Capesante fritte

Capesante fritte con mollica di pane. Le capesante vengono ricoperte di farina condita, immerse nella miscela di uova e poi ricoperte di nuovo, ma con la mollica di pane.

Capesante

Quando friggo le capesante di solito prendo solo le capesante congelate che sono molto più piccole delle capesante di mare.

Se usate quelle fresche, aprite la conchiglia. Pulite le interiora riservando la carne di una capasanta di dimensioni abbastanza decenti e rimuovete il piccolo muscolo bianco laterale – questo cuocerà molto duro. Potete scegliere di tagliarla a metà o in quarti dandovi dei pezzi di carne più piccoli, proprio come le capesante congelate o di pastellarle intere e friggerle un po’ più a lungo.

La mia preferenza per le capesante fritte è di averle in pezzi più piccoli, quindi le capesante Bay Scallops funzionano abbastanza bene per me o il Big Bag of Frozen small Scallops che si può prendere al negozio di alimentari. Io uso quelle intere più grandi per la cottura. Il sacchetto congelato di capesante Hokkaido nella foto qui sotto.

Si possono anche pastellare quelle più grandi. Basta friggerli un po’ più a lungo. Potresti voler abbassare leggermente la temperatura in modo da non farli dorare troppo dal minuto in più di cottura.

Stagionatura

Utilizzare il condimento che si desidera nella farina condita – Quello standard funziona bene, o direttamente sulle capesante, di solito Sale & Pepe.

Old Bay, Creole, Cajun, Herbamare sono altri condimenti preconfezionati che possono essere aggiunti come condimento per la farina condita.

Egg Wash

L’Egg wash è un lavaggio standard. Un uovo e 1 cucchiaio di acqua o latte. Si può anche aggiungere un po’ di Hondashi per un sapore extra.

Le capesante vengono immerse in questo dopo essere state ricoperte nella miscela di farina condita.

Pasta per impanare

Farina condita con l’aggiunta di pangrattato. In una stazione di impanatura standard. Una ciotola con la farina stagionata, un’altra con la miscela di uova e un’altra per il pangrattato.

Tuttavia, se volete delle capesante fritte croccanti, immergetele nella JAH Deep Fry Batter e cuocetele o immergetele nella Deep Fry Batter e poi ricopritele con pangrattato o fiocchi di Panko.

Per me il pangrattato è desiderato nelle capesante. Questo mi permette di avere una pastella leggermente diversa e la consistenza attraverso

• Pesce (pastella croccante umida)
• Vongole (impanatura di farina stagionata)
• Gamberi (impanatura di farina stagionata con Panko)
• Capesante (impanatura di farina stagionata con pangrattato).

Preparazione capesante fritte

Prendi 1 libbra di capesante dal sacchetto di capesante congelate e lascia scongelare.

Lasciate che le capesante si scongelino e arrivino a temperatura ambiente, eliminate l’acqua in eccesso. Se sono quelle più grandi, è meglio dividerle a metà o a quarti.

Rivestire in farina condita. Io uso un ragno per estrarre le capesante e le scuoto per sbarazzarmi della farina in eccesso prima di metterle nella miscela di uova e infine nel pangrattato.

TIP: Per sbarazzarsi degli odori di pesce con i frutti di mare, spruzzare un po’ di zucchero direttamente sulla carne.

Frittura profonda

La regola generale per friggere qualsiasi cosa è friggere fino a quando il vapore non è sparito, perché la ritenzione di acqua nella carne causerà un esterno molliccio.

Ci sono alcune cose da considerare, come ad esempio se il cibo è a temperatura ambiente, congelato o da qualche parte in mezzo, il che fa cadere la temperatura dell’olio quando viene messo inizialmente e quanto del cibo viene messo nella friggitrice in una sola volta.

Se l’olio scende troppo in calore non sarà abbastanza caldo da far evaporare l’acqua in eccesso in modo efficiente. In questo caso si rimuove il cibo e si permette all’olio di tornare alla temperatura prima di rimettere il cibo nella friggitrice. Anche la frittura a temperature più alte è usata per tenere conto del calo di calore.

I cibi freddi faranno scendere la temperatura dell’olio in modo significativo, ecco perché faccio le fritture in tre fasi per permettere all’olio di tornare alla temperatura.

Quando si mettono le capesante nel cestello. Abbassate il cestello e aspettate qualche secondo prima di dare una scossa al cestello per allentare le capesante.

Riscaldate l’olio a 350 F – 375 F e friggete fino a quando non esce più vapore. Appena il vapore si ferma tiratele fuori, potrebbe esserci qualche filo di vapore e va bene così. Da 2 a 4 minuti a seconda delle dimensioni.

Le capesante sono di varie dimensioni e quindi influenzano i tempi di cottura. Le più piccole le faccio circa 2 minuti. Quelle più grandi le faccio circa 3-4 minuti. Il vero segnale per me è che appena il vapore smette di evaporare le tiro fuori, non importa la dimensione delle capesante. Le capesante devono essere dorate e croccanti, bianche al centro e tenere.