La maggior parte delle ricette richiede semplicemente “carne macinata”, ma, come ogni acquirente del supermercato sa, le scelte sono molto più varie. Quali sono le differenze tra tondo macinato, chuck macinato e controfiletto macinato? E che dire del contenuto di grassi, che può variare fino al 7%?
Per scoprirlo, abbiamo preparato degli hamburger usando ogni tipo di carne macinata e abbiamo tenuto una degustazione alla cieca, chiedendo agli assaggiatori di commentare il gusto e la consistenza di ogni hamburger. I risultati sono stati chiari; le differenze tra i tagli erano ovvie e note su tutta la linea. I tipi di carne macinata sono elencati di seguito in ordine di preferenza.
Ground Chuck
Tagliato dalla spalla, il chuck macinato varia dal 15 al 20% di grasso ed è stato favorito dai nostri assaggiatori per il suo sapore “ricco” e la sua consistenza “tenera” e “umida”. La scelta migliore per gli hamburger.
La lombata macinata
Gli assaggiatori hanno trovato la lombata macinata un po’ “secca” negli hamburger, anche se ha un “buon sapore di manzo”. Tagliata dalla sezione centrale dell’animale vicino all’anca, la lombata macinata di solito ha un contenuto di grasso che va dal 7 al 10 per cento.
Ground Round
Magra e dura, la tonda macinata proviene dalla parte superiore della gamba posteriore e dalla groppa della mucca. Gli assaggiatori hanno respinto il tondo come “grumoso” e “privo di sapore di manzo”. Il contenuto di grasso varia dal 10 al 20 per cento.
Ground Beef
Qualsiasi taglio o combinazione di tagli può essere etichettato come “ground beef”, quindi la coerenza è un problema. Poiché il manzo macinato può avere fino al 30% di grasso, anche l’untuosità può essere un problema. I nostri assaggiatori hanno liquidato la carne macinata come “molliccia”, con un “sapore di vecchio manzo bollito”.