Preparati a unirti alla schiera di esperti cuochi che sanno come conservare i gambi dei broccoli nel congelatore per preparare una zuppa di gambi di broccoli.
Quando compri un cespo di broccoli quanti ne butti via? Se non stai conservando quei preziosi gambi di broccoli, i tuoi broccoli non stanno facendo abbastanza per te. (“Non chiedere cosa puoi fare per i tuoi gambi di broccoli, ma cosa possono fare i tuoi gambi di broccoli per te…” o qualcosa del genere).
Più di questo, ogni volta che buttate via quei gambi di broccoli, state fondamentalmente buttando via dei soldi. Quindi allunghiamo quel dollaro un po’ di più, che ne dite?
Come forse mi avete sentito dire su Instagram, congeliamo tutti i nostri gambi di broccoli e gli scarti per la zuppa di gambi di broccoli. Ho promesso di condividere la ricetta e, urrà per voi, è finalmente arrivata.
Che tu la stia sorseggiando da una tazza gigante in pigiama sul divano o che la stia servendo in pirottini di porcellana come antipasto di lusso, la zuppa di broccoli è bella solo quanto il piatto in cui la servi.
Vestirla bene e nessuno indovinerà mai che l’hai fatta con gli avanzi.
I condimenti della zuppa di gambi di broccoli sono fondamentali
Prima di tutto, una rapida confessione: Tra broccoli e cavolfiori, quando si tratta di un contorno, sono una ragazza da broccoli. Ma quando si tratta di una zuppa, il cavolfiore è la mia marmellata.
Ma odio sprecare il cibo e i broccoli al vapore sono uno dei nostri contorni vegetali preferiti, quindi la zuppa di broccoli è diventata una parte regolare della mia esperienza alimentare. Siccome non credo nel mangiare cose che non amo, il mio approccio alla zuppa di broccoli è quello di mantenere la zuppa stessa semplice – una miscela di gambi di broccoli congelati e brodo di pollo o vegetale, con un po’ di farro per dare un po’ di mordente – in modo da poter andare a fare condimenti croccanti e gustosi.
I pezzetti di broccoli arrostiti sono un dato di fatto, ma un filo di salsa al limone e yogurt, scalogni fritti croccanti e pancetta sbriciolata lo mandano veramente al top.
Ok, bene, in molti modi la zuppa di broccoli è solo un veicolo per mangiare quelli che sono essenzialmente piccoli anelli di cipolla e pancetta per cena. Non c’è da vergognarsi.
I bocconcini di broccoli arrostiti aggiungono complessità al sapore dei broccoli. I pezzetti di pancetta e gli scalogni croccanti aggiungono la croccantezza e la salinità necessarie, e la crema acida al limone aggiunge un fresco nastro agrumato che contrasta piacevolmente con la ricchezza della zuppa.
E se siete preoccupati che questo sembri un sacco di passaggi extra, non temete. Gli scalogni friggono nell’olio di pancetta rimasto, e la salsa di yogurt al limone è composta da soli tre ingredienti (e uno di questi è il sale).
Qualche nota veloce
- Se siete esigenti nell’ottenere una zuppa liscia come la seta, vorrete un frullatore piuttosto potente per questo.
- Non sprecate il vostro bacon: Di solito abbiamo una confezione di pancetta nel nostro frigorifero, quindi è nbd prendere solo una o due strisce da friggere. Se di solito non hai la pancetta nel tuo frigorifero, vai al banco della carne del tuo negozio di alimentari e chiedi solo due fette di pancetta.
- Speziamola: Aggiungi un pizzico di pepe rosso schiacciato ai broccoli e al brodo nel frullatore.
- Prepara in anticipo: Puoi preparare i pezzetti di pancetta e la spruzzata di limone fino a 3 giorni prima e conservarli in frigo.
- Scorte di broccoli congelati: Ogni volta che cucini qualcosa che richiede cimette di broccoli, taglia i gambi in fette da 1″ e conservale in un sacchetto nel tuo freezer. Quando hai 1 o 2 quarti di gambi di broccoli congelati (facile da dire se usi i sacchetti per il freezer da quattro) sei pronto per fare la zuppa di broccoli. Avrai bisogno di comprare un’ulteriore corona di broccoli freschi, a quel punto potrai iniziare un nuovo sacchetto di gambi di broccoli nel congelatore. È davvero un ciclo!
- Usare i broccoli freschi: dovrai comprare un mazzo di broccoli di medie dimensioni e rimuovere tutte le cimette il più vicino possibile ai germogli. Usate semplicemente i gambi come richiesto dalla ricetta. Userai alcune delle cimette per fare il condimento croccante di broccoli arrostiti, ma sei da solo per quello che decidi di fare con il resto.
