che puoi prepararle il giorno prima! Seguite le istruzioni fino al punto di coprire le patate con lo strato finale di formaggio tritato! Poi coprite e mettete in frigo per un giorno al massimo.
Quando siete pronti per cuocere, lasciatele riposare sul bancone per 20 minuti prima di infornare! Non dimenticare di ricoprire con lo strato finale di formaggio!
Conservare: Una volta cotte, le patate al gratin restano buone in un contenitore ermetico per 3-5 giorni in frigorifero. Si possono anche congelare, basta lasciarle scongelare in frigorifero il giorno prima del consumo!
RISCALDARE: Per riscaldare, potete scaldarle velocemente nel microonde o coprirle con un foglio di alluminio e riscaldarle in forno a 350 gradi per 20-30 minuti.
Come potete vedere, non c’è bisogno di essere intimiditi dalle patate al gratin! Sono semplici da fare ma piene di sapore! Provale e facci sapere cosa ne pensi. Abbiamo la sensazione che vi piaceranno.
Per altre ricette di patate:
- Patate ripiene di zuppa di cipolle francese
- Patate schiacciate
- Casseruola di patate e prosciutto cotto
- Grattugiato di porri e patate
- Patate a spirale Casserole
Patate gratinate
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Ingredienti
- 6 patate russet medie, sciacquate, pelate e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice
- 2 tbsp. burro non salato
- 1/2 c. cipolla gialla a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai. farina universale
- 2 c. metà & metà
- 1 1/2 cucchiaino di sale marino kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 1/2 c. miscela di formaggio cheddar e colby jack grattugiato totale
- 1 tbsp. erba cipollina affettata (opzionale)
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 350 gradi. Spruzzare leggermente o imburrare una teglia da 9×13 pollici. Disporre le patate a ventaglio in tre file sulla teglia. Mettere da parte.
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In una casseruola media a fuoco medio, aggiungere il burro. Una volta sciolto, aggiungere la cipolla e saltare per 3-5 minuti o fino a quando è tenera. Aggiungere l’aglio e continuare la cottura per 1 minuto in più.
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Mescolare la farina, cuocere fino a quando il colore è leggermente dorato, quindi versare lentamente la metà & metà, sbattendo fino a quando tutto il liquido è stato incorporato. Aggiungere sale e pepe.
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Versare il composto sulle patate. Ricoprire con il formaggio.
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Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 45 minuti. Rimuovere il foglio e continuare la cottura per 15-30 minuti o fino a quando le patate sono dorate e tenere alla forchetta.
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Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di servire. Aggiungere erba cipollina fresca, se si desidera.