Una volta che hai messo in salamoia il pollo fritto, non lo cucinerete mai più in nessun altro modo. La salamoia è un modo semplice per garantire che il tuo pollo sia succoso e abbia tonnellate di sapore.
Sto solo andando a dirlo: Sono ossessionato da questo pollo fritto in salamoia. Ho fatto un sacco di pollo fritto nella mia vita. L’ho marinato nel latticello. L’ho messo in salamoia e l’ho fritto in forno. L’ho reso piccante. L’ho spalmato d’aglio. L’ho persino marinato nello yogurt al curry. Ma questo amico, questo pollo fritto qui, è di gran lunga il mio preferito. È succulento, croccante, la perfezione del pollo fritto.
Anche Ryan lo ha amato. Ha detto “Questo pollo fritto è davvero buono” e ha continuato a mangiare un paio di porzioni. Potrebbe non sembrare molto, ma credetemi è così perché Ryan non è un fan del pollo fritto. Per niente. Pazzoide.
L’ho anche fatto per alcuni amici che erano in visita la settimana scorsa e non riuscivano a smettere di parlare di quanto fosse buono mentre lo mangiavano. Questo è sempre un buon segno.
L’ho fatto due volte in due settimane. E probabilmente lo rifarò questa settimana perché non riesco a smettere di pensarci.
Anche questo è un buon segno.
Che cos’è la salatura?
La definizione di salatura è “Immergere o saturare con acqua salata”. Fondamentalmente, si tratta di osmosi. Mentre la carne marina nella salamoia, trattiene parte dell’acqua e del sale. Il sale aiuta ad ammorbidire le proteine della carne. Food52 ha un ottimo articolo su How to Brine Meat and Why You Should Bother, se volete saperne di più sulla tecnica.
Come mettere in salamoia il pollo:
Sì, ci vuole tempo per mettere in salamoia il pollo. Quattro ore per essere esatti. Ma ne vale la pena. La carne è semplicemente succulenta. E la mia nuova tecnica di frittura preferita, che ho provato con questo pollo fritto all’aglio, aiuta la carne a cuocere perfettamente mentre permette alla pelle di rimanere perfettamente dorata.
PASSO #1: Per prima cosa si inizia a fare una salamoia. La salamoia in questa ricetta è composta da acqua, sale, zucchero di canna, santoreggia (che è la mia erba preferita, ma il timo può essere sostituito in un pizzico) e aglio granulare. Per prepararlo, basta unire metà dell’acqua, il sale, lo zucchero e i condimenti e cuocere solo fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono. Poi aggiungere l’acqua fredda rimanente alla salamoia e lasciarla arrivare a temperatura ambiente.
Passo 2: Una volta a temperatura ambiente, mettere il pollo in un sacchetto di plastica richiudibile, versarvi sopra la salamoia, sigillare e mettere in frigo per almeno 2 ore ma non più di quattro.
DES’ TIP: Usare un contenitore non reattivo è essenziale per la salamoia. I contenitori metallici reattivi reagiscono con la salamoia e lasciano un sapore metallico sul cibo. I contenitori non reattivi includono: sacchetti di plastica richiudibili, contenitori di plastica, ceramica, vetro e acciaio inossidabile.
Passo 3: Dopo che il pollo è in salamoia, è necessario sciacquarlo per togliere tutto il sale extra. Poi asciugare il pollo con carta assorbente.
Il segreto per friggere il pollo fritto perfetto:
Il mio segreto personale, oltre alla salamoia, è la tecnica con cui cucino il pollo fritto. E ho pensato di condividerlo con voi perché tutti hanno bisogno del pollo fritto perfetto nella loro vita, giusto?
Per molto tempo, ogni volta che facevo il pollo fritto, avevo il problema che era praticamente bruciato all’esterno prima che fosse cotto all’interno. Non più.
La tecnica che uso per fare il pollo fritto perfetto è di cuocerlo in una padella di ghisa coperta per 7 minuti. Girarlo e cuocerlo coperto per altri 7 minuti. Poi forse altri 3 o 4 minuti scoperto solo per ottenere il colore che voglio. Coprendo il pollo mentre cuoce, si assicura che sia l’interno che l’esterno siano fatti allo stesso tempo. È così facile!
Ho detto spesso perfetto in questo post. Non posso farne a meno. Questo pollo fritto in salamoia. E’. Perfetto.
E’ perfetto per la cena della domenica insieme a del purè di patate fatto in casa e fagiolini arrostiti.
E’ perfetto anche per i picnic e gli spuntini di mezzanotte. E non dimenticate di spalmare un po’ di salsa bianca dell’Alabama per dare un tocco in più!
Basta farla, vedrete.
Nota: Post pubblicato originariamente nel 2014. Aggiornato con nuove foto, consigli e un video nel 2020.
Altre ricette di pollo in salamoia:
Alette di pollo all’aneto
Pollo al popcorn
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Ricetta di pollo fritto arrostito
Ingredienti:
- 2 litri di acqua fredda
- 1/2 tazza più 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 3 cucchiai più 2 cucchiaini di santoreggia secca
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 tazze di farina integrale
- 8 fuselli di pollo
Istruzioni
Combinare 1 quarto di acqua, 1/2 tazza di sale kosher, lo zucchero di canna, 3 cucchiai di santoreggia e l’aglio in polvere in una grande pentola. Scaldare a fuoco medio fino a quando il sale e lo zucchero si sciolgono.
Versare il restante quarto di acqua fresca. Lasciare che la salamoia arrivi a temperatura ambiente.
Porre i pezzi di pollo in un sacchetto da un gallone. Versare la salamoia sul pollo. Sigillare e mettere in frigo per almeno 2 ore ma non più di 4. È anche possibile completare questo passaggio in una ciotola non reattiva con un coperchio.
Sciacquare e asciugare il pollo.
Combinare la farina, la santoreggia e il sale in un sacchetto. Mettere il pollo in un sacchetto e mescolare per rivestirlo. Lasciare riposare per 15 minuti.
Accendere il forno a temperatura ambiente. Coprire una teglia con un foglio di alluminio e mettere una rastrelliera di raffreddamento sopra.
Scaldare 1 – 1 1/2 pollici di olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, metti 4 pezzi di pollo nell’olio, con la pelle verso il basso, e coprili per 6-7 minuti o fino a quando sono rosolati. Girare il pollo e cuocere altri 6-7 minuti. Togliere il coperchio e cuocere altri 2 minuti o fino a quando è dorato. Usare le pinze o un cucchiaio forato per trasferire il pollo sulla griglia di raffreddamento preparata. Mettete nel forno riscaldato per tenerlo al caldo mentre cucinate il resto del pollo.
Una volta finito il secondo lotto, trasferire tutto il pollo su un piatto da portata, cospargere leggermente di sale e servire.
Note
Fatti nutrizionali non garantiti.
Informazioni nutrizionali
Montare per porzione: 8 porzioni
Calorie: 696 , Grassi totali: 57.5g , Grassi saturi: 4.8g , Colesterolo: 40mg , Sodio: 7120mg , Carboidrati: 29.7g , Fibra: 1.6g , Zucchero: 4.6g , Proteine: 16.1g