Strumenti suggeriti
Trova altri miei strumenti ed elettrodomestici da cucina preferiti qui.
altre ricette che potrebbero piacerti
- broccolini arrostiti all’cumino con salsa di yogurt e limone
- pollo di pollo con capelli d’angelo
- filetto di maiale alla paprika con patate e carote arrostite
- torte di tonno in crosta di mollica di pane con aioli di aneto e limone
Zuppa di broccoli
Equipaggiamento
Ingredienti 1x2x3x
per la zuppa
- 4 tazze di gambi di broccoli (freschi o congelati, tagliati in pezzi da 1″)
- 1 piccola corona di broccoli freschi
- 1 TBSP olio d’oliva
- 1 cipolla media (a dadini)
- 1 quarto di brodo vegetale (o brodo di pollo)
- 1 gambo di sedano (tritato)
- 2 spicchi d’aglio (tritato)
- ¼ di tazza di farro (o riso arborio)
- ½ tazza di panna pesante (o mezzoe-metà o latte di cocco)
- sale e pepe
scalogni croccanti & Bacon topping
- 2 fette di bacon
- ½ scalogno grande (tagliato sottile, anelli separati)
- 2 TBSP di farina
- sale e pepe
yogurt al limone pioggerella
- ½ tazza di yogurt greco intero (o panna acida)
- succo e scorza di ½ limone
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
-
Preriscalda il forno a 400°F e disponi uno dei ripiani del forno in modo che sia nella posizione più alta e pronto per il condimento dei broccoli arrostiti.
-
Rimuovere i germogli da una corona di broccoli freschi. Non stiamo parlando di cimette intere – avvicinatevi il più possibile alle cime verde scuro, lasciando solo i gambi più delicati attaccati ad esse. Mettete da parte i germogli e tagliate il gambo rimanente in fette da 1/4″.
-
Calda l’olio in una pentola di medie dimensioni a fuoco medio. Quando l’olio è lucido, aggiungere la cipolla e il sedano e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando morbido e traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere ancora per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto.
-
Aggiungere i gambi di broccoli freschi affettati ed eventuali gambi di broccoli congelati, insieme al brodo vegetale. Il liquido dovrebbe coprire appena i broccoli. Se non lo fa, aggiungere altro brodo (o acqua) fino a quando non lo fa. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, regolando il calore in modo che non bolla.
-
Utilizzare un ragno a filo (o un cucchiaio forato) per trasferire i broccoli cotti e le cipolle dalla pentola al frullatore, insieme a 3 tazze del liquido di cottura della pentola. ***Salva il resto del liquido di cottura nella pentola nel caso tu abbia bisogno di regolare la consistenza della tua zuppa nel prossimo passo.***
-
Frullare ad alta velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Dovrebbe avere la consistenza di una crema – se sembra troppo spessa o a pezzi, aggiungere altro liquido di cottura 1/4 di tazza alla volta, mescolando tra le aggiunte, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
-
Ok, ora è possibile versare il liquido di cottura rimanente dalla pentola. Trasferisci il composto di broccoli dal frullatore di nuovo nella pentola a fuoco basso, e mescola la panna, il farro, il sale e qualche macinata di pepe e lascia cuocere per 15-20 minuti.
-
Preparare il condimento di broccoli arrostiti: Mettere i germogli di broccoli riservati dal primo passo su una teglia con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di sale e pepe. Arrostire sul ripiano superiore di un forno a 400°F per 5-7 minuti fino a verde brillante/scuro e leggermente carbonizzato.
-
Preparare il condimento di pancetta e scalogno: Cuocere le fette di pancetta a fuoco medio in una padella antiaderente fino a renderle croccanti. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare su un tovagliolo di carta. Sbriciolare la pancetta raffreddata in pezzi. In una piccola ciotola unire la farina e il sale. Passare gli anelli di scalogno nella farina fino a quando non sono leggermente ricoperti. Friggere gli scalogni nel grasso di pancetta rimasto a fuoco medio fino a quando non sono croccanti e leggermente dorati. Togliere dalla padella su un tovagliolo di carta per raffreddare.
-
Fare la colata di yogurt al limone: Mescolare ½ tazza di yogurt con la scorza e il succo di limone. La salsa dovrebbe essere abbastanza sottile – più simile a una crema pesante che a uno yogurt – quindi aggiungete più succo di limone se vi sembra troppo spessa per il drizzle. Aggiungere sale a piacere.
per servire
-
Mescolare metà dei germogli di broccoli arrostiti nella zuppa. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Versare la zuppa nelle ciotole e aggiungere i restanti broccoli arrostiti, gli scalogni fritti, i pezzetti di pancetta e un filo di salsa di yogurt al limone.
Note
- Questa ricetta è molto indulgente – se avete più gambi di broccoli o meno gambi di broccoli, basta regolare la quantità di liquido di cottura che si aggiunge al frullatore come necessario. Si possono anche aggiungere cimette di broccoli al composto, anche se è più difficile ottenere una zuppa molto cremosa in questo modo.
- Per tagliare i germogli da una testa di broccoli, iniziare a rimuovere il gambo prima di lavorare verso i germogli. Per prima cosa, rimuovi il gambo principale, rompendo la corona in diversi pezzi, poi rimuovi il gambo da ognuno di quei pezzi rompendoli in diversi pezzi. Continua a ripetere con ogni pezzo, tagliando sempre sopra il gambo dove le cimette sono collegate. I pezzi con cui stai lavorando diventeranno sempre più piccoli, ma il processo rimane lo stesso – continua a tagliare i nuovi pezzi dove sono uniti al gambo fino ad avere tante piccole cimette composte da boccioli.