Mentre mi sto ancora riprendendo dalla sbornia da mooncake durante la celebrazione del Mid-Autumn Festival della scorsa settimana, sono già su di giri per il prossimo National Dumpling Day che cade il 26/9/2016.
Per festeggiare, sto condividendo questa meravigliosa ricetta di wonton di gamberi alla cantonese che ho tenuto da parte per occasioni speciali come questa. È uno dei piatti preferiti della signora YR e spero che diventi anche il vostro.
Gnocco vs Wonton
“Qual è la differenza tra gnocco e wonton” è una vecchia domanda che mi è stata posta spesso. Quindi colgo l’occasione per offrire la mia comprensione.
Ecco due modi di vedere la cosa.
Un modo è quello di considerare il raviolo come una categoria generale che comprende il cibo con il ripieno avvolto in un sottile strato di pasta. In questo caso, il wonton è un tipo di gnocco. Infatti, la maggior parte dei ristoranti cinesi elencano il wonton nella sezione dei ravioli del loro menu.
L’altro modo è quello di confrontare strettamente un raviolo cinese tradizionale con un wonton cinese tradizionale. Ecco alcune delle differenze:
| Gnocco | Wonton | |
| Forma & Metodo di piegatura | Forma Taco con pieghe pizzicate in senso longitudinalesaggiamente | A forma triangolare con fondo piatto. Nessuna piega |
| Pelle | Pelle rotonda, relativamente più spessa | Pelle quadrata, relativamente più sottile |
| Pieno | Più carne macinata con verdure come erba cipollina e cavolo | Più carne macinata |
| Metodo di cottura | Bollito, al vapore, in padella | Più bollito, occasionalmente in padella o fritto (i.g. Crab Rangoon/Cheese Wonton) |
| Quando servire | Capodanno cinese /feste significative che significano unità così come tutto l’anno | Anno-tondo |
Così come si può vedere che le differenze sono davvero minori e il nome dumpling è usato in modo intercambiabile in certi contesti.
Così, spero che questo chiarisca la confusione dumpling/wonton e che ora siate a vostro agio per godervi questi wonton di gamberi nel National Dumpling Day!
Per tutti gli amanti dei ravioli intorno a NYC, anche voi non vorrete perdervi la più grande celebrazione di ravioli dell’anno, partecipando al New York Dumpling Festival 2016 ospitato da Chef One. Mi sono divertito molto al Dumpling Festival dell’anno scorso, quindi ho un’aspettativa davvero alta per l’evento di quest’anno.
6° Annual Dumpling Festival & 13° Annual Dumpling Eating Contest
Il NYC Dumpling Festival di quest’anno segna il sesto anno di questa tradizione annuale. Ecco cosa c’è da sapere sul Festival:
Il Dumpling Festival si tiene il 24 settembre 2016 dalle 12 alle 17 al:
Sara D. Roosevelt Park nel Lower East Side di Manhattan
L’ingresso è GRATUITO, ma si vuole assolutamente acquistare un biglietto di degustazione ($20) che vi darà 4 degustazioni e l’ingresso alla lotteria per vincere due biglietti Delta e un anno di fornitura di ravioli da Chef One! Tutte le vendite dei biglietti andranno alla Food Bank of NYC.
Quest’anno, l’organizzatore di Chef One avrà una serie di stand che offriranno un’ampia varietà di ravioli, dalle opzioni vegane (kale e edamame) a nuovi sapori come i ravioli di pollo kung pao. Quindi è meglio che portiate il vostro appetito!
Pro tip – assicuratevi di assistere all’Annual Dumpling Eating Contest che prende il via circa a metà del festival.
L’anno scorso ho visto il concorrente vincitore divorare 93 ravioli in soli 2 minuti e il fuoriclasse Takeru Kobayashi abbattere 32 ravioli in soli 30 secondi, quindi sono abbastanza sicuro che vi aspetta un’altra competizione furiosa.
Molly Schuyler che finisce 93 ravioli in 2 minuti durante il ’15 Dumpling Eating Contest
Se sei interessato a imparare le differenze tra i diversi tipi di ravioli e a fare i tuoi ravioli, Vi incoraggio anche ad iscrivervi ad un corso di preparazione di ravioli offerto il giorno del festival.
Infine, se siete sui social media, taggate le vostre foto a #Dumplingfest2016. Sarei entusiasta di sentire la vostra esperienza.
Più sulla ricetta dei wonton di gamberi in stile cantonese
Se NYC non è un posto dove sarete quest’autunno, allora date sicuramente una possibilità alla ricetta dei wonton di gamberi di oggi. È, a mio parere, più facile da fare rispetto ai tradizionali ravioli di chive di maiale ed è eccellente per chi ama i frutti di mare o semplicemente non mangia carne rossa.
Il wonton in stile cantonese è noto per il suo sapore semplice e il metodo di confezionamento. Se avete fatto il wonton prima, probabilmente sapete che ci sono diversi metodi di piegatura (e almeno 5 diversi nomi cinesi). Il metodo di piegatura introdotto in questa ricetta non è il più facile, ma è assolutamente fattibile e rende un wonton davvero bello rispetto al tradizionale metodo di piegatura in stile cantonese.
Nota sulla conservazione. Quando preparo i wonton, tendo a farne un mucchio in modo da poter congelare i wonton extra per un futuro pasto veloce. Se finite per avere degli involucri avanzati, potete anche congelarli fino a 1 mese, ma assicuratevi di avvolgerli molto molto bene.
