C’è una ragione scientifica dietro la salatura L’acqua della pasta

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Nanisimova

Controlla la casella. No, seriamente, controllate il lato della scatola per qualsiasi scatola di pasta presente nella vostra credenza. Praticamente senza dubbio, “aggiungere sale a piacere” sarà sul lato. Se qualche variazione di quella frase non è presente sulla scatola, buttate prontamente fuori la scatola, perché la scatola sta sbagliando. (Figurativamente, buttatela via, o meglio ancora, donate la pasta.)

Se siete dei veterani della pasta, aggiungere del sale kosher o marino all’acqua della pasta è un dato di fatto, ma cosa fa esattamente? La saggezza convenzionale, presumibilmente scientifica, dietro questa pratica è che l’aggiunta di sale cambierà la composizione chimica dell’acqua, che la farà bollire più velocemente.

Mentre la prima metà della saggezza è corretta (la composizione chimica cambia), la seconda metà non suona vera, tecnicamente. Come si scopre, l’aggiunta di sale in realtà aumenta leggermente il punto di ebollizione dell’acqua. Tuttavia, questo non significa che la vostra serata di lasagne sarà ritardata, non di molto. (Tuttavia, se volete evitare la seccatura di bollire le tagliatelle, usate questa ricetta facile di lasagne a cottura lenta!)

A seconda delle dimensioni della pentola, della quantità di acqua nella pentola e della quantità di sale aggiunto (entro certi limiti), il punto di ebollizione dell’acqua aumenterà da uno a quattro gradi Fahrenheit. L’urto è abbastanza trascurabile, ma l’acqua salata sarà un po’ più calda con il sale che senza, quindi la pasta dovrà passare meno tempo a bollire e a faticare negli otto minuti di attesa prima di diventare bolognese.

Quindi, se la differenza è minuscola, ne vale la pena? Sì, anche se il metodo è leggero sui benefici scientifici, farà, semplicemente, una pasta più saporita. Inoltre, anche dopo che la pasta è stata scolata, l’acqua della pasta salata può essere usata per aggiungere sapore e addensare la salsa.

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