Conosci la differenza tra un crumpet e un muffin inglese? E cosa sono esattamente i pikelet? British Corner Shop ti fornisce la guida definitiva a questi tradizionali dolcetti britannici per il tè.
Tutti amano le crumpet. Sono una delizia di metà pomeriggio che dona infinito piacere e divertimento, soprattutto quando sono leggermente tostati e ricoperti di burro. Ma nonostante la loro popolarità, c’è una continua confusione su ciò che rende una focaccina una focaccina. E qual è la differenza tra una focaccina e un muffin inglese o un pikelet?
Cosa fa di una focaccina una focaccina?
Cominciamo con la differenza tra focaccine e muffin inglesi. Una rapida ricerca su internet rivela un sacco di opinioni diverse, ma ciò su cui tutti concordano è che sono due creature completamente diverse. Prima di tutto, sono entrambe ricette a base di lievito. Cotti sul fornello in una padella o in una piastra, entrambi hanno una consistenza morbida e spugnosa che è deliziosa se tostata e perfetta per assorbire un’ampia varietà di condimenti. Ma questo, temo, è dove finiscono le somiglianze.
Quando si arriva al dunque, ciò che rende una focaccina una focaccina sono i piccoli fori che adornano la parte superiore. Mentre questi buchi si sono dimostrati sorprendentemente elusivi per molti aspiranti cuochi di crumpet, sono senza dubbio la caratteristica che definisce il crumpet, e ciò che lo distingue dal suo cugino, il muffin inglese. Gli anelli sono usati durante la cottura per contenere la pastella delle crumpet e per creare la loro forma rotonda e liscia. Le crumpet vengono cotte su un solo lato, per permettere alle bolle di emergere attraverso il burro, ed è per questo che hanno dei piccoli fori in cima. Con un fondo piatto e liscio, un crumpet non deve mai e poi mai essere diviso a metà. Mentre i piccoli buchi e la consistenza spugnosa favoriscono la focaccina verso una buona copertura di burro, puoi anche godertela condita con formaggio, pancetta, miele o marmellata. Personalmente, mi piace il mio con troppo burro e un po’ di Marmite, ma a ciascuno il suo.
I muffin inglesi, a differenza delle crumpet, sono fatti con un impasto piuttosto che con una pastella. Più simili a panini piatti, i muffin inglesi, piuttosto confusamente, sono stati inventati negli Stati Uniti da un immigrato inglese che ha basato la sua ricetta su un popolare prodotto di pane che veniva venduto porta a porta nella Gran Bretagna vittoriana. Molto più “ready” della loro controparte, i muffin inglesi sono cotti su entrambi i lati e poi divisi prima di essere serviti. Di solito serviti con uova in camicia, salsa Hollandaise e prosciutto o salmone affumicato, anche se ci sono molti altri condimenti, i muffin inglesi sono diventati la pietra angolare di qualsiasi menu di brunch decente.
Le pikelet sono un po’ come le crumpet, tranne che dove le crumpet richiedono anelli pignoli per aiutarle a mantenere la forma durante la cottura, le pikelet possono essere fatte semplicemente con una padella. Soprannominate ‘flat crumpets’, le pikelets sono una variante regionale, originaria del Galles e poi diffusasi nelle West Midlands e più a nord. Cotti senza anello, con un risultato finale molto più piatto e sottile, sono meravigliosamente facili da fare e non dissimili dalle focaccine a goccia.
Ma indipendentemente dalla variante che preferisci, tutte servono come deliziosi dolcetti per il tè. Anche se puoi fare da solo, è un’impresa difficile cucinare particolari focaccine e muffin inglesi, quindi qui al British Corner Shop ti copriamo noi. E lo sapevi che i nostri Warburtons Crumpets sono uno dei nostri best-seller?
Tutto quello che devi fare è assicurarti di avere molto burro per rendergli giustizia.
C’è qualche intenditore di crumpet o muffin inglesi là fuori? Ne avete uno preferito e lo mangereste dolce o salato?