Oltre 400 milioni di tazze di caffè – la fonte più popolare di caffeina – vengono consumate ogni anno. Ma bere caffeina è caduto un po’ fuori dal favore dei millennials e dei consumatori della Gen Z, attenti alla salute. Sempre più persone vogliono ottimizzare la loro giornata senza miglioramenti che possono influenzare i loro obiettivi di salute – e avere effetti collaterali negativi come livelli di energia instabili. La sensibilità alla caffeina sta ottenendo una tonnellata di attenzione con giganti come Starbucks che iniziano ad evidenziare la quantità di caffeina in ciascuna delle loro bevande.
Quindi, ordinare un caffè decaffeinato moka non è un grosso problema, ma che dire del tè, la seconda fonte più popolare di caffeina?
Che cos’è il tè decaffeinato?
Il tè decaffeinato si riferisce al tè che ha subito un processo di decaffeinizzazione. Il termine decaffeinato, tuttavia, non è regolato dalla Food and Drug Administration (FDA), il che significa che il tè etichettato come decaffeinato può ancora contenere tracce di caffeina, a seconda del processo con cui viene decaffeinato.
Il termine decaffeinato non è regolato dalla FDA, il che significa che il tè etichettato come decaffeinato può ancora contenere tracce di caffeina.
Tutti i tipi di tè possono subire questo processo, ma il tè nero, il tè oolong e il tè verde sono alcune delle varietà più popolari a causa della loro popolarità e dell’alto contenuto naturale di caffeina. È comune che il tè decaffeinato contenga ovunque 1-8 milligrammi di caffeina, rispetto ai 30-60 milligrammi del tè nero normale e ai 25-50 milligrammi del tè verde.
C’è differenza tra tè senza caffeina e decaffeinato?
I termini non sono sinonimi. Senza caffeina si riferisce alle foglie di tè che sono naturalmente prive di caffeina – per esempio, tè alle erbe come la camomilla o il gelsomino. Ma decaffeinato si riferisce ai tè che sono passati attraverso un processo di decaffeinizzazione.
Come viene decaffeinato il tè?
“I livelli di caffeina nel tè variano davvero. Dipende da quali foglie di tè sono state raccolte, da quale stagione, da quale zona provengono”, dice Jessica Boyd, fondatrice e CEO di Tea Sip a Houston, Texas. “Le foglie di tè nuove di zecca hanno più caffeina perché si stanno proteggendo, mentre le foglie più vecchie tendono ad averne meno.”
Ci sono quattro processi principali per rimuovere la caffeina. Ognuno di essi funziona in modo diverso e produce un diverso effetto finale, compreso il sapore. Lo svantaggio è che i produttori di tè non devono dichiarare quale metodo di decaffeinizzazione usano. Ma è bene sapere, dato che si può sempre informarsi con l’azienda specifica e ottenere maggiori informazioni, o cercare venditori di tè che sono trasparenti circa i loro metodi di decaffeinizzazione così si può essere più istruiti su esattamente ciò che benefici per la salute o preoccupazioni che si potrebbe essere esponendo a. Ecco cosa devi sapere su ciascuno:
- Biossido di carbonio: Questo è il metodo più popolare e più naturale di decaffeinizzazione. “Questo metodo è l’unico metodo approvato per i tè biologici perché non usa alcuna sostanza chimica”, dice Boyd. Si tratta di mescolare le foglie di tè con anidride carbonica liquida sotto alta pressione e temperatura fino a quando l’anidride carbonica si trasforma in un solvente che attira le piccole molecole di caffeina dalle foglie e lascia le molecole di sapore più grandi dietro. Uno dei maggiori vantaggi di questo metodo è che fa il lavoro migliore a preservare il sapore, la composizione – e quindi, i benefici per la salute – delle foglie di tè.
- Acetato di etile: Questo è di solito salutato come il processo più naturale di decaffeinizzazione perché l’acetato di etile si verifica naturalmente nelle foglie di tè. Tuttavia, questo processo altera anche il profilo di sapore del tè più. Foglie di tè sono immersi nel solvente chimico per rimuovere la caffeina, ma poi è quasi impossibile rimuovere la sostanza chimica dalle foglie di tè, con conseguente tè che ha un sapore leggermente amaro. Inoltre, questo processo altera anche le molecole antiossidanti nel tè, rendendo così i suoi benefici per la salute – rimozione dei radicali liberi dal corpo – sono meno potenti.
- Elaborazione in acqua: Questo processo prevede che le foglie di tè siano immerse in acqua calda, passate attraverso un filtro a carbone che estrae la caffeina e il sapore, ma poi quell’acqua viene aggiunta di nuovo alle foglie per assorbire il sapore estratto di nuovo. Questo di solito si traduce in tè leggermente più acquosi che non sono così potenti. È considerato sicuro, ma è un processo che è principalmente associato con i chicchi di caffè, quindi è un po’ inesplorato nel mondo del tè.
- cloruro di metilene: Il processo è simile a quello dell’acetato di etile, dove le foglie di tè sono imbevute di cloruro di metilene e poi setacciate. Fa un lavoro migliore a mantenere il profilo di sapore del tè, ma questo metodo è forse il più controverso dei quattro dal cloruro di metilene è ampiamente considerato non sicuro per il consumo – è stato collegato al cancro e difetti di nascita. La FDA regola questo metodo.
Per quanto riguarda il sapore, purtroppo, la maggior parte dei metodi di decaffeinizzazione prendere un pedaggio sui profili di sapore del tè. Tuttavia, se hai bisogno del decaffeinato, opta per il tè che è stato decaffeinato con il metodo dell’anidride carbonica, che conserva il sapore del tè più di qualsiasi altro metodo.
Cons del tè decaffeinato
Quando si tratta di benefici per la salute, gli esperti dicono che il tè che subisce un processo di decaffeinizzazione perde circa il 70% dei suoi polifenoli – chiamati anche flavonoidi. Gli antiossidanti sono un grande beneficio in primo luogo perché aiutano a liberare il corpo dai radicali liberi. I tè tendono ad essere ricchi di un composto chiamato EGCG, o epigallocatechina gallato. Quindi, se state bevendo caffeina per i benefici antiossidanti, queste sono le molecole che volete, e otterrete la maggior parte “bang for your buck” con straight-up tè nero o verde.
La chiamata finale
Se la sensibilità alla caffeina è una grande preoccupazione, si può provare a bere tè con livelli inferiori di caffeina, come il tè bianco. Inoltre, un tè senza caffeina o decaffeinato non è malvagio – hanno ancora benefici per la salute come la prevenzione del cancro, malattie cardiovascolari, e l’invecchiamento dei radicali liberi, solo ad una concentrazione molto meno potente. “Tutti i tè hanno meno caffeina del caffè, e in più si ottiene quella sveglia calma e più benefici per la salute”, dice Boyd. Infine, si può sempre optare per tisane a base di erbe come il rooibos rosso, il rooibos verde o l’honeybush.
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