Nota sulla zuppa di wonton. Questi wonton di gamberi alla cantonese sono tipicamente serviti in un brodo di frutti di mare fatto con frutti di mare essiccati. Per semplificare, ho incluso un rapido brodo di gamberi fatto con il guscio dei gamberi. Se state lavorando con gamberi sgusciati, potete sostituire il brodo con qualsiasi brodo di pesce o di pollo di vostra scelta.
Un’ultima cosa, anche se non è inclusa nella ricetta, potete semplicemente aggiungere un rotolo di noodle cotto al piatto finale per fare la famosa zuppa di wonton noodle in stile cantonese – è proprio così facile.
Passo dopo passo
Cantonese Style Shrimp Wonton 鮮蝦雲吞
Resa: 50 Wonton
Tempo di preparazione: 60 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo totale: 65 min
Fai questi classici Wonton di gamberi alla cantonese seguendo la mia ricetta passo dopo passo su YiReservation.com
Ingredienti:
1 confezione di Wonton, circa 50
Riempimento di gamberi:
- 2 lb di gamberi medi sgusciati (o 1lb 10oz sgusciati)
- 1 uovo
- 2tbsp vino da cucina Shaoxing
- 2 tbsp amido di mais
- 1.5 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di pepe bianco in polvere
Wonton Zuppa
- guscio di gamberi
- sale a piacere
- pepe bianco in polvere a piacere
Direzioni:
Se si lavora con gamberi con il guscio, seguire queste istruzioni per sgusciare e sgusciare i gamberi. Conservare il guscio del gambero. Tagliare ogni pezzo di gambero in 2-3 pezzi a seconda delle dimensioni. Trasferire in una ciotola.
Separare l’albume dal tuorlo. Usare l’albume per marinare i gamberi. Aggiungere tutti gli ingredienti della marinata di gamberi ai gamberi e mescolare in una direzione fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati. Circa 3 minuti. Coprire e lasciare in frigo per 20 minuti. 
Per fare una zuppa di mare chiara e leggera, unire il guscio dei gamberi del punto 1 e 4 tazze d’acqua in una pentola e portare a ebollizione. Rimuovere quanta più schiuma possibile.
Mettere a cuocere il guscio dei gamberi per almeno un’ora o fino a 3 ore. Scolare e utilizzare la zuppa per servire i wonton.
Combinare il tuorlo d’uovo con 1 cucchiaio di acqua per fare un lavaggio dell’uovo. Per assemblare i wonton, mettere un involucro di wonton sul palmo della mano in posizione a diamante.
Utilizzare un coltello da burro per mettere uno o due pezzi di gamberi su un angolo dell’involucro. 
Ripiegare l’angolo dell’involucro verso l’interno per avvolgere i gamberi e arrotolare l’involucro ancora una volta.
Spremere delicatamente l’aria rimasta all’interno 
Bagnare un lato dei due angoli con il lavaggio delle uova 
Avvicinare i due angoli lunghi per formare una “barca”.
Ripetere questi passaggi fino a finire il ripieno o l’involucro dei wonton. 
Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua e cuocere i wonton per 3 minuti. Mescolare delicatamente il wonton per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Servire con la zuppa di gamberi del punto 3.
Cantonese Style Shrimp Wonton 鮮蝦雲吞
Resa: 50 Wonton
Tempo di preparazione: 60 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo totale: 65 min
Ingredienti:
Riempimento di gamberi:
- 2 lb di gamberi medi sgusciati (o 1lb 10oz sgusciati)
- 1 uovo
- 2tbsp vino da cucina Shaoxing
- 2 tbsp amido di mais
- 1.5 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di pepe bianco in polvere
Wonton Zuppa
- guscio di gamberi
- sale a piacere
- pepe bianco in polvere a piacere
Direzioni:
Separare l’albume dal tuorlo. Usare l’albume per marinare i gamberi. Aggiungere tutti gli ingredienti della marinata di gamberi ai gamberi e mescolare in una direzione fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati. Circa 3 minuti. Coprire e lasciare in frigo per 20 minuti. Per fare una zuppa di mare chiara e leggera, unire il guscio dei gamberi del punto 1 e 4 tazze d’acqua in una pentola e portare a ebollizione. Rimuovere quanta più schiuma possibile.Mettere a cuocere il guscio dei gamberi per almeno un’ora o fino a 3 ore. Scolare e utilizzare la zuppa per servire i wonton.Combinare il tuorlo d’uovo con 1 cucchiaio di acqua per fare un lavaggio dell’uovo. Per assemblare i wonton, mettere un involucro di wonton sul palmo della mano in posizione a diamante.Utilizzare un coltello da burro per mettere uno o due pezzi di gamberi su un angolo dell’involucro. Ripiegare l’angolo dell’involucro verso l’interno per avvolgere i gamberi e arrotolare l’involucro ancora una volta.Spremere delicatamente l’aria rimasta all’interno Bagnare un lato dei due angoli con il lavaggio delle uova Avvicinare i due angoli lunghi per formare una “barca”.Ripetere questi passaggi fino a finire il ripieno o l’involucro dei wonton. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua e cuocere i wonton per 3 minuti. Mescolare delicatamente il wonton per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Servire con la zuppa di gamberi del punto 3.